Ang mga uso ng IFFA sa mga sangkap at additives para sa paggawa ng mga produktong karne

Ang malinis na label, kaginhawaan, meryenda at pagtaas ng mga presyo ng hilaw na materyal ay kasalukuyang mga paksa sa industriya

Ang pandaigdigang industriya ng karne ay lumalaki. Ang pandaigdigang pagkonsumo ng sariwang karne ay lumago ng humigit-kumulang tatlong porsyento taun-taon sa nakalipas na limang taon. At sa mga susunod na taon, salamat sa pagtaas ng pag-unlad ng matao na umuusbong na mga bansa at ang pagtaas ng kahalagahan ng karne sa diyeta, ang pagkonsumo ay patuloy na tataas. Dahil ang mga produktong karne ay palaging tinimplahan at ang mga teknolohikal na epektibong additives ay ginagamit sa kanilang paggawa, ang mood ng industriya sa mga supplier ng mga sangkap at additives ay karaniwang positibo. Ang mga tagagawa ay mahalagang mga kasosyo sa artisanal at industriyal na mga lugar ng pagproseso ng karne. Nakikita nila ang kanilang sarili hindi lamang bilang mga tagapagtustos ng mga kalakal, kundi bilang mga tagapagtustos din ng impormasyon at kaalaman. Bilang karagdagan sa pag-concentrate sa kaligtasan ng produkto, mahalaga din na magkaroon ng magandang pakiramdam sa mga uso ng consumer.

Malinis na mga formulation ng label

Ang pagbawas ng mga additives at ang kalayaan mula sa maipapahayag na mga additives ay isang malinaw na takbo sa industriya. Ang mga tagagawa ng pampalasa samakatuwid ay nag-aalok ng mga malinis na mga recipe ng label para sa isang malawak na iba't ibang mga pangkat ng produkto. Ang mga formulasyong ito ay hindi gumagamit ng glutamate. Ang mga konsepto para sa pagbabawas ng asin ay partikular na magagamit para sa mga lutong sausage at lutong ham. Bilang karagdagan sa paggamit nito sa mga tradisyunal na produkto tulad ng salami o homemade na sausage ng atay, ang malinis na label ay topikal din para sa mga pampalasa ng barbecue at marinade.

mga produkto ng kaginhawaan

Ang proporsyon ng mga produkto ng kaginhawaan ay tumataas sa loob ng maraming taon at ang trend patungo sa pag-marinate ng karne ay nagpapatuloy nang walang tigil - hindi lamang sa panahon ng barbecue. Sa sektor ng kaginhawahan, ang karne ay nagiging isang handa na lutuin na produkto at tumutugma sa kalakaran patungo sa "maginhawang lutuin". Ang mga marinade na may bago, minsan kakaibang lasa at pinagsama-samang teknolohikal na epekto ay napapanahon. Bilang karagdagan, ang pre-cooked vegetable mixtures na may spicy fillings at strong stew concentrates ay uso.

Kaligtasan sa pagkain at standardisasyon

Ang pagpapabuti ng kaligtasan ng pagkain at kalidad ng produkto ay isang isyu na nakakaapekto sa buong industriya ng pagproseso ng karne. Pagdating sa pagpapanatiling sariwa ang mga produktong karne at karne, ang mga tagagawa ng pampalasa ay may mahahalagang inobasyon na maiaalok, halimbawa sa pamamagitan ng paggamit ng mga natural na katas. Sa kaso ng mga fermented na pagkain, ang panimula at proteksiyon na mga kultura ay gumagawa ng mahalagang kontribusyon sa kaligtasan ng pagkain. Ito ay totoo lalo na kapag ang mga hilaw na materyales ay hindi pinainit, tulad ng sa hilaw na paggawa ng sausage. Uso pa rin sa industriya ang paggawa ng mga standardized meat products. Mayroon na ngayong komprehensibong hanay ng mga makabagong opsyon batay sa mga enzyme at hydrocolloid. Bilang resulta, ang mga produkto ng parehong laki at kalidad ay magagamit, na ginagamit ng end consumer gayundin sa mga canteen at iba pang komersyal na pasilidad sa kusina.

Nagmemeryenda

Ang mga gawi sa pagkain ay nagbabago sa mga henerasyon. Ang “walking food” at “snacking to go” ay naglalarawan sa kasalukuyang pag-unlad, lalo na sa mga nakababatang target na grupo. Ang industriya ng pampalasa ay nag-aalok ng mga espesyalistang tindahan at ang sektor ng snack bar na angkop na mga konsepto para sa mga nutritional trend na ito. Ang mga katangian ng seasoning sauce at fix na produkto ay sumusuporta sa standardisasyon at nagpapadali sa on-site na produksyon. Ipapakita ang nakakaakit na take-away na packaging na maaaring gamitin para sa currywurst, stew at shashlick atbp. para sa lugar na "Snacking to go".

Optika

Ang mga pampalasa at halamang gamot ay hindi lamang ginagamit upang pinuhin ang lasa ng pagkain, ngunit parami ring paramihin ang visual na anyo. Ang panlabas na pampalasa ng mga produktong karne ay karaniwan. Ang mga foil ng pampalasa na pinahiran ng mga pampalamuti na halamang gamot at pinaghalong pampalasa ay nagpapadali sa paggawa ng mga nilutong produkto, halimbawa. Sa ganitong paraan, ginagamit ang iba't ibang pampalasa at halamang gamot bilang pampalamuti. Ang mga karagdagang inobasyon ay nasa  Mga casing ng sausage na may mga karagdagang benepisyo na ipinakita. Ang kulay at lasa ng mga produkto ay maaaring positibong maimpluwensyahan bilang isang resulta. Mayroong direktang paglipat mula sa pambalot hanggang sa ibabaw ng mga produktong karne.

Presyo at suplay ng mga bilihin

Dahil sa pag-unlad ng ekonomiya ng mga umuusbong na bansa, nagkaroon ng malakas na pagtaas sa demand at mga presyo para sa mga indibidwal na hilaw na materyales sa mga nakaraang taon. Apektado rin ang industriya ng pampalasa sa pandaigdigang pagtaas ng presyo ng mga hilaw na materyales sa agrikultura. Ang pag-unlad ng presyo para sa mga natural na casing ay kapansin-pansin din. Lumitaw na ngayon ang isang kawili-wiling merkado para sa mga alternatibong produkto sa natural na mga pambalot, tulad ng mga nakakain na mga pambalot. Ang mga produktong ito ay mayroon ding mahusay na mga katangian ng pagproseso. Sa maraming mga export na bansa sa buong mundo, ang hilaw na materyal na karne ay hindi palaging magagamit sa kinakailangang dami. Nag-aalok din ang industriya ng pampalasa ng mga bagong solusyon at recipe para sa sitwasyong ito, halimbawa gamit ang mga binagong starch, protina ng gulay at hydrocolloid.

Ang IFFA

Sa IFFA - ang No. 1 ng industriya ng karne, mula ika-4 hanggang ika-9 ng Mayo sa Frankfurt am Main, maaaring malaman ng mga bisita sa kalakalan ang komprehensibong impormasyon tungkol sa kasalukuyang mga pag-unlad sa mga additives, pampalasa, aroma, auxiliary at sausage casing. Ang mga nangungunang tagagawa mula sa buong mundo ay magpapakita ng mga inobasyon at uso mula sa lugar na ito sa Hall 4.0 at Hall 4.1 ng Frankfurt exhibition center. Magpapakita rin dito ang mga nangungunang supplier mula sa "Selling - everything to do with the butcher shop".

Isang kabuuan ng humigit-kumulang 950 exhibitors mula sa higit sa 40 mga bansa, kabilang ang lahat ng mga pinuno ng merkado, ay nagpapakita ng kanilang mga inobasyon sa IFFA sa isang lugar na 110.000 square meters. Noong 2013, ipinakita ng IFFA ang sarili sa isang bagong istraktura ng lupain. Ang Hall 11 ay inookupahan sa unang pagkakataon. Ang mga lugar ng produkto ng packaging, mga pasilidad ng supply, teknolohiya sa pagsukat at pagtimbang pati na rin ang mga supplier mula sa lugar ng pagproseso at pagputol ay matatagpuan dito. Ang mga tagagawa mula sa segment na pagpatay at  Ang pagbuwag ay kinakatawan pa rin sa Hall 9.0 at 9.1. Sa Hall 8.0 makikita mo rin ang seksyong Pagproseso.

Comprehensive impormasyon para Iffa sa: www.iffa.com 

Pinagmulan: Frankfurt am Main [Messe Frankfurt]