Organic higit pa at mas mahalaga

Ang bahagi ng organikong pagkain sa labas ng bahay na merkado (AHM), ibig sabihin, sa mga canteen, cafeterias, hotel, restawran at pag-catering, ay nasa ilalim lamang ng isang porsyento sa buong bansa, tinantya ng Federal Organic Food Industry (BÖLW). Hindi lamang malinaw ngayon, sa araw ng napapanatiling gastronomy, na ang pamilihan sa labas ng bahay ay may pangunahing papel sa pagbubuo ng ecological ng agrikultura at pagkain. Kasalukuyan - dahil din sa pandemya - isang kalakaran patungo sa higit na pagpapanatili at organikong sertipikasyon sa mga restaurateurs: Ang Bioland ay mayroon nang 25 bagong kasosyo sa pag-catering ngayong taon. Kasama rito ang anim na kumpanya mula sa Bavaria at bawat isa mula sa Baden-Württemberg at South Tyrol.

"Ang kalakaran ay papunta sa tamang direksyon," sabi ni Sonja Grundnig, Pinuno ng Out-of-Home Market sa Bioland, na tinatasa ang sitwasyon. "Maraming mga restaurateurs ang nagsamantala sa sapilitang pandemit na nauugnay sa pandemya upang pangunahing makitungo sa kanilang mga konsepto at istraktura ng paghahatid. Ang mga paksa ng pagpapanatili at pagiging panrehiyon, na malapit na nauugnay sa organikong, ay napunta sa pansin. "Ang malakas na pagtaas ng demand ng consumer para sa lokal na organikong pagkain kapag namimili - isang malakas na pagtaas sa mga benta ng 22 porsyento ay naitala noong 2020 - ay gumagawa din ngayon mismo nadama kapansin-pansin sa mga propesyonal na kusina.

"Ang pagkain ng Bioland ay nagmula sa Alemanya o South Tyrol at kung gayon sariwa mula sa rehiyon," sabi ni Grundnig. "Bilang karagdagan, sa pamamagitan ng pagpoproseso ng lokal na organikong pagkain, ang mga gastronomic na kumpanya ay lumilikha ng tiwala sa kanilang mga panauhin sa mga tuntunin ng pagpapanatili at maaaring bumalik sa isang malawak na hanay ng mga organikong produkto. Ang mga mapagkukunan ng supply ay magkakaiba at saklaw mula sa mga organikong mamamakyaw hanggang sa panrehiyong direktang mga marketer hanggang sa mga kasosyo sa pagproseso ng Bioland. "

Ang merkado sa labas ng bahay ay may pangunahing papel sa organikong pagbabago
"Ang agarang kinakailangang organikong pagbabago ng industriya ng agrikultura at pagkain ay nai-map sa panig pampulitika na may kahulugan ng mga target na lupain ng ekolohiya sa antas ng federal at estado ng EU", sabi ni Gerald Wehde, Direktor ng Patakaran sa agrikultura sa Bioland. Ang merkado sa labas ng bahay ay maaaring at dapat na may mahalagang papel sa prosesong muling pagbubuo na ito.

"Hindi lamang sa mga restawran, kundi pati na rin sa mga restawran ng kumpanya at cafeterias, ang pagtaas sa organikong bahagi ay kailangang tumaas upang makamit ang tinukoy na mga layunin. Ang mga awtoridad, kindergarten, paaralan at ospital ay kailangang ma-uudyok at bilin na bumili nang iba. ”Ang mga pampublikong institusyon ay maaaring tumagal ng paunang papel sa organikong pagbabago. Bilang karagdagan sa payo at tulong sa pamumuhunan, kinakailangan ang umiiral na mga quota para sa pagkain sa proseso ng pagkuha.

Bagong kasosyo sa catering na "Schwarzer Bock": gumana kasuwato ng kalikasan
Ang 25 bagong mga kumpanya ng kasosyo sa Bioland ay tumutulong upang madagdagan ang organikong bahagi sa mga restawran. Isa sa mga ito ay ang "Schwarzer Bock" inn at b Boutique hotel sa Ansbach, Bavaria. Ang pamilya ng host ng Appel-Fuhrmann ay nagbibigay ngayon sa kanilang mga bisita ng mga organikong produkto sa pagsisimula ng panahon ng hardin ng beer.

"Sa aming kusina lumilikha kami ng mga sariwang handa na pinggan na may panrehiyon at pana-panahong sangkap sa kalidad na organik. Ang mga ito ay nagmula sa mga organikong magsasaka sa rehiyon at mula sa mga organikong mamamakyaw, "sabi ng namamahala na direktor na si Christian Fuhrmann. "Nais naming gamitin ang pinakamahusay sa kusina at malaman kung ano ang nasa mga sangkap. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay isang lohikal na hakbang upang maging kasosyo sa Bioland gastronomy ngayon. "

Ang may-ari na Meike Appel-Fuhrmann ay nagdadagdag: "Ang lockdown ay isang napakatindi ng oras ng pagsasalamin. Noong nakaraang taon nakita namin ang mga plano sa kasaysayan ng aming ika-19 na siglo inn: isang manukan at isang halamanan ng halaman ang nakuha. Noon ito ay isang bagay ng kurso na direktang gumana sa rehiyon at kasuwato ng kalikasan. Gusto rin naming bumalik doon! "

Ang mga establishimento ng catering ay nakakuha ng sertipikasyon ng Bioland mula pa noong 2000. Ginagawa nitong tagapanguna si Bioland sa industriya. Noong 2018, isang bagong konsepto ng gastronomy ang ipinakilala sa samahan ng organikong, na kinikilala ang mga kasosyo na kumpanya - depende sa organikong nilalaman - na may katayuan ng ginto, pilak at tanso. Ang katayuang ginto ay iginawad mula sa isang bahagi ng 90 porsyento. Sa paligid ng 160 mga kasosyo sa gastronomy ay kasalukuyang nakaayos sa samahan. Paano eksaktong gumagana ang sertipikasyon at kung sino ang kumokontrol sa pagsunod ay maaaring mabasa dito: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzt-bissen. Lahat ng impormasyon tungkol sa konsepto ng gastronomy sa www.bioland.de/gastronomie. Maaari mong makita ang koleksyon ng recipe ng Bioland dito: https://www.bioland.de/rezepte

(Kredito sa larawan: Bioland / Sonja Herpich)