Kultura na karne: Ang IFFA ay tumutuon sa paksang ito

Frankfurt am Main, ika-04.07.2023 ng Hulyo, 2025. Ang merkado para sa kulturang karne sa Alemanya at Europa ay itinuturing na promising. Mula XNUMX, ang IFFA ay tututuon sa pangunahing paksang ito ng hinaharap at sa kadahilanang ito ay nakipag-usap kay Ivo Rzegotta mula sa Good Food Institute Europe tungkol sa kasalukuyang katayuan ng mga alternatibo sa karne mula sa pag-aalaga ng hayop. Ang mga nangangako na mga startup at itinatag na kumpanya mula sa Germany ay gumaganap na ng mahalagang papel sa paglilinang ng cell.

Ang IFFA ay ang nangungunang trade fair sa mundo para sa mga inobasyon sa proseso ng teknolohiya para sa karne at mga alternatibong protina. Ang mga bagong produkto na nakabatay sa halaman, mga makabagong proseso ng fermentation at ang hinaharap na paksa ng nilinang karne ay nagbabago sa ating buong sistema ng pagkain at tatalakayin sa IFFA. Nakausap namin si Ivo Rzegotta, Senior Policy Manager para sa Germany sa Good Food Institute Europe, tungkol sa mga hamon at pagkakataon sa proseso ng pagbabagong ito.

G. Rzegotta, ang merkado para sa mga alternatibong protina ay lumalaki; mas maraming tao ang gustong kumain ng mas napapanatiling at kumonsumo ng mas kaunting tradisyonal na karne. Ang spectrum ng mga alternatibong produkto ng protina ay mula sa ganap na plant-based na mga pamalit sa karne hanggang sa mga hybrid na produkto at kulturang karne. Maaari mo ba kaming bigyan ng pangkalahatang-ideya kung paano umuunlad ang mga indibidwal na segment na ito sa Germany?

“Hindi bababa sa 1.150 kumpanya sa buong mundo ang gumagawa ng mga alternatibong nakabatay sa halaman sa mga produktong hayop, kabilang ang parehong mga makabagong start-up at itinatag na kumpanya sa industriya ng pagkain. Hindi bababa sa 70 sa kanila ay nakabase sa Germany, at mayroon ding maraming kumpanya na nagsusulong ng pag-unlad sa lugar na ito bilang mga kumpanya ng B2B.

Sa loob ng Europa, ang Germany ay ang pinakamalaking merkado para sa mga alternatibong produkto na nakabatay sa halaman. Sa mga tuntunin ng mga benta, ang pangkalahatang merkado ng Aleman para sa mga pagkaing nakabatay sa halaman ay lumago ng 2022 porsiyento hanggang 11 bilyong euro noong 1,9, at sa kabuuang 2020 porsiyento mula noong 42. Patuloy kaming umaasa sa pabago-bagong pag-unlad, dahil tumataas ang kalidad ng mga produkto, at nakikita namin ang maraming pagbabago sa mga kategorya na dati ay may ilang kailangang gawin – halimbawa mga produktong isda na nakabatay sa halaman o mga structured na produkto tulad ng plant-based steak .

Sa kasalukuyan, ang merkado para sa mga alternatibong protina ay halos binubuo ng mga produktong nakabatay sa halaman. Ang paglulunsad sa merkado ng mga kulturang karne at mga produktong nakabatay sa fermentation ay magtatagal sa Germany, at ang mga produktong hybrid na gawa sa protina na nakabatay sa hayop at halaman ay hanggang ngayon ay isang angkop na produkto lamang. Gayunpaman, ipinapakita ng mga survey ng kinatawan ng populasyon na ang mga mamimili ay partikular na bukas sa mga produktong nilinang at nakabatay sa fermentation sa bansang ito, na ginagawang isang napaka-promising na merkado ang Germany para sa mga napapanatiling opsyon na ito.

Hindi pa naaaprubahan bilang pagkain sa Europa ang nilinang karne. Kailan sa palagay mo makukuha ang kulturang karne at ano ang mga kasalukuyang balakid sa daan? Nasaan ang Germany?
Sa nakalipas na mga buwan nakita namin ang malaking pag-unlad patungo sa pagdadala ng kulturang karne sa merkado. Ang mga unang produkto ay naaprubahan na ngayon sa USA at ang mga kaukulang pamamaraan ay isinasagawa din sa ibang mga merkado. Kapag ang mga produkto ay dumating sa merkado sa Germany at Europa ay mahalagang nakasalalay sa dalawang bagay: Sa isang banda, ang mga gastos sa pagmamanupaktura ay kailangang bawasan pa at ang mga kinakailangang kapasidad ng produksyon ay kailangang itayo bago maabot ng mga produkto ang mass market. Bilang karagdagan sa mga pribadong pamumuhunan, higit na malaking pampublikong pagpopondo ang kailangan sa mga lugar ng pananaliksik at imprastraktura. Malaki ang namuhunan ng Germany sa paglipat ng enerhiya at paglipat ng transportasyon, nakabinbin pa rin ang isang maihahambing na pagsisikap na isulong ang paglipat ng pagkain.

Sa kabilang banda, ang kulturang karne ay nasa saklaw ng Novel Food Regulation ng EU. Bilang resulta, kailangang sumailalim sa masusing pagsusuri sa kaligtasan ng pagkain ang mga produktong karne ng kultura bago sila maibenta sa EU. Gayunpaman, ang proseso ay kasalukuyang napaka burukrasya at mas matagal kaysa sa ibang mga rehiyon ng mundo. Dapat bigyan ng gobyerno ng Germany ang mga kumpanya ng higit na suporta sa mga pinasadyang serbisyo sa pagkonsulta.

Sa Germany mayroong isang bilang ng mga promising start-up sa larangan ng cell cultivation, ngunit higit sa lahat Germany bilang isang mahalagang pang-industriya na lokasyon ay isang pioneer sa upstream na lugar - halimbawa sa pagbuo ng sustainable culture media o sa pagtatayo ng mga fermenter para sa paglilinang at pagbuburo. Ang mga kumpanyang Aleman tulad ng Merck, The Cultivated B at GEA ay nagpoposisyon sa kanilang sarili na malayo sa Germany bilang backbone ng bagong industriyang ito."

Ang isa pang kapana-panabik na larangan ay ang pagbuburo. Gumagamit ang fermentation ng mga mikroorganismo upang lumikha ng mga produktong may hitsura at lasa tulad ng karne at may parehong mga katangian ng pagluluto. Nasaan tayo sa prosesong ito at paano masusulong ang proseso?
Sa loob ng alternatibong sektor ng protina, ang column fermentation ay nagsisimula pa lamang na matanto ang buong potensyal nito. Hindi bababa sa 136 na kumpanya sa buong mundo ang kasalukuyang nagtatrabaho sa paggawa ng mga napapanatiling protina batay sa mga modernong proseso ng pagbuburo. Napakahusay ng posisyon ng Germany sa lugar na ito, dahil ang bansang ito ang pangatlo sa pinakamaraming startup pagkatapos ng USA at Israel, halimbawa Formo, Mushlabs at Kynda. Sa gayon, ang German ecosystem ay patungo sa pagiging isang global powerhouse sa umuusbong na kategoryang ito.

Karaniwan, ang mga hamon sa pagbuburo ay kapareho ng sa paglilinang ng cell: gumagana ang mga teknolohiya sa likod nito at ipinakita ng mga kumpanya na magagamit ang mga ito upang makagawa ng mga malasa at napapanatiling produkto. Ngunit upang maitaas ang presyo ng produksyon sa mga katapat na hayop at upang makagawa ng kapansin-pansing dami nito, kailangan na ngayon ng pagsisikap na palakihin ang kapasidad. Ang parehong mga pribadong mamumuhunan at pampulitika na gumagawa ng desisyon ay hinihiling dito."

Sinabi mo na sa Germany mayroon tayong lahat ng mga kinakailangan upang maging isang pandaigdigang pioneer sa paglipat sa nutrisyon at protina. Paano ka napunta sa pagtatasa na ito? At hindi mo ba iniisip na ang ibang mga estado, tulad ng Israel, Singapore, USA at Netherlands, ay nauuna na sa atin dito?
Ipinapakita ng karanasan na ang pinakamatagumpay na ecosystem para sa mga alternatibong mapagkukunan ng protina ay lumitaw kung saan aktibong hinuhubog ng mga pamahalaan ang sektor upang magamit ang potensyal sa ekonomiya, kapaligiran at kalusugan. Ang Israel at Singapore ay mga pioneer sa lugar na ito. Ang mga malalaking industriyal na bansa tulad ng USA, China at Japan ay nasa daan din at nakikita ang pagsulong ng mga alternatibong protina bilang isang estratehikong pingga sa kanilang patakaran sa ekonomiya. Sa ngayon, gayunpaman, walang estado ang may hindi masasagot na lead sa lugar na ito.

Kung ipapatupad na ngayon ng pamahalaang pederal ng Aleman ang pangako mula sa kasunduan sa koalisyon na isulong ang mga alternatibong mapagkukunan ng protina, kung gayon ang Alemanya ay maaaring umakyat sa tuktok. Dahil karaniwang nasa atin ang lahat ng kailangan dito: isang makabagong tanawin ng pagsisimula, isang malakas na industriya ng pagkain at agrikultura, isang mahusay na sistema ng pananaliksik at bukas-isip na mga mamimili.

Napakahalaga na ngayon na ang mga pulitiko ay magtakda ng tamang kurso sa mga lugar ng pagpopondo sa pananaliksik, pagpapaunlad ng imprastraktura, regulasyon at patas na kompetisyon at tulungan ang mga naitatag na manlalaro sa agrikultura at industriya ng pagkain sa pagbabago. Higit sa lahat, ang kailangan ngayon ay isang national roadmap na naglalahad sa isang may-bisang paraan kung ano ang kailangang gawin upang gawing global innovation leader ang Germany sa larangan ng mga alternatibong protina sa 2030."

Ang IFFA, Teknolohiya para sa Karne at Alternatibong Protein, ay nagaganap tuwing tatlong taon sa Frankfurt am Main. Ito ang nangungunang trade fair sa mundo para sa mga inobasyon sa teknolohiya ng proseso para sa karne at mga alternatibong protina. Bilang karagdagan sa IFFA, ang Messe Frankfurt ay nag-aayos ng iba pang mga kaganapan para sa pandaigdigang industriya ng pagkain. Ang mga internasyonal na eksibisyon na ito sa Argentina, Thailand at USA ay nagpapakita ng mga uso at inobasyon at mga eksperto sa network mula sa buong mundo.

Iffa
Teknolohiya para sa Meat at Alternatibong Mga Protina
Ang susunod Ang IFFA ay magaganap mula Mayo 3 - 8.5.2025, XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com