Snackification - malusog sa isang maliit na format
Ang triad ng agahan, tanghalian at hapunan ay wala pa sa araw nito, ngunit lalong nagiging kataliwasan; o ipinagpaliban sa katapusan ng linggo o nanirahan sa mga espesyal na okasyon. Sa anumang kaso, ito ay isa sa mga natuklasan na inilarawan ng nutrisyonista at trend researcher na si Hanni Rützler sa kanyang Food Report 2020.
Ang tradisyunal na pag-uugali sa pagdiyeta ay nagmula sa lipunan ng agrikultura, kung saan ang tatlong pagkain na ito ay nakaayos ang gawain. Nakaligtas din ito sa edad ng industriyalisasyon. Ang tanghalian ang pangunahing pagkain at din ang pinaka-sosyal na pagkain na pinagsama ng pamilya. Dahil ang pagliko ng sanlibong taon, ito ay lumipat patungo sa hapunan sa normal na pang-araw-araw na buhay. Kapag ang pamilya ay kumakain nang magkasama, malamang na sa gabi, sabi ni Rützler. Ang tanghalian ay sumailalim sa "presyon ng oras" at ang triad ng starter, pangunahing kurso at dessert ay natunaw din. Ang laki ng paghahatid, lokasyon at oras ay variable at ang pag-snack ay nagiging isang bagong paraan ng pagkain.
Ang "meryenda" ay hindi nangangahulugang ang maliit na gantimpala sa anyo ng mga bar ng tsokolate, chips o nibbles, ngunit "mini-meal" kapag may oras at pagkakataon para dito o kung ang gana ay bumangon. Ang salitang "snackification" ay matagal nang naitatag sa Estados Unidos para sa layuning ito: ang de-kalidad na pagkain batay sa malusog, napapanatiling sangkap at pang-internasyonal na inspirasyon. Nagbibigay ito ng mga bagong konsepto sa gastronomy, tulad ng mga trak ng pagkain o bistros, at umabot din sa mga klasikong restawran, na lalong lumilipat upang gawing mas maliit at mas nababaluktot ang kanilang mga handog, lalo na sa araw.
Ang mga meryenda ay maaaring maging mga mangkok: Ang iba't ibang mga sangkap, tulad ng makulay at iba-iba hangga't maaari, ay ipinakita nang magkasama sa isang mangkok. Maaari itong maging mga sopas, sushi roll, tortilla wraps, Spanish tapas, pinggan mula sa lutuing Levantine - isang kombinasyon ng tradisyonal na lutuing Arabe at iba't ibang impluwensya sa Israel. Ang batayan ay mga gulay, legumes, pita tinapay at pampalasa. Huwag kalimutan ang antipasti ng Italyano at siyempre ang buo na toast na gawa sa bahay, na nangunguna sa abukado, pipino, cress at mga buto ng kalabasa, halimbawa. Kahit na ang US ng klasiko ng mabilis na pagkain sa kalye, ang burger, ay pinalaya ang sarili mula sa imahe ng junk food nito sa kurso ng snackification: may mga katangian ng karne tulad ng Kobe o Angus na baka, hindi pangkaraniwang sangkap at mga pagpipilian sa paghahanda o bilang isang "lampas sa burger" sa isang nakakumbinsi na bersyon ng walang karne, tinatamasa rin nito ang mga picky gourmets.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
