44. Kulmbacher Woche ay nagdudulot ng kasalukuyang mga resulta ng pananaliksik

Exhibition ng Pagsaliksik ng Meat

Ang mga panayam ng 16 sa tatlong mga pampakay na lugar at isang pang-internasyonal na pagawaan upang pangalagaan ang kadena ng pagkain na "Karne" ay nagbigay ng mga eksperto sa karne, ang 5. sa 7. Mayo 2009 hanggang 44. Ang Linggo ng Kulmbacher ng Max Rubner Institute (MRI) ay naglakbay sa pinakabagong mga resulta ng pananaliksik sa karne.

Sa tabi ng pambansang pagtingin din mula sa russian at serbian control room ang paksa ng lugar na "pagpatay at pagproseso ng teknolohiya" ay ipinakita. Ang Veterinarian Matthias Moje mula sa MRI-Kulmbach ay ipinakita ang konsepto ng paggamit ng "6-Axis Standard Industrial Robots", na ginagamit nang apat na taon, nang lubusan. Ang konsepto ay napatunayan ang kanyang sarili, kahit na walang pangwakas na pagtatasa na maaaring gawin mula sa isang pagpatay sa kalinisan ng punto ng view, para sa pang-industriya na pagpatay sa baboy, hinuhusgahan ng dalubhasa. Ang mga pagtatangka ng mga mananaliksik ng Russian Academy of Agricultural Sciences upang kunin ang mga lasa mula sa mga pampalasa sa tulong ng carbon dioxide ay humantong din sa mga kagiliw-giliw na mga resulta: Dina Trifonova, mula sa All-Russian Research Institute of Meat Industry - VM Gorbatov, Moscow na nagsasaad dito hindi lamang para sa sektor ng pagkain, kundi pati na rin sa larangan ng mga pampaganda at gamot upang buksan ang malaking potensyal.

Sa lugar ng "Pagsusuri at Paggawa ng Meat", sinabi ni Dr. Wolfgang Jira kung paano ang Max Rubner Institute sa Kulmbach ay gumagawa ng mga sanggunian na materyales para sa pagsusuri ng pagsunod sa batas sa pagkain at feed sa European Union hinggil sa polusyon sa polychlorinated biphenyls (PCBs) at dioxins. Bilang sanggunian na materyales, ang mga naka-kahong pinakuluang na sausage ay inihanda sa dalawang antas ng kontaminasyon. Ang mga siyentista mula sa Kulmbach ay walang materyal na na-dop sa PCB at standard na mga compound ng dioxin, ngunit sa halip ay gumamit ng karne na nadungisan ng mga impluwensyang pangkapaligiran. Ang isang kasunod na pagsubok ay nagpakita ng isang napakagandang homogeneity ng mga sanggunian na materyales at nangangako ng maaasahang mga resulta sa paghahambing ng mga pagsubok sa laboratoryo.

Ang proyektong FreshScan na pinondohan ng Federal Ministry of Education and Research (BMBF) ay ipinakita sa isang karagdagang panayam. Ang pangunahing layunin ng FreshScan ay upang masukat ang pagkakapare-pareho ng karne nang hindi na kinakailangang sirain ang balot. Ang huling resulta ay dapat na pagbuo ng mabilis, di-nagsasalakay na mga pamamaraan ng pagsukat ng optikal kasabay ng isang microchip para sa online na pagtatala ng mga parameter ng imbakan tulad ng oras at temperatura.

Sa pangatlong lugar, "Microbiology at Hygiene", unang ipinaliwanag ng PD. Sinabi ni Dr. Sinabi ni Dr. Sinisiyasat ni Manfred Gareis mula sa Max Rubner Institute ang pag-uugali ng mga pathogenic microorganism sa mga produktong mini salami. Matapos ang isang supra-regional na akumulasyon ng salmonellosis sa mga bata ay natagpuan sa tag-araw ng 2007 at ang mini salamis ay paunang na-rate bilang mga panganib na pagkain, mayroon na ngayong mas malalim na mga pag-aaral sa paksang ito. Bilang bahagi ng isang proyekto ng BMBF, ipinakita na, dahil sa teknolohiya ng pagmamanupaktura, ang mini salamis ay maaaring inuri sa prinsipyo bilang matatag na microbiologically at samakatuwid ay ligtas na mga produktong hilaw na sausage.

Sa prinsipyo, ang pagtuklas ng kontaminasyon sa mga kalinisan na may problemang kalinisan ay medyo mahal at matagal sa oras ng mga klasikal na microbiological na pamamaraan na ginamit sa pagsasanay. Upang mapabuti ang kaligtasan ng pagkain, ang MRI ay nagtatrabaho sa isang mabilis na pagtuklas ng mga hindi kanais-nais na mikrobyo gamit ang isang biochip. Ang isang mataas na antas ng awtomatiko ay maaaring makamit sa mga naturang system. Nangangahulugan din ito na kahit na ang mga walang karanasan na tauhan ay maaaring mapagkakatiwalaan na makilala ang mga problema.

Humigit kumulang na 200 mga dalubhasa mula sa pananaliksik at negosyo, mga awtoridad at asosasyon ang sumunod sa mga pagtatanghal na may labis na interes. Ang mga talakayan sa mga siyentipiko at nagsasanay ay madalas na nagbibigay ng mahalagang mungkahi para sa mga siyentista. Sinabi ni Dr. Si Fredi Schwägele, pinuno ng grupong nagtatrabaho sa analytics, ay inihayag ang ika-45 Linggo ng Kulmbach 2010 sa pagtatapos ng kumperensya.

Source: Kulmbach [MRI]