Paalam ng pag-expire ng paalam: salamat salamat bisin para sa mga sariwang taon?

Bawat taon, ang mga toneladang pagkain ay nakakahanap ng basurahan dahil sa isang nag-expire na minimum na tibay ng petsa. Ang natuklasan kamakailan, ang antimicrobial bisine ay maaaring pahabain ang istante ng buhay sa pamamagitan ng mga buwan hanggang taon - ayon sa pangitain ng explorer. Ngunit ang microbiologist ba talaga ay nagbibigay sa amin ng himala na nakapagpapagaling para sa pagkasira ng pagkain?

Ito ay nakakatukso: keso na hindi maagap; Gatas na hindi naging maasim at sariwang karne na nakakain pa rin kahit na buwan. Hindi bababa sa ito ang iniisip ng microbiologist na si Dr. Dan O'Sullivan ng University of Minnesota, na kamakailan ay natuklasan ang antibiotic protein bisin. Ang sangkap na ginawa ng isang hindi nakakapinsalang bakterya sa bituka ay kumikilos laban sa isang bilang ng mga mikrobyo tulad ng salmonella, listeria at E. coli bacteria, na hindi lamang responsable para sa pagkasira ng mga produkto kundi pati na rin sa pagkalason sa pagkain. Sa hinihinalang, walang hihigit sa bisin at airtight na packaging ang kinakailangan upang mapanatili ang mga pagkain tulad ng karne, isda, itlog o sandwich sa loob ng maraming buwan o kahit na mga taon. Ang basura ng pagkain, na sa isang malaking lawak ay binubuo ng mga hindi na ginagamit na kalakal, sa gayon ay maaaring mabawasan nang malaki. Sa anumang kaso, hindi ito dapat manatili sa isang malayong pangarap ng hinaharap, kung ang tagahanap ay may paraan, na kasalukuyang nakikipag-ayos sa maraming mga tagagawa. Ang mga katugmang produkto ay maaaring nasa merkado sa loob ng tatlong taon. Ngunit ang mga "hindi nabubulok" na pagkain ba talaga ang pinakamainam na solusyon sa paglaban sa basurang pandaigdigan?

Ang Bisin ay kabilang sa pangkat ng mga lantibiotics, isang espesyal na anyo ng antibiotics. Ang iba't ibang mga kinatawan nito ay naipakita na ang kanilang sarili na nangangako ng mga gamot laban sa ilang mga pathogens na lumalaban sa antibiotic sa gamot. Katulad ng maginoo na antibiotics, ang laganap na paggamit ng bisin sa pagkain ay maaaring humantong sa isang mabilis na pag-unlad ng paglaban sa mga mikrobyo. Pagkatapos ng lahat, ang mga naturang sangkap ay nagtatapos din sa kapaligiran at walang pamumuhay na umaangkop nang mas mabilis sa "pagbabanta" na mga kondisyon sa pamumuhay kaysa sa mga mikroorganismo. Ang promising epekto ng lantibiotics para sa gamot ay maaaring maging walang silbi kahit bago pa magamit ang isang kaukulang gamot sa pagsasanay.

Sa parehong oras, ang tanong ay arises kung anong halaga ng nutrisyon ang mayroon pa ang isang buwan na pagkain. Ang mga bitamina at fatty acid na partikular ay sensitibo sa oxygen, ilaw at mataas na temperatura. Hindi sila mapangalagaan ng isang antibiotic mula sa pagkabulok. Ano ang paggamit ng isang pagkain na ligtas pa ring kainin pagkatapos ng isang taon, ngunit hindi na nagbibigay ng anumang mahahalagang nutrisyon?

Ito ay nananatiling upang makita kung ang mga pagkaing napanatili sa bisin ay ibebenta. Para sa mga kadena ng mabilis na pagkain o tapos na mga tagagawa ng produkto magiging lubos itong naiisip. Kung hanggang saan ang industriya ng pagkain ay magiging masigasig tungkol sa bagong preservative ay mananatiling kaduda-dudang, pagkatapos ng lahat ng mga benepisyo mula sa "itapon-at-bumili-bagong" kaisipan ng maraming mga mamimili. Hindi sinasadya, ang isang katulad na preservative ay ginagamit sa loob ng maraming taon: nisin o E234. Sa ngayon, ginawa lamang ito sa keso, naproseso na keso at puddings. Hindi ito naging "hindi nabubulok na mga pagkaing himala".

Pinagmulan: Aachen [Dipl.troph. Christine Langer fet-ev.eu]