Mababang taba pagkain salamat sa mukhang asong lobo proteins
Sa mga bansa tulad ng Tsina o Brazil ng karne ay nagdaragdag consumption dramatically. Since 1961 ang pagkonsumo ng pulang karne ay muling binuhay si Cristo makaapat sa buong mundo. Ang Food and Agriculture Organization FAO Inaasahan na ang global karne produksyon sa 2050 ay double dahil sa pagtaas ng kasaganaan. Ito iaangat ang tanong ng kung ang aming mundo sa kanyang limitadong resources, maaararong lupa sa hinaharap ay maaaring ma pa rin upang masakop ang lahat ng mga pangangailangan.
Alam ni Dr.-Ing. Ang mga posibleng solusyon para sa nalalapit na problema. Si Peter Eisner mula sa Fraunhofer Institute para sa Process Engineering at Packaging IVV sa Freising.
Ang paggawa ng karne ay nangangailangan ng maraming lupa. "Upang makagawa ng isang kilo, pito hanggang 16 kilo ng butil o toyo ay ginagamit bilang feed ng hayop," ulat ni Eisner. "Ito ay humantong sa halos 80 porsyento ng palay sa USA na pinakain sa mga hayop." Kung ihahambing sa paggawa ng karne, ang paglilinang ng mga halaman bilang pagkain ay mas mababa sa masinsinang lupa. Habang ang paggawa ng isang kilo ng karne ay nangangailangan ng 40 metro kuwadrados, 120 kilo ng mga karot o 80 kilo ng mga mansanas ang maaaring gawin sa parehong lugar sa halip. Binigyang diin ng mananaliksik: "Hindi lamang ang de-kalidad na pagkain ang maaaring magawa mula sa mga halaman, kundi pati na rin ng mga teknikal na hilaw na materyales at mapagkukunan ng enerhiya." Ipinakita niya ito gamit ang halimbawa ng mga binhi ng mirasol:
Sa ngayon ay pinindot sila upang kumuha ng langis, ang nalalabi ay ginagamit bilang mas mababang feed ng hayop. Maaari itong makabuo ng humigit-kumulang na 950 euro bawat ektarya ng nalinang na lugar. Ngunit kung ang lahat ng mga sangkap ay naproseso at naproseso sa de-kalidad na hilaw na materyales para sa mga industriya ng pagkain, kosmetiko at gasolina, ang isang ektarya ng nalinang na lugar ay maaaring makabuo ng humigit-kumulang na 1770 euro.
Ang paggamit ng mga sangkap na pagkain na nakabatay sa halaman bilang isang kapalit ng mga hilaw na materyales ng hayop ay malamang na may partikular na kahalagahan. Nagpapakita si Eisner ng isang "milk substitute" na ginawa mula sa mga protein ng lupine na maaaring magamit bilang batayan para sa ice cream o keso. Hindi ito naglalaman ng lactose, may isang walang kinikilingan lasa, ay walang kolesterol at mayaman sa polyunsaturated fatty acid. Ang mga binhi ng lupin ay ang hilaw na materyal para sa isang bagong ihiwalay na protina ng gulay na may katulad na taba na mga katangian na binuo ng mananaliksik ng IVV na si Daniela Sussmann. Gamit ang isang espesyal na proseso ng produksyon, ang isang lubos na malapot na suspensyon ng protina na may isang napaka-creamy na texture ay maaaring makuha mula sa mga buto ng lupine. »Ang mikroskopiko na istraktura ng produktong ito ay pareho sa mga taba ng taba sa karne ng sausage. Iyon ang dahilan kung bakit maaari itong magamit upang makabuo ng mga produktong mababang sa taba ng sausage na masarap kasing orihinal, "sabi ng mananaliksik. Sa mga pagsubok na pandama, sinuri niya kung ang pagdaragdag ng protein ng lupine ay maaaring mapabuti ang makatas at mag-atas na impression ng isang mababang-fat na resipe ng sausage. Sa tagumpay: "Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sampung porsyento na ihiwalay ng protina, nagawa naming makabuluhang mapabuti ang mala-fat na impression ng mababang-fat na sausage sa atay."
Ito ay magiging isang hakbang sa tamang direksyon, dahil ang mga sausage ay mga pagkaing may mataas na taba. Ang bawat Aleman ay kumakain ng isang average ng 31 kilo sa isang taon. Ang resulta: labis na timbang at sakit sa puso. Kung ang ilan sa taba ay maaaring mapalitan ng protina mula sa mga halaman, maglilingkod ito sa lahat: ang mamimili dahil kumakain siya ng mas kaunting taba, ang magsasaka sapagkat makakamit niya ang mas mataas na ani, at ang kapaligiran dahil ang paggawa ng mga halaman ay mas napapanatasan kaysa doon ng karne.
Pinagmulan: Freising [Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging]
