Ang Ebermast ay "nasa" at muli ang isang paksa ni Androstenon
Dahil pinagbawalan na ng mga indibidwal na mga bansa sa Europa ang pagkakastrat ng mga piglet o malapit nang gawin ito, ang industriya ng karne sa Alemanya ay din ng pagpindot para sa isang mas kongkreto na diskarte sa pagtatanim ng baboy. Para sa mga magsasaka at mga slaughterhouses, ang kaakit-akit na data ng pagganap ng boars kumpara sa Börgen ay nasa harapan. Gayunpaman, ang mga mamimili ay maaaring magkaroon ng ilang dahilan para sa pag-aalala dahil ang mga boar ay nagdudulot sa kanila ng masamang lasa at amoy.
Ang aspetong ito ay nakuha sa paglalagom ng gawaing Genetic at metabolic aspeto ng androstenone at skatol deposition sa pig adipose tissue: Isang pagsusuri ni R. ROBIC, C. LARZUL at M. BONNEAU ayon sa pinakabagong kaalaman at may pananaw sa impluwensya sa pag-aanak. Ang hindi kasiya-siyang amoy ng sex ng bulugan ay binubuo ng dalawang sangkap na androstenone at skatol, na natipon lalo sa adipose tissue.
Ang Androstenone ay isang sangkap na nauugnay sa mga hormone ng steroid at, tulad nito, ay synthesized sa testis. Ang amoy na tulad ng ihi ay napansin ng ilan sa mga mamimili kahit na sa mababang konsentrasyon, ang iba ay hindi nakakaunawa sa sangkap na ito.
Ang Skatol ay kabilang sa pangkat ng sangkap na indole at ginawa bilang isang metabolic product ng bituka na bakterya sa malaking bituka. Alinsunod dito, ang amoy ay katulad ng feces at nadarama ng halos lahat ng mga mamimili bilang isang hindi kasiya-siyang sangkap na aroma.
Para sa parehong mga sangkap, ang pag-aanak sa direksyon ng mababang nilalaman ng taba ay nangangako. Ang kakayahang magamit ay mataas para sa androstenone (h2 = 0,25 hanggang 0,88), para sa Skatol ito ay hindi bababa sa gitnang saklaw (h2 = 0,19 hanggang 0,54). Mayroong tila isang positibong ugnayan ng genetic sa pagitan ng skatole at androstenone.
Ang imbentaryo ng mga may-akda ay batay sa mga resulta na nakuha hanggang sa pagkakakilanlan ng "quantitative trait loci" (QTL) at ng mga indibidwal na gen na epektibo sa metabolismo ng androstenone at skatole. Ginagamit lamang ang pananaliksik ng QTL upang makilala ang mga tukoy na seksyon ng mga kromosom na nauugnay sa mga tampok na masusukat na dami.
Ang isang bilang ng mga naturang seksyon (QTL) ay talagang natagpuan para sa parehong androstenone at skatole, ngunit ang bawat isa sa mga ito ay maaari lamang ipaliwanag ang isang maliit na proporsyon ng pagkakaiba-iba ng katangian (karamihan sa ibaba ng 10%). Ang isang pamana sa multigenetic ay maaaring samakatuwid. Sa isang kaso lamang ay isang QTL ng androstenone na malapit sa isang QTL ng Skatol.
Kung naghahanap para sa mga indibidwal na nakakaimpluwensyang mga gene, kapansin-pansin na tingnan ang metabolismo ng mga sangkap. Sa pangkalahatan ay gumagana ang mga gene sa pamamagitan ng "pag-on at off" na mga enzyme, na kung saan ay magsisimula ng build-up at pagkasira ng sangkap. Napakahalaga ng pananaw na ito para sa androstenone dahil ipinakita agad nito kung gaano kalapit ang sangkap na ito ay naka-link sa metabolismo ng androgens (lalo na ang testosterone) at estrogens at progesterone. Nangangahulugan ito: kung ang metabolismo ng androstenone ay "nag-tweak", mayroong panganib na maaaring maapektuhan ang paggawa ng reproduksyon ng parehong bulugan at mga sows.
Hindi bababa sa dalawang paraan na tila maiiwasan ang problemang ito. Ang una ay nangunguna sa pamamagitan ng cytochrome oxidase b5, kung saan alam na ang pinagbabatayan na impormasyon ng genetic dahil sa matagumpay na pagkakasunud-sunod ng mRNA. Ang enzyme na ito ay medyo partikular na kasangkot sa pagtatayo ng androstenone at samakatuwid ay maaaring isaalang-alang bilang isang target gen. Gayunpaman, sa ngayon ay hindi pa nakilala bilang bahagi ng isang QTL.
Dalawang iba pang mga enzyme ang nagmumungkahi ng paraan upang masira ang androstenone. Ang una sa mga pangkat na ito ay isang hydroxysteroid dehydrogenase (3ß-HSD), kung saan ang pangunahing pagkakaiba-iba ay nangyayari sa atay. Malayo sa aktwal na metabolismo ng sekswal, ang enzyme na ito ay kinokontrol ang pag-aalis ng androstenone sa taba ng katawan. Ang iba pang enzyme ay isang hydroxysteroid sulfotransferase, na pumipili ng hindi aktibo ang androstenone sa testis.
Ang lokalisasyon ng pinagbabatayan na gene ay nakumpleto para sa parehong mga enzyme, ngunit muli walang mga relasyon sa kalapit na QTL.
Para sa Skatol, ang metabolismo ay nangangako din. Para sa mga maiintindihan na kadahilanan, ito ay tungkol lamang sa mga enzyme na epektibo sa atay: Ang unang hakbang sa pagpapatupad ng isang substrate na nabuo sa bituka ay nasa atay. Ang dalawang mga sistema ng enzyme na kasangkot ay iba't ibang mga cytochrome P450 enzymes at isang sulfotransferase.
Matapos ang lahat, malinaw sa mga P450 cytochromes na sinimulan nila ang mga unang hakbang sa pagbagsak ng scatole sa atay at ang mga depekto sa system na ito ay nauugnay sa pagtaas ng mga antas ng pagkalat sa taba ng katawan. Ang mga pagkakasunud-sunod ng nucleotide na kasangkot ay kilala na para sa mga indibidwal na enzyme, ngunit walang mga ugnayan sa pagitan ng mga metabolic na nauugnay na mga indibidwal na lokasyon ng gene at QTL para sa Skatol ay karaniwang natagpuan. Ang sitwasyon sa paligid ng sulfotransferase ay lumilitaw na kahit na mula sa isang kasiya-siyang pag-iwas sa elucidation.
Pagkatapos ng lahat, alam namin na mayroong mga gen polymorphism para sa enzyme na ito, na nauugnay sa iba't ibang Skatol na conversion at mataas o mababang Skatolgehalten. Ang isang link sa kilalang QTL para sa Skatol ay hindi maaaring maitatag dito.
Sa buod, ang mga may-akda ay tila nasuri ang kasalukuyang estado ng pananaliksik sa paraang ang mga karagdagang sangkap ay nawawala para sa paggamit ng mga resulta sa gawaing kongkreto. Ang androstenone genetics sa partikular ay napatunayan na mas kumplikado at komprehensibo kaysa sa inaasahan. Halimbawa, ang paggamit ng QTL sa malapit na hinaharap ay posible lamang sa isang limitadong lawak dahil ang pagkilala sa mga gen na aktwal na epektibo sa mga seksyon ng QTL ay makakaharap ng hindi inaasahang mga paghihirap. Ang molekular-genetic na diskarte, ang artikulo ay nagtatapos, maaaring hindi lamang ang bagay na nagpapasaya sa bulutong na amoy at hindi hahantong sa mabilis na tagumpay.
Ang praktikal na impormasyon ay na-publish sa bulletin ng pagsasaliksik ng karne Kulmbach (2009) 48, Blg. 184 - pp. 95-96.
Ang newsletter ay inisyu ng samahan ng pagsasaliksik ng karne sa Kulmbach at ipinadala sa mga miyembro nang walang bayad. Ang kumpanya ng nag-sponsor ay gumagamit ng malaking pondo na ginagamit para sa gawaing pananaliksik ng Max Rubner Institute (MRI), lokasyon ng Kulmbach.
Maaari ring basahin ng mga miyembro ang orihinal na artikulo sa online.
Higit pa sa ibaba www.fgbaff.de
Pinagmulan: Kulmbach [Branscheid]
