Tesis diploma Bayreuth: Sa trail ng bulok karne na may molecular biological pamamaraan
Ang katunayan ay gumagana sa kasunod na pinainit na karne
Sa University of Bayreuth, ang modernong paraan ng molecular biology ay nakatulong upang subaybayan ang bulok na karne. Ang biochemistry student Anja Staufenbiel ay sa katunayan ay matagumpay na nasubok sa isang paraan sa kanyang thesis na kung saan gene segment ng mga mikrobyo na nangyari nang regular sa mga nabubulok na karne ay maaaring, kahit na pagkatapos ng heating upang patunayan.
Ang mga scandal ng karne ng scam ng mga nagdaang beses ay naalala pa rin.
Ang sanhi ng kontaminasyon ng karne na may mga microorganism ay pangunahin ang kontaminasyon ng mga ibabaw sa pagpatay, na pangunahing sanhi ng mga particle ng cotyledonous. Dahil dito, higit sa lahat ang mga bakterya ng bituka na una na kolonahin ang ibabaw ng sariwang karne.
Sa ilalim ng mga kondisyon sa kalinisan, sa ibabaw ng karne ng baka at baboy pagkatapos ng pagpatay, mayroong tungkol sa 1.000 hanggang 10.000 mikrobyo bawat cm2. Sa kabaligtaran, ang nasirang karne ay biglang tumaas na mga bilang ng mga mikrobyo, kung saan namumuno ang tinatawag na pseudomonads. Gayunpaman, ang mga klasikong elemento ng pagsubaybay at kontrol ay nabigo kapag ang nasirang karne ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa pinainit na ani. Ni ang mamimili o ang opisyal na kontrol ay maaaring makita na ang kalidad ng pamantayan ay nabalot.
Ang paglutas ng problemang ito ay nangangailangan ng bago, mabilis, maaasahan, at madaling gamitin na pamamaraan ng pagsusuri. Ang isang mikrobyong pagsusuri, na maaaring makita lamang ang buhay na microorganism, ay hindi sapat para sa bulok na ginagamot ng init. Ang tesis ng diploma ng Anja Staufenbiel ay nagsisimula dito at naglalayong isang quantitative proof ng heat stabil DNA sa pamamagitan ng tinatawag na "real time PCR" sa mga produktong karne. Ang mga resulta ng kanilang trabaho ay nagpapakita na sa binuo na pamamaraan - real time PCR system at multi-locus na diskarte - ang isang patunay ng nauugnay na mga mikrobyo ay ibinigay din pagkatapos ng pag-init.
Ang biochemist na Propesor dr. Ang suportadong tesis ng Mathias Sprinzl ay binuo bilang isang proyekto sa pakikipagtulungan sa pagitan ng University of Bayreuth at ang Max Rubner Institute for Nutrisyon at Pagkain sa Kulmbach at pinansyal na suportado ng Simon Nüssel Foundation na may malaking halaga. Ang mga resulta ng trabaho ngayon ay bumubuo ng batayan para sa isang proyekto na, sa pakikipagtulungan sa mga kasosyo sa industriya, ay ipinapakilala ang pamamaraan sa pagsasanay.
Pinagmulan: Bayreuth [UBT]
