Puting repolyo para sa kusina ng taglamig
Ang immune system ay partikular na hinamon sa panahon ng malamig na panahon. Ang isang malusog na diyeta na may maraming gulay at prutas ay nagpapalakas sa aming immune system. Ang isang tipikal na gulay sa taglamig ay puting repolyo, na nagbibigay sa katawan ng maraming mahahalagang sangkap. Kasama rito ang provitamin A, folic acid, ngunit may mga mineral din tulad ng potassium at calcium. Ang bitamina C ay inilabas lamang sa panahon ng pagluluto sa pamamagitan ng pagbabago ng ascorbigenic precursor. Bilang karagdagan, may mga hibla at pangalawang sangkap ng halaman tulad ng anthocyanins.
Ang puting repolyo ay may mahabang tradisyon sa lutuing Aleman at kilala bilang sauerkraut at sa masaganang nilaga. Ang banayad, maanghang sa matamis na gulay ay masarap ring hilaw sa isang salad. Ang pinong hiniwang mga dahon ay pinagsama sa mga sangkap na prutas tulad ng mansanas at mangga, paprika, karot at kintsay, ngunit nakabubusog din sa bacon o parmesan. Ang isang klasikong vinaigrette o isang magaan na dressing na yogurt na may katas na dayap ay napakahusay dito. Ang puting repolyo ay isang kasiyahan din sa isang masarap na sopas na may kaunting sili. Para sa mga vegetarian cabol roll, malalaking dahon ay blanched at puno ng bigas at makinis na tinadtad na gulay. Pagkatapos ay iprito ang mga rolyo nang maikli at nilaga.
Ang repolyo ay hindi kailangang hugasan bago ihanda. Alisin lamang ang mga panlabas na dahon na nagpoprotekta ng mabuti sa loob. Ang ulo ay quartered at ang matigas na tangkay ay gupitin sa isang hugis ng kalso. Para sa pagpapasabog, gupitin ang repolyo sa makitid na piraso at ilagay sa kumukulong inasnan na tubig. Pagbukud-bukurin muna ang makapal na mga tadyang. Ang mga gulay ay higit na natutunaw na may mga pampalasa na pantunaw tulad ng caraway, butil ng haras o anise. Bilang kahalili, maaari mong madaling pakuluan ang repolyo sa inasnan na tubig, itapon ang pagluluto ng tubig at tapusin ang pagluluto gamit ang sariwang tubig.
Sinumang bibili ng puting repolyo ay maaaring makilala ang de-kalidad na kalakal sa pamamagitan ng kanilang sarado, matatag at malulutong na ulo. Hindi sila dapat magkaroon ng anumang mga madilim na spot. Sumisigaw ang mga sariwang dahon kapag pinagsama mo ito. Ang puting repolyo ay maaaring itago sa isang cool, tuyong lugar hanggang sa dalawang linggo. Ang mga natira ay natatakpan ng foil sa interface at nakaimbak sa ref.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
