Pag-atake ng control ng Salmonella program: Mas kaunti ang nalalaman ng salmonella sa manok
Sinuri ng BfR ang data na nakolekta sa buong bansa para sa 2010 at kinukumpirma ang trend patungo sa mas mababang pagkarga
Ang Salmonella ay isa sa mga pinaka-karaniwang bakterya sa mga pagkaing maaaring maging sanhi ng malubhang impeksyon sa gastrointestinal sa mga tao. Iyon ang dahilan kung bakit inilunsad ng European Commission 2008 ang isang programang kontrol sa salmonella sa buong EU. Bahagi ng programa ay ang taunang ulat pambansang estado. Sa Germany, para sa karampatang mga awtoridad sa mga bansa at pagkain na negosyo operator kumuha ng mga sample sa bukid, ang Federal Institute para sa Risk Assessment (BfR) sinusuri ang data na ipinadala mula sa: ang mga kawan ng mga hens breeding at 2010% ng mga kawan ng mga broilers labanan na may kinalaman sa salmonella 0,3 napansin sa 0,2% , Sa nakaraang taon, ang rate na ito ay pa rin sa 0,9% o 0,4%. "Pinagsasama nito ang trend na nakikita sa mga nakaraang taon. Mas kaunting at mas kaunting mga kawan ay "nabibigatan na may salmonella, kaya BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, "kumilos ka upang labanan."
Ang Federal Institute para sa Risk Assessment ay nasuri ang data para sa 2010 para sa salmonella sa mga manok. Ang halimbawa ay kinuha sa pamamagitan ng karampatang mga awtoridad at pagkain na negosyo operator sa ilalim ng EU-wide Salmonella control program sa higit sa 10.000 manok kawan. Ang resulta: mas kaunti at mas kaunting manok sa Alemanya ang nahawahan sa Salmonella. Numero para sa 2010 ilarawan ang isang matagumpay na salmonella sa dumarami manok, pagtula hens, broilers at turkeys. Kung ikukumpara sa mga napag-alaman salmonella mula sa taon 2009, 2008 at ng mga pangunahing pag-aaral ng mga nakaraang taon 2004 2007 sa mga natuklasan para sa paglaban sa mga may-katuturang mga uri ng salmonella S. Infantis, S. Hadar at S. Virchow at S. Enteritidis at S. typhimurium ay pagtanggi.
Sa manok breeding nasa 0,3% (2009 ay ito 0,9%), sa broilers sa 0,2% ng mga nasubukan herds (2009 ay 0,4%) pinatunayan kaugnay na labanan ang salmonella. Para sa paglalagay ng hens, ang rate ng pagtuklas ay 1,9%, na mas mababa rin kaysa sa mga nakaraang taon. 2009 ay napansin labanan ang may-katuturang mga Salmonella sa 4,8% at sa 2008 2,7% ng sample laying hen kawan. Sa breeding turkeys walang salmonella mga natuklasan ay iniulat kasing aga ng ang pag-aaral baseline sa turkeys (0,6%) Salmonella ay nakita sa isang maliit na degree. Ang gayong layunin ng Komunidad ay kaya respetado o nakamit. Ito ay nagbibigay na ang isang maximum ng 1% ng sample Zuchthühner-, ihawan at turkey kawan kontaminado na may kaugnay na labanan ang salmonella, para sa pagtula hens isang pagbawas sa mga rate mula sa nakaraang taon sa pamamagitan ng hindi bababa sa 10% ay itinuturing na (eg mula sa 4,8% sa 4,3%).
Ang Salmonella control program alinsunod sa mga regulasyon (EC) No. 2160 / 2003 ay nagsasama ng hindi lamang hakbang upang maprotektahan laban sa salmonella, tulad ng isang ipinag-uutos na pagbabakuna para sa mga kawan ng pagtula hens sa mga bansa na may mataas na mga rate ng salmonella at mahigpit na mga panuntunan para sa mga feed, at isang monitoring program. Ito ay nagbibigay na Miyembro Unidos gumuhit up ng isang taunang pambansang ulat sa ang porsyento ng mga Salmonella positibong mga kawan sa dumarami manok, pagtula hens, broilers at dumarami at nakakataba turkeys, na kung saan ay isinama sa taong ito para sa unang pagkakataon sa. Dahil 2008 karampatang mga awtoridad ng ang pederal na mga estado pati na rin ang mga pagkain na negosyo tumagal ng isang tinukoy na survey plan sample sinubukan sa accredited na laboratoryo. Ang mga pederal na estado ay nagpapadala ng data sa BfR para sa pagsusuri. BfR sinusuri ang data at nagpapadala ng ulat ng katayuan upang ang Authority f o pagkain kaligtasan (EFSA).
Ang Salmonella ay matatagpuan sa mga organo, sa bituka o sa mga balahibo ng mga hayop. Maaari ka nang makapasok sa itlog sa loob o sa buto ng itlog sa manok. Sa panahon ng proseso ng pagpatay, maaari din silang i-drag papunta sa bangkay at makapasok sa kadena ng pagkain. Sa mga tao, maaari silang maging sanhi ng matinding gastrointestinal na sakit.
BfR inirekomenda (eg hindi desserts, lutong kalakal sa pamamagitan ng heated fillings at toppings, mayonesa) upang mamahagi sa pagproseso ng hilaw na itlog sa paghahanda ng pagkain na natupok nang walang karagdagang heating, kung maaari. Kung ang mga itlog ay sapat na pinainit sa pagluluto, pagluluto o pagluluto, ang anumang umiiral na mga mikrobyo ay pinapatay. Ang mga sensitibong tao (mga sanggol, mga may sakit at mga matatanda) ay dapat kumain lamang ng pinainitang mga itlog. Ito ang kaso kapag ang mga puting itlog at itlog ng itlog ay ganap na naayos.
Sa paghahanda ng karne ng manok ay dapat palaging babayaran sa isang partikular na maingat na kalinisan sa kusina: ang karne ng manok ay dapat na kainin lamang sa pamamagitan ng pag-init. Sa isang pangunahing temperatura ng 70 ° C sa loob ng dalawang minuto, ang mga pathogen ay namatay. Ang karne ay dapat ding itago at ihanda nang hiwalay mula sa iba pang mga pagkain. Napakahalaga upang matiyak na ang mga kutsilyo, mga cutting boards o mga kamay na nakikipag-ugnay sa raw na manok bilang paghahanda ay lubusan na nalinis bago sila hawakan ang iba pang mga pagkain, lalo na kung hindi sila pinainit, tulad ng litsugas. Ang mabuting kalinisan sa kusina ay maaaring hadlangan ang pagkalat ng salmonella sa iba pang mga pagkain.
Source: Berlin [BfR]
