Sa plano para organic na mga produkto: Sustainable paggamit ng organic na mga produkto sa mga restoran at canteens

Mananaliksik sa University of Hohenheim bumuo Roadmap para sa mga organic na mga produkto sa catering at mabuting pakikitungo

Food scares tulad ng BSE ay nakatulong ang mga organic na boom sa Alemanya upang pumailanglang. Ngunit madalas na ang Bio-gamitin ay nauugnay sa mga problema at mga panganib, kaya na restaurant at cafeterias madalas bumalik sa maginoo produkto. Hohenheim mananaliksik-aral ang mga dahilan at ngayon ipakita ng mga pagpaplano aid, na kung saan ay dinisenyo upang paganahin canteens, restaurant at Co., upang gawin ang mga tamang desisyon sa organic pagpaplano. Ang Federal Ministry of Food, Agrikultura at Consumer Protection pinondohan ang proyekto sa pananaliksik sa loob ng tatlong taon.

Ang mga potensyal na ay mahusay: Ang pagtaas ng bilang ng mga mamimili na makakuha ng supplies sa bahay na may organic na pagkain, maaari sa labas ng apat na pader, hindi satisfactorily itinustos na may organic na mga produkto madalas. Bio hindi pa narinig sa lugar na ito para sa pangmatagalang supply. Bakit na at kung paano ang organic na mga produkto ay dapat na idinisenyo upang magkaroon ng pang-matagalang tagumpay, ang Hohenheim mananaliksik napagmasdan sa pamamagitan ng Dr Jana Ruckert-Juan sa isang proyekto sa pananaliksik.

Hindi sapat ang Organic

Sinuri ng mga siyentipiko ng Hohenheim ang 26 na bukid na sumuko sa kanilang organikong sakayan matapos ang pagpapakilala o binawasan ito nang malaki, ayon sa panloob at panlabas na mga hadlang at hadlang. Ang pagtatapos ni Dr. Rückert-John: "Hindi lamang sapat ang pagtingin sa mga organikong produkto. Sa halip, dapat itong tungkol sa sustainable nutrisyon, na nakatuon din sa iba pang mga idinagdag na halaga tulad ng rehiyonalidad, pana-panahon at patas na kalakalan. Kailangang harapin ang mga restawran at canteens sa hamong ito. "

Bilang tulong sa tulong sa sarili, sinabi ni Dr. Si Rückert-John at ang kanyang koponan ay nagbibigay ng mga patnubay para sa pagpaplano ng pagpapatakbo kapag muling paggawa o muling paggawa ng mga produktong organikong: "Ang pinakamahalagang bagay ay mag-isip nang mabuti tungkol sa pagpapasyang pumunta ng organik at hindi lamang lumangoy kasama ang organikong alon."

Pagpaplano bilang isang proseso

Isang halimbawa: komunikasyon. Sa simula ng bawat pagpaplano, dapat mayroong isang panayam sa panauhin sa mga canteens, sa tulong ng kung saan ang tagapagbigay ng serbisyo ay maaaring malaman ang tungkol sa mga motibo, kagustuhan at pag-uugali ng mga customer. Sa batayan na ito, ang isang diskarte sa komunikasyon ay binuo - mula sa menu hanggang sa pagsasanay ng mga tauhan ng serbisyo. Halimbawa, kung ipinapakita ng survey ng panauhin na ang presyo ay isang mahalagang hadlang para sa pagbili ng mga organikong produkto, dapat makalkula ng kumpanya: Ano ang porsyento ng organikong abot-kayang? Siguro kailangang ibago ang tagapagtustos?

Ang desisyon para sa mga organikong nakakaimpluwensya sa apat na madiskarteng lugar ng samahan ng kumpanya: presyo, produkto, pamamahagi at komunikasyon pati na rin ang mga kondisyon sa kapaligiran na dapat isaalang-alang. "Para sa bawat lugar, ang tagapagkaloob ay kailangang gumawa ng mga indibidwal na desisyon na nangangailangan ng isang kadena ng karagdagang mga pagpapasya," sabi ni Dr. Rückert-John.

"Kung ang mga malay na desisyon ay ginawa sa proseso ng pagpaplano at ang mga problema ay pinag-uusapan batay dito, ang posibilidad ay mas mataas na ang organikong alok sa isang pasilidad ay maaaring matagumpay sa pangmatagalang," pagbubuod ng mananaliksik.

Nais ng mga siyentipiko ng Hohenheim na mabuo ang kanilang help aid sa isang bio-gabay na may isang listahan ng tseke, na dapat tulungan ang mga kumpanya na magtagumpay sa mga simpleng hakbang.

26 praktikal na mga halimbawa

Sinuri ng mga mananaliksik ang 13 mga restawran at mga hotel pati na rin ang 13 mga komunal na mga pasilidad ng pantustos tulad ng mga canteens, canteens ng kumpanya, mga kumpanya ng pagtutustos at ospital. Ang lahat ng mga kumpanya ay pangkaraniwan na nabigo sila sa nakaraan dahil sa pagpapakilala ng mga organikong produkto.

Para sa bawat kumpanya, isinasagawa ng mga mananaliksik ang isang tinatawag na pag-aaral sa kaso ng organisasyon at sinuri ang mga proseso ng kumpanya, menu at materyal ng advertising. Ang pokus ay sa mga panayam sa mga tagapamahala ng kusina at iba pang mga gumagawa ng desisyon. Bilang karagdagan, ang mga eksperto mula sa mga sentro ng payo ay kapanayamin.

Background: Ang proyekto ng pagsasaliksik ng BMELV bilang bahagi ng programa ng pederal na organikong pagsasaka

Ang proyekto ng pananaliksik na "Patuloy na pagbibigay ng organikong pagkain sa labas ng bahay na pag-catering: Ang pagtatasa ng mga dahilan sa paglabas at pagkuha ng mga hakbang sa pag-iwas" ay pinondohan mula 2007 hanggang 2010 ng Federal Ministry of Food, Agriculture at Consumer Protection bilang bahagi ng Federal Organic Farming Program. Ang isa sa mga layunin ng programa ay upang patatagin at dagdagan ang proporsyon ng mga produktong gawa sa organiko sa sektor ng labas ng bahay.

Pinagmulan: Hohenheim [Uni]