Mga residue at mga kontaminant sa pagkain: Ang Fresenius Conference ay nag-ulat ng mga bagong natuklasang pang-agham
Iniharap ng mga eksperto sa internasyonal ang mga estratehiya sa pagtatasa ng panganib at pagpapagaan sa Framenius Academy's Contaminants at Residues sa Food conference
Pharmaceutical residues sa tubig, nangunguna sa pagkain, melamine sa gatas at feed - contaminants tumago sa lahat ng dako. Samakatuwid, ang angkop na stress at pagtatasa ng panganib sa produksyon ng pagkain at kalakalan ay lubhang kailangan. Tungkol sa mga ito at iba pang mga mahalagang mga isyu na tinalakay ng mga kinatawan ng European Agency para sa Pagkain Kaligtasan Authority (EFSA), ang European Commission at iba't-ibang mga pambansang awtoridad pati na rin ang mga eksperto mula sa institutes pananaliksik, industriya at kalakalan sa 7. International Fresenius Conference "Contaminants and Residues in Food" sa 22. at 23. Nobyembre 2010 sa Cologne.Ang industriya ng pagawaan ng gatas ng Tsina ay nakikipaglaban pa rin sa mga bunga ng krisis sa melamine dalawang taon na ang nakararaan, ayon sa pinakabagong ulat mula sa International Agricultural Information Network (GAIN). Ang melamine ay isang chemical compound na pangunahin na ginagamit sa paggawa ng mga resins. Ang mga ito, halimbawa, ay matatagpuan sa mga pintura, plastik at kagamitan sa kusina (melaware).
SINO at EFSA ang naghahanap ng halaga ng limitasyon ng melamine
Si Dr. Si Diane Benford mula sa UK Food Administration (FSA) sa London ay tinalakay ang pagsusuri sa peligro ng kontaminasyon ng pagkain mula sa melamine. "Sapagkat ang melamine ay itinuturing na isang mahusay na mapagkukunan ng nitroheno, ginamit ito sa feed ng hayop para sa isang habang, ngunit upang hindi mapakinabangan," pagtatapos niya. Noong 2007, ang mga pabrika ng feed ay nag-import ng mga gluten ng trigo o protina ng bigas mula sa China, na pumapatay ng maraming mga alagang hayop (aso at pusa). Ang mga pagsisiyasat ay nagpakita na ang "marumi" melamine ay nabuo ng mga kristal na deposito ng melamine at cyanuric acid sa mga bato ng mga hayop. Ito ay dahil sa isang produktong pang-industriya na basura na binubuo ng melamine at iba pang mga katulad na istruktura na katulad. Noong 2008, ang formula na kontaminado ng melamine na kontaminado ay naiugnay sa sakit sa 300.000 mga bata sa China, na ilan sa kanila ay namatay bilang resulta. "Sa parehong mga kaso, ang pagkain na naka-melamine ay dapat malinaw na dagdagan ang nilalaman ng nitrogen upang gayahin ang isang mas mataas na nilalaman ng protina. Ang ganitong panlilinlang ay posible kung ang halaga ng protina ay kinakalkula mula sa kabuuang nitroheno, ”paliwanag niya.
Ang mga pangyayaring ito ay nag-trigger ng isang malaking bilang ng mga pagsusuri sa panganib ng melamine, partikular sa pamamagitan ng World Health Organization (WHO) at European Food Safety Authority (EFSA). Ipinakilala ng WHO at EFSA ang isang limitasyon ng pagpaparaya (TDI) na 0,2 mg / kg na timbang ng katawan para sa pang-araw-araw na pagkonsumo ng melamine, bagaman ang eksaktong mga kondisyon ng balangkas para sa pagtukoy ng halaga na iba-iba sa ilang mga puntos. Natagpuan din nila na ang limitasyon ng TDI ay nalalapat lamang sa melamine na nag-iisa, at ang mga antas ng pagkalason ay maaaring tumaas nang sabay-sabay na pagkakalantad sa melamine at cyanuric acid. Nabatid ng EFSA na ang pagkakalantad sa melamine mula sa hindi pinagmulan na mga mapagkukunan ay nasa ibaba ng tinukoy na TDI para sa karamihan ng mga mamimili. Ang isang maingat na pagtatasa ng mga bata, gayunpaman, ay nagmumungkahi na ang talamak na polusyon sa pagkain ay maaaring bahagyang higit sa halagang ito. Samakatuwid, ayon sa EFSA, ang tiyak na halaga ng paglilipat (SML) para sa melamine na 30 mg / kg na pagkain ay dapat ding isaalang-alang ang iba pang mga mapagkukunan ng pagkakalantad. Ayon sa mga pagtatasa ng WHO at EFSA, ang food code (Codex Alimentarius) ay nagtatakda ng maximum na pinahihintulutang antas ng melamine na 1 mg / kg sa pagkain ng sanggol (form ng pulbos) at 2,5 mg / kg sa iba pang pagkain at alagang hayop.
Posibleng mga problema dahil sa humantong kontaminasyon sa pagkain: Ang kawalan ng katiyakan ay nananatili
Ang tingga ay isang pollutant sa kapaligiran na nangyayari kapwa sa kalikasan at maaari ring lumitaw sa pamamagitan ng impluwensya ng tao, halimbawa sa pamamagitan ng pagmimina at smelting o sa paggawa ng mga baterya. Ilang sandali, ginamit ang tingga sa isang iba't ibang mga produkto, kabilang ang pintura, gasolina, lata, at mga tubo ng tubig. Gayunpaman, ang tingga ay maaaring makapinsala sa mga nerbiyos, puso at bato, bukod sa iba pang mga bagay. Ang mga hakbang sa control upang makontrol ang tingga ay naganap sa Europa mula noong 70s, na humahantong sa isang pagbawas sa parehong antas ng tingga sa kapaligiran at pagkakalantad ng tao nitong mga nakaraang dekada. Gayunpaman, may patuloy na pag-aalala kung naaangkop ba ang maximum na antas ng tingga sa pagkain. Upang makakuha ng isang mahusay na itinatag na pagtatasa ng mga panganib sa kalusugan ng tingga sa pagkain batay sa kasalukuyang kaalaman sa agham, ang European Commission ay kumunsulta sa EFSA.
Sinabi ni Alan R. Boobis (Imperial College London) na kinilala ng panel ng EFSA CONTAM ang pinsala sa ugat sa mga maliliit na bata at pinsala sa puso, vaskular at bato sa mga may sapat na gulang na potensyal na kritikal na kahihinatnan ng pagkakalantad sa tingga. Ipinakita ng mga kalkulasyon na ang peligro ng mga sakit na may kaugnayan sa klinika at sakit sa bato para sa mga may sapat na gulang ay mababa sa kasalukuyang pagkakalantad ng tingga sa pagkain, ngunit hindi mapipigilan kapag maraming natupok. Ang mga pag-aalala tungkol sa mga karamdaman sa pag-unlad ng mga sanggol, mga bata at mga buntis na kababaihan ay hindi maaaring mapawi sa kasalukuyang antas ng tingga sa diyeta alinman. Kapag tinatasa ang panganib ng mga pagkain na naglalaman ng tingga, dapat isaisip ng isa na mayroong isang bilang ng mga hindi siguridad na maaaring linawin ng naaangkop na karagdagang impormasyon, sinabi ni Boobis.
Ang pagbabawas ng 3-MCPD esters sa pino na langis: bagong pananaliksik
Ang mga estersang 3-MCPD sa nakakain na taba at langis ay pangunahing nabuo sa pangwakas na hakbang sa pagpipino sa mataas na temperatura sa panahon ng deodorization. "Ang Deodorization ay ang kritikal na bahagi ng proseso ng langis. Ang mga mataas na temperatura at isang mahabang panahon ay pinapaboran ang pagbuo ng glycidyl ester, "sabi ni Peer Fehling, Pilot Plant Technology Magdeburg (PPM), na naglalarawan ng problema. Inilahad niya ang isang proyekto ng pananaliksik upang masuri ang mga posibilidad ng teknolohikal para sa pag-minimize ng 3-MCPD fatty acid esters sa pino na langis. Nagsimula ang proyekto noong Abril 2009 sa pakikipagtulungan sa Research Group ng Food Industry (FEI) at Central Association ng German Food Industry (BLL). Ibinubuod ni Fehling ang mga resulta at sinabi na ang pagbuo ng 3-MCPD at mga kaugnay na mga bahagi sa panahon ng deodorization ay maaaring mabawasan kung ang mga hindi ginamot na langis ay hugasan ng tubig bago ang pagproseso. Dahil aalisin din nito ang mga nauna sa mga kontaminadong sangkap. Ang isang halaga ng klorido na hanggang sa 37 mg / l ay hindi magiging sanhi ng anumang karagdagang 3-MCPD at glycidyl ester formations. Bilang karagdagan, ang degumming, neutralisasyon at pagpapaputi ay maaaring maprotektahan laban sa pag-unlad ng 3-MCPD at mga kaugnay na sangkap.
Natagpuan din ng mga mananaliksik na ang pagdaragdag ng formic acid sa singaw ay hindi nagtagumpay sa paglabag sa istrukturang glycidyl. Nakamit nila ang mas mahusay na mga resulta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng solidong sitriko acid sa langis sa panahon ng deodorization. Sa hinaharap, samakatuwid ay susuriin nila kung paano maiiwasan ang paglikha ng mga kontaminado sa pamamagitan ng pagdaragdag ng "mga pantulong na materyales". Sa pamamagitan ng pag-iba ng dami ng singaw sa panahon ng deodorization, nais nilang i-minimize ang pagbuo ng mga kontaminado at sa gayon matiyak ang mahusay na kalidad ng langis. Nangangailangan ito ng isang 2-yugto na deodorization sa iba't ibang mga temperatura upang ang 3-MCPD, glycidyl compound at ang kanilang mga precursor ay maaaring magulong, sabi ni Fehling.
Ang conference papeles kabilang script mula sa lahat ng mga pagtatanghal ay maaaring FRESENIUS Conference para sa presyo ng 295, - EUR plus VAT sa Akademie FRESENIUS ibabatay ...
Source: Dortmund, Cologne [Akademie FRESENIUS]
