IFFA 2013: Nag-aalok para sa pangangalakal ng butcher sa kauna-unahang pagkakataon sa Hall 4
Mga uso sa mga butcher: mula sa muling pagsilang ng de-latang pagkain upang matuyo ang may karne ng baka
Ang pangangalakal ng Aleman ng mga mangangalakal ay naroroon sa merkado noong kalagitnaan ng 2012 na may 24.750 mga saksakan. Sa mga ito, 14.600 ay mga independiyenteng master workshops, kung saan dumating ang 10.150 na sanga. Dapat pansinin na ang mas malaki at mas mahusay na mga kumpanya ay lalong nagaganap sa lugar ng mga maliit at napakaliit na kumpanya. Ngunit kahit na ang mas malaki ay kailangang gumawa ng maraming upang mapanatili ang mga regular na customer, maabot ang mga bagong consumer at buksan ang mga bagong segment ng merkado. Ang moto ay "klase sa halip na masa. Ang batayan para sa mga ito ay mga katangian tulad ng kalidad, pagiging bago, rehiyonal, kaligtasan at kasiyahan. Ang ilang mga uso ay umuusbong.
Isang lata na muling pagkabuhay
Ang paggawa ng mga lata at baso ay nakakaranas ng muling pagbabago. Ang kasalukuyang pag-unlad ay higit na lampas sa tradisyunal, napanatili na mga produktong sausage. Ang alok ay mula sa currywurst hanggang sa beef roulade hanggang sa chili con carne. Pinupunan din ng mga kumakatay ang klasikong baboy at sauerbraten ng baso, pantubo na bag at tray. Kahit na ang sauerkraut at iba't ibang mga paglubog na sarsa para sa grill o fondue time ay matatagpuan sa saklaw. Ang isang malawak na hanay ng mga delicacies sa kalidad ng handcraft ay naghihintay sa mga customer sa pagmamadali at solong mga sambahayan.
May kakayahang umangkop na counter at self-service counter
Nag-aalok din ang kalakalan ng kumakatay ng de-kalidad na mga sopas at sarsa sa mga artipisyal na pambalot - mula sa mga magagandang gravies hanggang sa malakas na mga sup ng goulash. Mayroong isang bagong kalakaran patungo sa pagpapakete na hindi lamang angkop para sa ligtas na pagdadala sa iyong bahay, kundi pati na rin para sa microwave o oven. Ginagawa nitong mas madali at mas mabilis ang paghahanda sa kusina ng customer. Bilang karagdagan, ang mga alok sa kaginhawaan ay mananatiling mas mahaba, upang ang pagluluto ay maaaring pangasiwaan nang mas may kakayahang umangkop kung may lumalabas sa abala sa pang-araw-araw na buhay. Kung kinakailangan, ang mga pinggan ay maaaring ma-freeze nang madali at walang mga problema. Bilang karagdagan sa praktikal na pagbabalot, ang isang malawak na hanay ng mga label, na maaaring isa-isahin sa negosyo at produkto, ay maaaring magamit upang mag-advertise ng magagandang produkto mula sa master workshop. Kahit na ang isang maliit na meryenda ay maaalala bilang isang masarap na sandali ng kasiyahan.
Kung ang marami sa kalakal ng karne ay nabili pa rin sa counter ng serbisyo, mahahanap mo ang isang counter sa sariling serbisyo sa higit sa isa sa sampung espesyalista na mga tindahan. Ginagamit ng mga kumpanya ang form na ito ng pagtatanghal ng produkto upang pagsamahin ang kalidad ng mga produkto sa mga aspeto ng kaginhawaan ng self-service packaging at imbakan para sa kanilang mga customer. Ayon sa mga numero mula sa German Butchers 'Association (DFV), higit sa 25 porsyento ng mga may-ari ng negosyo ang kumbinsido na tataas ang kahalagahan ng mga counter sa self-service sa kalakal ng kumakatay.
Sa pamamagitan ng kapanahunan sa kasiyahan
Ang isang lumang pamamaraan ng pagpapahintulot sa karne ng baka na maging matanda ay nagiging mas nauugnay muli: tuyong pagtanda. Pinapayagan ng karne ang karne ng baka na patuyuin sa buto sa loob ng apat na linggo. Sa temperatura ng 0 degree hanggang +1 degree, madalas na nangyayari ito sa isang silid na kinokontrol ng klima o sa isang nagkahinog na gabinete, na madalas na naka-set up sa shop upang makita ito ng mga customer. Sa kaibahan sa karaniwang basang pagkahinog, kung saan ang baka ay hindi naglalabas ng anumang likido sa pamamagitan ng vacuum packaging, ang sangkap ay nawala sa pamamagitan ng pagsingaw. Bilang kapalit, ang karne ay nakakakuha ng maraming lasa at nagiging labis na malambot. Sa panahon ng tuyong pag-iipon, kulay ng mga enzyme ang panlabas na layer ng seksyon na madilim. Ang layer na ito ay dapat na alisin at itapon bago ibenta. Sa ilalim, lumilitaw ang madilim na pula, de-kalidad na steak na karne na natutunaw sa dila.
Mga praktikal na katulong para sa pag-catering
Ang catering ay matagal nang bahagi ng hanay ng mga produktong inaalok ng maraming mga tindahan ng karne. Gayunpaman, ang mga kinakailangan at pangyayari ay nagbabago. Sa isang banda, ang alok sa pagluluto ay nagiging mas malawak at ang mga pagdiriwang at mga kaganapan na ibinibigay ay madalas na mas malaki; sa kabilang banda, ang kakulangan ng mga dalubhasang manggagawa ay lalong nagiging kapansin-pansin sa kalakal ng kumakatay. Upang makasabay dito at hindi pabayaan ang labis na pagdaragdag ng trabaho, makakatulong ang mga modernong aparato sa pagsasama-sama para sa pagluluto, pagluluto sa hurno, mainit na pagluluto at kahit sa paninigarilyo. Sa pamamagitan ng kagamitang mataas ang pagganap, ang mga kumplikadong kinakailangan para sa isang nakakaakit na menu na biswal na nakakatugon sa pinakamataas na pangangailangan ng panlasa ay maaari ding matugunan sa hinaharap.
Epektibong makatipid ng kuryente
Ang tumaas na presyo ng kuryente, na maaari lamang nilang maipasa sa kanilang mga produkto, ay makabuluhan para sa mga manggagawa ng bapor. Samakatuwid, ang may-ari ng negosyo ay kailangang maghanap ng iba pang mga paraan upang makatipid ng mga gastos sa enerhiya. Ang isang pagpipilian ay ang pagbili ng bago at mas mahusay na mga makina; isa pa, na may madalas na simpleng trick, na kapansin-pansin na bawasan ang pagkonsumo ng kuryente sa kusina ng sausage at sa tindahan. Ang German Butchers Association ay magpapakita ng mga halimbawa ng pinakamahusay na kasanayan sa IFFA, ang Blg. 1 sa industriya ng karne, mula Mayo 4 hanggang ika-9 sa Frankfurt am Main. Mayroon ding mga mahalagang tip para sa mahusay na kasanayan sa kalinisan at mga kapaki-pakinabang na tip sa kung paano pinakamahusay na hawakan ang mga kontrol sa lugar na ito.
Sa IFFA, isang mahalagang saklaw ng produkto para sa kalakal ng kumakatay ang makikita sa kauna-unahang pagkakataon sa Hall 4.1 ng Frankfurt exhibit center. Ang pangunahing pokus dito ay ang mga nangungunang tagapagbigay mula sa lugar ng "Pagbebenta - lahat ng bagay na gagawin sa mga tindahan ng karne" at ang lugar ng kumpetisyon ng DFV ay matatagpuan din dito. Sa Hall 4.0, ang mga bisita ay maaaring makakita ng mga uso at pagbabago sa paksa ng mga sangkap, pampalasa, mga pantulong na materyales, pambalot at balot. Ang nangungunang mga pambansang at internasyonal na kumpanya na kinakatawan dito ay mahalagang kasosyo sa industriya ng pagproseso ng karne ng artisanal.
Sa IFFA, isang kabuuan ng humigit-kumulang na 940 exhibitors mula sa 47 mga bansa, kabilang ang lahat ng mga namumuno sa merkado, ay nagpapakita ng kanilang mga inobasyon sa isang lugar na higit sa 100.000 square meter. Noong 2013 ang IFFA ay nagpakita ng sarili nitong isang bagong istraktura. Ang Hall 11 ay sinakop sa kauna-unahang pagkakataon. Ang mga lugar ng produkto ng packaging, mga pasilidad sa panustos, pagsukat at pagtimbang ng teknolohiya pati na rin ang mga tagabigay mula sa lugar ng pagpoproseso ng pagputol ay matatagpuan dito. Ang mga tagagawa mula sa pagpatay at pagputol ng segment ay kinakatawan pa rin sa Halls 9.0 at 9.1. Ang lugar ng pagproseso ay matatagpuan pa rin sa Hall 8.0.
Comprehensive impormasyon para Iffa sa:
Pinagmulan: Frankfurt am Main [Messe Frankfurt]
