Para sa kusina ng taglamig

Ang Leek ay isang maraming nalalaman gulay. Gayundin karaniwan sa shop ng magpapatay Ginamit, lalo na ang popular sa lugar ng serbisyo ng partido. Pinalambot nito ang mga sopas at stews, ngunit mayroon ding mga bagay upang maging pangunahing aktor sa plato. Ang mga bar sa lasa ay kawili-wiling maanghang, nang walang mapanghimasok. Nagbibigay ang Leek ng pasta at risotto isang maayang pagiging bago. Kahit na mula sa hurno, ang mga gulay sa taglamig ay isang tula, maging ito hamon gratinate cheese, sa isang quiche, sa gratin at maanghang muffins. Para sa mabilis na saliw ng gulay, gupitin ang puting stem sa singsing at kumulo sa isang maliit na inasnan na tubig na may isang pakurot ng asukal sa loob ng walong minuto. Ang Leek ay isang mahusay na sauce base habang ang mga gulay ay bumagsak kapag nagluluto. Para sa isang salad, ito ay pinakamahusay na gamitin ang pinong panloob na mga layer ng stem. Raw sibuyas ay may maasim lasa at ay madalas na pinagsama sa mga mansanas at isang maanghang vinaigrette.

Ang Leek, na kilala rin bilang leek, ay katutubong sa kanlurang Mediteraneo at malapit na nauugnay sa mga sibuyas at bawang. Sa Alemanya, ang mga leeks ay higit sa lahat sa Rhineland-Palatinate, North Rhine-Westphalia at Lower Saxony. Available ang Leek sa buong taon sa kalakalan. Mula Oktubre, ang mga vines ng taglamig ay inaalok, na may madilim, berdeng dahon at mas makapal na mga tungkod. Masarap ang masarap kaysa sa masikip na leek sa tag-init. Sa tindahan at sa lingguhang merkado, grab lamang ang mga sariwang bar na walang mga basag at madilaw na kulay. Ang katawan ng poste ay dapat magkaroon ng mas maraming puting hangga't maaari. Sa kompartimento ng halaman ng refrigerator, ang mga bar, na nakabalot sa mga tuwalya ng papel, ay matatag hanggang sa dalawang linggo. Dahil sa matinding amoy ang mga ito ay pinakamahusay na pinananatiling hiwalay mula sa iba pang mga pagkain.

Bago ang paghahanda, ang mga tungkod ay kailangang lubusan na linisin ng buhangin at lupa. Ang ugat root na ito, ang mga berdeng tip at posibleng coarser, panlabas na dahon ay inalis. Ang mga gulay ay maaaring hugasan malumanay sa pamamagitan ng pagputol ng stem pahaba sa gitna, baluktot ito tulad ng isang fan at anglaw sa ilalim ng tubig. Ang mga marka ng Leek na may maraming hibla, bitamina C, B bitamina, folic acid at mineral tulad ng potasa at kaltsyum. Sa 100 gramo ay lamang tungkol sa 30 kilocalories. Para sa tipikal na lasa ng mga compound na naglalaman ng asupre ay may pananagutan, na nagdudulot din ng sirkulasyon at panunaw.

Heike Kreutz, www.bzfe.de