Trend Report ng Extrusion Technology Anuga FoodTec 2009
Proseso na may mahusay na potensyal para sa paggawa ng mga bagong produkto na may mga katangian ng pag-andar
Ang isa sa mga pangunahing pangunahing teknolohiya sa pagproseso ng pagkain ay ang pagpilit. Nahanap nito ang iba't ibang mga gamit, halimbawa para sa paggawa ng mga produktong meryenda, mga cereal ng agahan, mga bar sa kalusugan, flat tinapay, ice cream, confectionery o pagkain ng alagang hayop. Ang extrudates ay magagamit sa iba't ibang mga hugis, kulay at lasa sa kalakalan. Walang ibang proseso kaysa sa pag-extrusion ang nag-aalok ng napakalaking potensyal na ganap na muling idisenyo ang matrix ng produkto at bumuo ng mga makabagong istruktura ng pagkain. Mahalaga ang mga parameter ng presyon, temperatura at paggugupit pati na rin ang patuloy na operasyon sa isang saradong sistema.
Disenyo ng molekular na pagkain
Ang pagpilit ay isang tool para sa molekular na disenyo ng pagkain. Isinasaalang-alang ang mga teknolohikal at pisikal na kinakailangan ng mga hilaw na materyales at additives, maaaring mabuo ng mga bagong produkto na may tinukoy na mga pag-andar na pag-andar. Kamakailan, halimbawa, ang gawain sa proyekto ay natupad sa wet extrusion (meat texture) at freeze extrusion (ice cream).
Talaga, ang extruder ay isang tuluy-tuloy na mataas na viscosity mixer. Magagamit ang iba`t ibang mga variant para sa iba't ibang mga proseso ng gawain sa engineering sa sektor ng pagkain. Ang extruder ng solong-tornilyo ay partikular na matatag at simple. Sa mga espesyal na kalamangan, ang kambal na extruder ng tornilyo ay madalas ding ginagamit sa pagsasanay. Kung ikukumpara sa mga solong-tornilyo na makina, nagbibigay-daan ito sa isang makitid na oras ng spectrum ng oras at pinapayagan ang kakayahang umangkop na disenyo ng proseso sa pamamagitan ng pagbabago ng antas ng pagpuno, throughput, bilis at direksyon ng pag-ikot. Ang antas ng pagpapalawak at hugis ay higit na natutukoy ng disenyo ng outlet nguso ng gripo, kabilang ang para sa malamig na extruded na chewing gum o masa ng alak. Isang tipikal na halimbawa ng kung paano, bilang karagdagan sa istraktura at kalidad ng pandama, ang disenyo ng produkto ay may mapagpasyang epekto sa tagumpay sa merkado ay mga item na meryenda. Ang mga recipe sa pangkat ng produktong ito ay pinatakbo na medyo tuyo na may nilalaman na kahalumigmigan na humigit-kumulang na 30 porsyento.
Flexible at tuloy-tuloy na proseso
Bilang karagdagan, mayroong isang bilang ng iba pang mga solusyon sa aplikasyon para sa mga produktong pagmamanupaktura na may ilang mga katangian ng istruktura. Kamakailan lamang, halimbawa, isang nababaluktot, nakakatipid ng oras at tuluy-tuloy na proseso ay binuo na nagbibigay-daan sa paggawa ng mga breadcrumb na may mga functional na sangkap na gumagamit ng pagpilit. Matapos ang paghahalo, ang mga sangkap ay sapilitang naihahatid sa extruder sa loob ng ilang segundo sa pamamagitan ng dalawang co-rotating screws at masahin sa isang kuwarta. Dahil sa pag-input ng mekanikal at thermal na enerhiya at ang mga kondisyon ng temperatura at presyon na umiiral sa makina, ang mga partikulo ng starch ay binago sa kuwarta. Sa outlet ng nozel, lumalawak ang produkto sa pamamagitan ng gradient ng temperatura / presyon. Sa kaibahan sa tradisyonal na mga pamamaraan ng produksyon, pinagsasama ng extrusion ang pagmamasa at pagbe-bake sa isang proseso ng hakbang. Ang yugto ng pagpapahinga o pagbuburo ay ganap na natanggal. Ang extrudate, na pinutol ng mga pellet nang direkta sa exit ng nozel, ay maaaring matuyo sa kinakailangang nilalaman ng kahalumigmigan sa parehong paraan tulad ng maginoo na paggawa ng breadcrumb. Ang mga pellet ay pinaggiling sa nais na granulation, pagkatapos ay sifted at sa wakas ay nakabalot.
Sa isang naaangkop na pag-set up, ang proseso ng teknolohiya na inilarawan ay hindi lamang makakagawa ng mga breadcrumb ng iba't ibang mga uri. Ang paggawa ng iba pang mga produkto tulad ng mga inihurnong mga gisantes at crouton hanggang sa mga chips ng tinapay ay posible rin sa parehong system.
Mga cereal na almusal ng trigo
Ang isa pang pangunahing lugar ng aplikasyon para sa teknolohiya ng pagpilit ay ang pagpipino ng mga harina at starches. Ang mga hilaw na materyales ay luto sa proseso ng reaktor, na nag-gelatinize ng almirol at binabago ang mga katangian ng istruktura nito. Ang nagresultang extrudate ay maaaring magamit bilang isang natural na nagbubuklod na ahente sa maraming pagkain. Kahit na mga by-product mula sa industriya ng paggiling, na dati ay ipinagbili lamang bilang feed ng hayop, maaaring ma-upgrade sa pamamagitan ng pagpilit. Halimbawa, ang bran ng trigo ay maaaring gawing cereal ng agahan.
Ang isa sa mga pinaka-modernong multi-purpose cereal na halaman sa Europa, kung saan ang mga produkto ay maaaring mapalawak nang direkta at hindi direkta, ay sa isang tagagawa ng pagkain sa Italya. Mayroon itong output na hanggang sa 1.600 kg / h. Ang spectrum ng produkto ay mula sa mga multigrain flakes hanggang sa mga natuklap na mais, mga crispy ng bigas at mga bola ng mais hanggang sa mga bola ng tsokolate. Ang teknolohiya ay nakalagay sa isang 200 m ang haba, 75 m ang lapad at 17 m mataas na bulwagan. Ang espesyal na bagay tungkol sa system ay ang mga cereal na pang-agahan ay maaaring gawin ayon sa kaugalian sa batch cooker pati na rin sa extruder.
Kung ang extrudates ay patuloy na gagawin sa iba't ibang mga kulay sa isang sistema lamang, posible pa rin - at higit sa lahat, matipid. Ang core ng proseso ay isang karagdagang module, na binubuo ng mga tank ng pintura, bawat isa ay may isang bomba, at ang system ng koneksyon sa extruder. Ang pagkakasunud-sunod ng proseso ay inangkop sa isang paraan na maiiwasan ang mga obscuration sa mga paglipat sa pagitan ng mga indibidwal na kulay. Ang mga dosing pump ay nakakatanggap ng kanilang signal nang direkta mula sa extruder control.
Encapsulation ng mga functional na sangkap
Kung paano maaari ring magamit ang maraming nalalaman pagpilit ay ipinapakita sa pamamagitan ng paggamit nito para sa encapsulation ng mga aktibong sangkap na umaandar. Una, ang materyal na pulbos na base ay pinakain sa seksyon ng proseso, karamihan ay isang hydrocolloid o isang angkop na premix na may mga katangian na bumubuo ng pelikula. Nakasalalay sa mga kinakailangan, ang tubig o mga plasticizer ay idinagdag sa ilog na hilig, na sinusundan ng produktong maikukubkob. Ang isang mahusay na pagpapakalat ng pangunahing materyal at shell ay ginawa sa extruder at pinindot sa pamamagitan ng angkop na mga nozzles habang ang presyon ay naitayo. Ang kumbinasyon ng isang makapal, mekanikal na matatag na shell at isang halos walang limitasyong pagpipilian ng recipe para sa microencapsulation sa kambal na extruder na nagbibigay-daan sa iba't ibang mga mekanismo ng paglabas.
Ang isang partikular na kagiliw-giliw na larangan para sa pagpapatupad ng mga ideya ng malikhaing produkto ay co-extrusion, na maaaring magamit upang makabuo ng mga napuno ng pagkain. Maraming mga materyales ang naproseso nang sabay-sabay, karamihan ay mga harina at protina para sa shell at maaaring ibomba ang malambot na masa para sa pagpuno. Mayroong maraming puwang para sa pag-eksperimento sa lugar na ito din.
Higit pang impormasyon sa napakalaking mga posibilidad na nag-aalok ng pagpilit tungkol sa pag-iiba-iba ng saklaw ng produkto at pagkita ng pagkakaiba-iba ay magagamit mula sa isang bilang ng mga exhibitors sa Anuga FoodTec ngayong taon, na inayos ng Koelnmesse GmbH sa pakikipagtulungan sa DLG (German Agricultural Society) - mula 10 hanggang Marso 13 sa bulwagan 4 hanggang 10 ng Cologne exhibit center. Nag-aalok ang Anuga FoodTec sa internasyonal na industriya ng pagkain ng isang platform ng impormasyon at pagkuha na sumasaklaw sa lahat ng mga kinakailangan sa teknolohiya at pamumuhunan para sa produksyon sa lahat ng mga lugar ng industriya ng pagkain. Higit sa 1.100 na mga exhibiting na kumpanya mula sa tinatayang. 40 bansa.
Pinagmulan: Cologne [Koe3lnmesse]
