Pinalawak na pamantayan sa pagtatasa para sa mga kinakailangang produkto ng karne

TWVociBLbGFyaGVpdCBmw7xyIFZlcmJyYXVjaGVyIGJlaSBGbGVpc2NoZXJ6ZXVnbmlzc2VuIC0gSW50ZXJuYXRpb25hbGUgRExHLVF1YWxpdMOkdHNwcsO8ZnVuZyBmw7xyIFNjaGlua2VuICYgV3Vyc3QgaW4gRXJmdXJ0IGVyw7ZmZm5ldA==

Ang "Formfleisch" ay nasa labi ng bawat isa: Ang matagal nang kilala at tinalakay sa kaso ng lutong ham ay lalong ginagamit ngayon sa mga hilaw na produkto tulad ng salmon ham o nut ham. Ang ilan sa mga produktong ito ay nasubok din bilang bahagi ng internasyonal na pagsubok sa kalidad ng ham & sausage na isinagawa ng DLG (German Agricultural Society) na sentro ng pagsubok para sa pagkain noong Pebrero 2011 sa sentro ng eksibisyon ng Erfurt. Ngayon ito ay isang usapin ng maagap na pagbibigay ng impormasyon tungkol sa mga makabagong teknolohiya na ginagamit sa industriya ng karne ngayon at turuan ang mga mamimili na ang hulma ng karne ay maaaring maging de-kalidad na mga produkto. Gayunpaman, ang mga mamimili ay dapat bigyan ng pagkakataong makilala nang mas malinaw sa pagitan ng tradisyunal na mga kalakal sa piraso at isang pinagsamang produkto. Kasalukuyang hindi ito ang kaso. Iyon ang dahilan kung bakit ganap na kinakailangan ang mga bagong regulasyon para sa pagtatalaga. Dapat silang isama sa mga alituntunin para sa mga produktong karne at karne.

Maliwanag ang kalakaran: Ang mga produkto ng karne na inaalok sa mga self-service pack (SB) ay nasa hanay ng mga mamimili. Lalo na sa mga sliced ​​hamon ng hamon ng SB at mga cubes ang inaasahan ng mga mamimili ngayon sa hugis at sukat ng pantay-pantay, ibig sabihin ang mga katulad na mga produkto. "Gusto din ng mga mamimili na mababa ang hibla at walang taba na raw ham bilang slice o kubo," ang ulat ni Prof. Dr. med. Si Achim Stiebing, na nagtataglay ng pang-agham na pamamahala ng DLG na inspeksyon sa kalidad para sa mga produktong hilaw na karne. Ang pag-unlad na ito ay humantong sa sitwasyon na sa modernong produksyon ng mga malalaking hamon, na kung saan ay maaari ring mabibili para sa kanilang sarili, ay disassembled upang mapagtabasan mula sa mataba at nag-uugnay tissue. Kasunod, ang mga seksyon ay muling magkakasama. "Ang pagkakaisa ng mga indibidwal na piraso sa pangwakas na produkto ay maaaring makamit sa pamamagitan ng iba't ibang mga pamamaraan (mga umiiral na sistema) gamit ang enzymes na bumubuo ng istraktura, tulad ng transglutaminase, isang enzyme na natural na nangyayari sa organismo ng tao ang mga raw na sausage pagkahinog upang makamit ang isang bono sa pagitan ng mga piraso ng karne. pagkatapos ng naaangkop na hiwa ripening / drying o cubes mula sa malaking piraso at pagkatapos ay i-cut.

Mahalaga ang magkaroon ng amag ng karne sa bagong pag-unlad

Ang paggawa ng tinatawag na "magkaroon ng karne" ay itinuturing na isang mahalagang bagong pag-unlad ng mga nakaraang dekada. Ginamit ito lalo na para sa mga lutong atsara (pinakuluang ham). Ang mga batch na inihanda bilang mga kalakal ng piraso ay naiiba sa kani-kanilang mga klasikong modelo - tulad ng lutong ham o hilaw na ham - unti-unti lamang at hindi sa prinsipyo. "Para sa pagdurog at paghuhubog ay hindi nangangahulugang pagbawas, ngunit ang pagbabago sa likas na katangian ng mga bagay, at ang mga bagong produkto ay nilikha," sabi ni Prof. Stiebing. Sa una, ang teknolohiya ng form-karne ay nagsilbi upang gawing pamantayan ang mga orihinal na hindi hiwa na karne. Sa gayon natutugunan nito ang pagnanais ng mga mamimili at negosyo para sa pagkakapareho at sandalan na produkto. Sa pampublikong pagtutustos, halimbawa, ang mga bahagi ay dapat na halos magkapareho hindi lamang dahil sa isang pamantayan na paghahanda, ngunit din upang maiwasan ang "inggit sa pagkain" sa pagitan ng mga panauhin.

Pagtatasa ng kalidad ng sensor

Ang pokus ng inspeksyon ng kalidad ng DLG ng mga eksperto ay ang pagsusuri ng kalidad ng pandama ng mga produktong naaprubahan ng pagkain. Ang pandamdam na pagsusuri ay pupunan ng mga pagsubok sa partikular na produkto ng laboratoryo pati na rin ang isang inspeksyon sa packaging na may kinalaman sa paghawak ng friendly-consumer at pagkakumpleto ng kinakailangang impormasyon. Ang sensory ay isang pagsasama ng mga piraso ng karne sa batayan ng daloy ng hibla ay hindi nakikilala sa bawat solong kaso na malinaw na nakikita ng hubad na mata. Gayundin sa mesa ng ilaw o sa pamamagitan ng mga pagsusuri ng mikroskopiko isang malinaw na pagtatasa ng mga pinagsama-samang mga produkto ay hindi laging posible. Tulad ng hamon, ang pagtatasa ng proseso ng paggawa ay mahalaga para sa pagtatasa ng produkto. Para sa pagsubok ng DLG, ang pangalan ng produkto ay dapat na tumutugma sa mga natuklasan ng pagsusuri ng pandama. Kung hindi ito ang kaso, ang produkto ng karne ay nagbabawas.

Kinakailangan ang rebisyon ng mga alituntunin sa paggabay Ang pangkalahatang opinyon ng publiko sa mga produktong hilaw na pinagaling ay komprehensibong inilarawan sa mga alituntunin sa paggabay para sa mga produktong karne at karne ng German Food Book. Gayunpaman, ang mga kasalukuyang pagpapaunlad sa teknolohiya sa paggawa ng mga produktong karne at karne ay kasalukuyang hindi sapat na isinasaalang-alang doon. Sa ilalim ng 2.4 "Mga produktong raw na gumaling na karne" walang paglalarawan ng karaniwang pang-unawa ng mga naka-assemble na produkto, o anumang pamantayan sa paglilimit patungkol sa pagsasama-sama ng buong mga piraso ng ham o mas maliit na mga piraso ng karne (hulma ng karne raw na ham) upang mabuo ang mas malaking mga yunit. "Samakatuwid, ang mga alituntunin sa paggabay ay kinakailangan na baguhin o dagdagan upang maiwasan ang" paglabo "sa kahulugan, upang maitaguyod ang pinahusay na pamantayan sa pagtatasa at upang maibukod ang mga mamimili na malinlang", sabi ni Prof. Stiebing. Sa kontekstong ito siya ay tumutukoy sa "DLG Ham Working Group", na ang layunin ay upang paunlarin ang mga papel sa posisyon sa pagtatasa ng iba't ibang lutong ham at hilaw na kalidad ng ham at ang kanilang kasalukuyang pag-unawa sa publiko. Ang mga unang resulta ng pangkat ng pagtatrabaho (pinakuluang ham, baboy) ay naisumite sa German Food Book Commission bilang isang aplikasyon upang dagdagan ang mga alituntunin para sa mga produktong karne at karne. Dahil ang paggawa ng luto at hilaw na mga produktong pinagaling ay maraming pagkakapareho, naniniwala si Prof Stiebing na sulit na isaalang-alang ang paglilipat ng bagong tinalakay na pamantayan sa pagtatasa para sa lutong ham sa mga hilaw na produktong pinagaling.

Bagong pangalan ng benta

Ang isang kamakailang pag-aaral sa Emnid (2010) ay nagsabi na maaaring gusto ng mga mamimili na makilala sa pagitan ng mga tradisyunal na piraso ng kalakal at isang pinagsama-samang produkto bilang bahagi ng kanilang desisyon sa pagbili. Para sa kadahilanang ito, iminungkahi ni Prof Stiebing na sa hinaharap na mga produktong karne na pinagsama ay dapat bigyan ng pangalan ng isang produkto na nagbibigay ng kaliwanagan at naiintindihan ng mga mamimili, tulad ng: Ang nasabing pagpapahayag ay, ayon sa maraming mga eksperto, inilarawan ang aktwal na (lihis) na proseso ng paggawa nang mas mahusay at mas naiintindihan kaysa sa salitang "naproseso na karne".

Pinagmulan: Erfurt [DLG]