Hindi ba nakakapinsala ang mga AGE?

Oras para sa isang muling pagsasauli

Kapag ang pagkain ay pinainit at protina ay tumutugon sa asukal, ito ay bumubuo ng mga kulay at masarap na mga aroma. Ang mga halimbawa sa araw-araw ay inihaw na kape, malutong tinapay crust o ginintuang dilaw na serbesa. Natuklasan ng biochemist na si Louis Maillard ang reaksyong ito sa taong 1912 at hanggang ngayon ay pinangalanan ito sa kanya. Sa pagtatapos ng reaksyong Maillard, ang mga matatag na compound ay nabuo, ang mga advanced na glycation endproducts, o AGEs para sa maikli. Ang mga ito ay mula sa isang medikal na punto ng mahusay na interes: Ang Maillardreaktion at sa gayon din ang pormasyon ng AGE ay hindi lamang sa pagkain, kundi pati na rin sa katawan ng tao. Ang mga nabuo na AGEs ay itinuturing na nakakapinsala sa kalusugan; Halimbawa, nakukuha nila ang mga lente ng mata ng mga pasyente na may cataract o sa utak ng mga pasyente ng Alzheimer. Bilang karagdagan, dapat silang maglaro ng isang mahalagang papel sa pagpapaandar ng talamak na pamamaga. Ngunit kahit na sa malusog na mga tao ng edad makaipon, "Kami ay verzuckern panloob sa kurso ng normal na pag-iipon," sabi ni Propesor Thomas Henle, University of Dresden, sa isang kaganapan ng Institute Danone Nutrisyon para sa Kalusugan e. V. sa kalagitnaan ng Mayo sa Hanover.

Dahil Maillardverbindungen dumating araw-araw sa pamamagitan ng mga gram lamang sa tinapay at pasta o kape sa katawan, ang papel na ginagampanan ng pandiyeta edad advanced na sa pagbuo ng sakit sa focus ng pagsisiyasat. Ang konklusyon ay ang mga dietary AGEs na inuri bilang mga kadahilanan ng panganib para sa cardiovascular at bato na sakit. pero sa totoo ay kinabibilangan ng mga sum kataga ng edad ng mayorya ng mga indibidwal na koneksyon "Ang pro-risk panitikan ay upang tratuhin na may mahusay na pag-iingat, dahil sa ngayon ay hindi isang solong pag-aaral na tinukoy AGE-istruktura para sa mga mapanganib na mga proseso ay may pananagutan," Henle sinabi. Sa kaibahan, ang higit pa at higit pang mga pag-aaral ay nagmumungkahi na ang ilang mga AGEs ay maaaring magkaroon ng positibong epekto. Halimbawa, ang mataas na antas ng AGE sa plasma ng mga pasyente ng hemodialysis ay nauugnay sa mas mataas na antas ng kaligtasan. Ang iba pang data ay nagpakita ng mga antioxidant, prebiotic at anticancer effect.

Laban sa background na ito, ang mga rekomendasyon sa nutrisyon ay dapat na masuri ng kritikal, na nagsusulong ng pag-alis ng mga produktong Maillard at sa gayon ay inihurnong, pinirito na pagkain. Ang mga halaga ng AGE ng isang database ng pagkain na nai-publish noong 2004 ay hindi rin tama mula sa isang analytical point of view: "Ipinapahiwatig nito ang mataas na mga halaga ng AGE para sa mga pagkaing may mataas na taba tulad ng mantikilya o langis ng oliba, habang ang tinapay na tinapay ay parang naglalaman ng bahagya ng anumang mga AGE. Ito ay tama sa ibang paraan," sabi ni Henle. Gayunpaman, ang database na ito ay nagsisilbing batayan para sa mga rekomendasyon sa nutrisyon kahit na sa mga kagalang-galang mga institusyon tulad ng Puso at Diabetes Center North Rhine-Westphalia. Ang pananaliksik sa hinaharap ay dapat na tumuon nang higit pa sa mga potensyal na nagpo-promote ng kalusugan ng mga AGE.

Pinagmulan: Bonn [aid - Dorothee Hahne]