Kulay sa puso ng pagkain

Max Rubner Conference 2011 sa Metabolomics ng Pagkain

Kumperensya ng Max Rubner ngayong taon sa "Food Metabolomics", na naganap noong Oktubre 2011 sa ilalim ng pang-agham na samahan ni Prof. Sabine Kulling, pinuno ng Institute for Safety and Quality in Fruits and Gulay sa Max Rubner Institute, ay hinihingi sa buong mundo at siyentipiko. , Ang mga mananaliksik mula sa mga bansa ng 12 ay dumating sa Karlsruhe upang malaman ang tungkol sa kasalukuyang estado ng agham sa bata pa at mapaghangad na larangan ng pananaliksik.

Ang metabolomics ay isang bagong teknolohiya na nakatuon sa characterization at pagtuklas ng tinatawag na pagkain na metabolome sa kaso ng pagkain. Ito ay nauunawaan na ang ibig sabihin ng kabuuan ng maliit na molekula na nilalaman sa isang pagkain. Bilang karagdagan sa pangunahing at pangalawang metabolic na mga produkto, kasama rin dito ang mga nalalabi at mga kontaminado pati na rin ang mga sangkap na lumitaw sa panahon o sa pamamagitan ng pagproseso ng pagkain. Sama-sama, ang mga ito ay maraming libong mga compound, na sa isang banda ay nililinaw ang mataas na hinihingi ng pamamaraan, sa kabilang banda ay nagbibigay din ito ng isang ideya ng potensyal para sa pagkilala sa pagkain sa loob nito. Halimbawa, ang isang mansanas ay magpapakita ng binagong metabolismo depende sa iba't-ibang, pinagmulan, mga kondisyon ng paglilinang, antas ng pagkahinog, mga kondisyon ng imbakan o pinsala sa fungal.

Sa isang paunang panayam na plenary tungkol sa paksa ng metabolismo ng pagkain, si Prof Karl-Heinz Engel mula sa Teknikal na Unibersidad ng Munich (TUM) ay nakapagpakita ng kung paano ang mga pagbabago sa mga profile ng metabolite, na tinutukoy ng gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), ay maaaring magamit upang matukoy ang kalidad ng upang matukoy ang mga pagkaing halaman ngunit upang sagutin ang mga katanungan tungkol sa kaligtasan, halimbawa sa kaso ng genetically na binagong pagkain. Ipinakita niya sa pamamagitan ng halimbawa kung paano maaaring magamit ang metabolomics upang kumpirmahin ang kanais-nais na mga pagbabago pati na rin upang makita ang mga potensyal na hindi inaasahang at hindi sinasadya na mga epekto.

Upang maipakilala ang mga bagong dating sa teknolohiya ng metabolomika at upang mapadali ang pag-unawa sa mga kontribusyon na nakatuon sa aplikasyon, ang dalawang pinakamahalagang pamamaraan ng pagsusuri sa larangan ng metabolomika, na ang mass spectrometry na kasama ng mga pamamaraan ng chromatographic at nuclear magnetic resonance (NMR), ay ipinakita sa simula ng kaganapan. , ni Dr. med. Ang Katja Dettmer, University of Regensburg at Prof. Burkhart Luy, Karlsruhe Institute of Technology (KIT), ay nagpakita ng mga kalakasan at mga limitasyon ng kani-kanilang teknolohiya. Sa artikulo ng Potsdam researcher na si Prof Joachim Selbig, naging malinaw kung ano ang kahalagahan ng pagproseso at pagsusuri ng data. David Wishart, University of Alberta, Canada, pinatunayan ito at partikular na tiningnan ang paggamit ng mga database na malayang magagamit sa Internet upang makilala ang hindi kilalang mga compound batay sa analytical data. Ang database ng FooDB ay kasalukuyang binuo partikular para sa mga aplikasyon ng metabolismo ng pagkain.

Dr. Si Arjen Lommen ng RIKILT-Institute of Food Safety sa Netherlands ay nagpakita ng mga diskarte sa metabolismo sa nalalabi at kontaminadong pagtatasa at mga pamamaraan na maaaring mas mahusay at komprehensibo sa tulong ng programang "MetAlign" na binuo ng RIKILT kaysa sa mga pag-aaral sa klasikal. Ang isang halimbawa ay ang pagsusuri ng ihi mula sa mga guya na ginagamot sa isang natural na nagaganap na hormone ng precursor na steroid at madaling nakikilala sa ihi mula sa hindi naalis na mga guya.

Gamit ang halimbawa ng tinadtad na karne, ipinakita ni Prof. George-John Nychas ng Pang-agrikulturang Unibersidad ng Athens ang isang bagong pamamaraan na inilaan upang makita ang masira na karne na mas mabilis kaysa sa naunang posible sa mga klasikal na pamamaraan ng molekulang biology at sensor ng teknolohiya. Ito ay dapat na posible sa hinaharap sa loob ng dalawang oras sa halip na sa nakaraang dalawang araw. Ipinakita rin niya kung paano magamit ang pamamaraang ito upang mas mahusay na matantya ang buhay ng istante ng tinadtad na karne sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon ng packaging at imbakan.

Dr. Si James Peter Mattheis ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ay gumagamit ng mass spectrometry upang pag-aralan ang impluwensya ng mga kondisyon ng imbakan sa pome fruit. Upang matiyak na maaaring maialok ang mga sariwang mansanas at peras sa buong taon, ang lokal na prutas ng pome ay nakaimbak sa mga malamig na tindahan sa ilalim ng kinokontrol na kapaligiran sa mga buwan pagkaraan ng pag-aani. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa pag-unlad at pag-iwas sa mga sakit at pinsala.

Dr. Ang Ric de Vos mula sa Plant Research Institute ng Netherlands ay binigyang diin ang kahalagahan ng paggamit ng metabolomiko sa pagproseso ng mga pagkain, lalo na para sa proseso ng pag-optimize. Inilalarawan niya ito sa halimbawa ng mga pagkalugi sa nutrisyon sa panahon ng paggawa ng tomato puree o mga instant na sopas depende sa mga pamamaraan ng pagproseso at sa kabilang banda ang epekto ng mga kondisyon ng produksyon sa kalidad ng kape.

Si Léa Heintz ng kumpanya na Bruker BioSpin GmbH ay nagpakita ng isang unang komersyal na ginamit na pamamaraan, kung paano matukoy ang kalidad at pagiging tunay ng mga juice ng prutas sa pamamagitan ng nuclear magnetic resonance spectroscopy. Ang pamamaraan ay maaaring magbigay ng maaasahang impormasyon sa kung ang isang juice ay direktang pinindot o ginawa mula sa pag-concentrate, kung ito ay binubuo ng isang daang porsyento na katas ng prutas at kung ang mga dalandan na ginagamit para sa layuning ito, halimbawa, ay nagmula sa Brazil o iba pang mga bansa. Karaniwan, ang pamamaraang ito ay angkop din para sa pagtatasa ng alak o nakakain na langis, ngunit narito pa rin ang kinakailangan sa pag-unlad.

Dr. Si Georg Langenkämper mula sa Max Rubner Institute, Detmold, ay nagpakita ng posibilidad na gumamit ng metabolomiko para sa kalidad ng pagpapasiya ng pagkain. Sa pakikipagtulungan sa mga pangkat ng pananaliksik sa University of Bielefeld, nagtagumpay siya sa pagtukoy ng isang metabolic profile na malinaw na tinukoy para sa maginoo at organikong ginawa na mga cereal na ang mga unang blangko na sample ay maaaring lahat ay tama na itinalaga sa kani-kanilang pamamaraan ng paglilinang. Tiwala siya na ang pagiging maaasahan ng pamamaraan ay maaaring kumpirmahin sa karagdagang pagsisiyasat.

Sa huling bahagi ng kumperensya ang tulay mula sa pagkain hanggang sa mga tao ay sinaktan. Iniharap ang mga pamamaraan upang siyasatin kung ano ang nangyayari sa pagkain at mga nasasakupan nito sa metabolismo ng tao, at kung ano ang epekto sa nutrisyon sa tao na metabolismo. Halimbawa, ipinakita ni Prof Dr John Draper mula sa Aberystwyth University, Wales, kung paano magamit ang hinaharap sa metabolismo upang kumpirmahin ang impormasyon sa paggamit ng pagkain, tulad ng nakolekta para sa mga pag-aaral ng epidemiological, sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng metabolismo. Ang mga unang marker na mapagkakatiwalaan ay nagpapahiwatig ng paggamit ng ilang mga pagkain tulad ng mga prutas ng sitrus, raspberry, broccoli o isda at marami pang hinahanap.

Sa pagtatapos ng dalawang-araw na kaganapan, si Prof. Gerhard Rechkemmer, Pangulo ng Max Rubner Institute at ang director ng institute na responsable para sa lugar ng pananaliksik ng Food Metabolomics, si Prof Sabine Kulling, ay nakita ang kanilang sarili na nakumpirma na ang mga metabolomics ng pagkain ay kumakatawan sa isang hinaharap na oriented na teknolohiya sa larangan ng pagsasaliksik sa pagkain at nutrisyon. Samakatuwid, ang mga pagsisikap sa MRI ay tumataas sa hinaharap na gamitin ang pamamaraan upang sagutin ang maraming mga katanungan na may kaugnayan sa malusog, de-kalidad na pagkain at sa kahulugan ng komprehensibong proteksyon ng consumer.

Pinagmulan: Karlsruhe [Max Rubner Institute]