Mataas na presyon ng paggamot inatsara manok produkto ng karne

Pagbutihin ang kaligtasan ng produkto at produksyon pagpaplano

Karne ng manok ay dahil sa kanyang mataas na nilalaman ng protina at ang kanyang biological halaga espesyal na nutritional kabuluhan. Sa pamamagitan ng isang consumption ng tungkol sa 18,5 kg per nananahanan bawat taon 2008, consumption sa Alemanya ay nadagdagan ng tungkol sa 500 gramo kumpara sa nakaraang taon. Lalo na sa panahon ng barbecue panahon, ang demand ay para sa mga manok at karne ng pabo sa isang mataas na antas. Ang karamihan ay marketed bilang isang kaginhawaan o barbecue produkto sa pre würzter at inatsara sariwang o frozen na form.

Sariwa, marinated produkto ay may malawak na hanay ng ipinakilala sa pamamagitan ng mga raw na materyales manok karne, atsara at spices microbiota. Sa karagdagan, contaminants ay idinagdag sa pamamagitan ng pagkakatay, cutting, paghahanda at packaging. Ang shelf buhay ng naturang mga produkto ay limitado upang 10-14 araw. Lalo na ginamit bilang barbecue pagkain ay iniangkop sa mga napapanahong at meteorolohiko pagbabago-bago produksyon ay kinakailangan. Ang maikling pamamahagi ng oras at short-term sa paghahanap ng mga sariwang, inatsara karne ng manok sa pamamagitan ng kalakalan ay humantong sa isang fluctuating kapasidad paggamit at sa isang mas mababang kakayahan upang planuhin ang produksyon. Bilang isang resulta, ang mga kalakal ay maaaring hindi palaging ganap na ipinagpatuloy. Dahil thermal proseso sa sariwang ani ay hindi maaaring gamitin, ang mataas na presyon ng paggamot (HP) ay nag-aalok dito ng isang natatanging teknikal na posibilidad ng pagpapanatili ng sariwa, thermally sensitibong pagkain.

Ang mabilis na pagpapalawak ng presyon ng parameter ng proseso at ang mababang kinakailangan ng enerhiya ay kumakatawan sa mga makabuluhang bentahe kumpara sa mga thermal na proseso. Bilang karagdagan, ang posibilidad ng paggamit nito sa loob ng pangwakas na packaging ay pinapayagan ang recontamination na mapagkakatiwalaan na hindi kasama. Ang naobserbahang epekto sa mga vegetative microorganism at spores na resulta mula sa mga pagbabago sa mga proseso ng metabolic, integridad ng lamad at ang pagpapaandar ng mga protina ng transportasyon.

Sa DIL, isinagawa ang mga pag-aaral sa mataas na presyon ng paggamot ng sariwa at inatsara na karne ng manok upang makakuha ng kaalaman para sa pagpapabuti ng kaligtasan ng produkto at pagpaplano ng produksyon.

Ipinakita na ang paggamot na mataas ang presyon ay maaaring pahabain ang buhay ng istante ng mga produktong karne ng manok sa higit sa 28 araw. Bilang isang resulta, isang pagtaas sa kaligtasan ng pagkain at isang makabuluhang pagpapabuti sa kakayahang planuhin ang mga pagkakataon sa paggawa at pagbebenta ay maaaring asahan. Sa parehong oras, ang mga pagkakataon sa pag-export para sa mga produktong angkop na lugar at specialty ay nadagdagan sa pamamagitan ng pagpapalawak ng buhay ng istante o, depende sa target na bansa at mga ligal na kinakailangan, na ginawang posible ng paggamit ng teknolohiyang mataas na presyon.

Bilang karagdagan sa nais na isterilisasyon, ang mga katangian ng pagganap at husay ng mga produktong karne ay maaaring maimpluwensyahan depende sa itinakdang mga parameter ng proseso. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang puwersa ng paggugupit, ang posibilidad ng immobilizing tubig at ang kulay ay dapat na nabanggit sa puntong ito. Ang impluwensya ay maaaring i-moderate dito sa pamamagitan ng isang inangkop na marinade recipe.

Bilang karagdagan sa mga pag-aaral na natupad, ang mga parameter na kasangkot sa mataas na presyon ng paggamot ng karne ng manok ay dapat suriin nang detalyado bilang bahagi ng isang proyekto sa pananaliksik na pinondohan ng AiF / FEI upang gawing simple ang pagpili ng mga angkop na kundisyon ng proseso.

Makipag-ugnay sa DIL:

Dr.-Ing. Stefan Toepfl

Prof.-von Klitzing-Str. 7

D-49610 na lindol na tulay

Tel.: + 49 (0) 5431 183 140

Fax: + 49 (0) 5431 183 114

email: Ang e-mail address ay protektado mula sa spambots Upang ipakita ang JavaScript ay dapat na naka-on!

Source: Quakenbrück [DIL]