Isang pagbabago sa supply ng protina?
Kamakailan ay natapos ang International Butchers Exhibition (IFFA) sa Messe Frankfurt pagkatapos ng anim na araw ng fair. At sa 70-taong kasaysayan ng nangungunang trade fair na ito, naging maliwanag ang pagbabago: Bago ang mga teknolohiya at solusyon para sa mga pamalit sa karne na nakabatay sa halaman at mga alternatibong protina.
Sa humigit-kumulang 860 exhibitors mula sa 44 na bansa, mahigit 200 ang nag-aalok ng mga produkto para sa produksyon ng mga alternatibong karne. Bilang karagdagan, mayroong karagdagang impormasyon tungkol sa paksang nakatuon sa hinaharap sa isang malawak na sumusuportang programa. Ang mga bagong kasosyo ng IFFA ay, halimbawa, ang Federal Association for Alternative Protein Sources BALPro, ang Good Food Institute Europe at ang nutritional organization na ProVeg.
"Ang cultivated meat ay hindi pa inaprubahan para sa pagkonsumo ng tao sa Germany at ang tanong kung maaari rin itong mangingibabaw dito sa Germany ay nakadepende nang malaki sa pagtanggap ng consumer, bilang karagdagan sa mga legal at teknikal na hamon," sabi ni Fabio Ziemßen, Chairman ng BALPro Board of Directors . Sa kabilang banda, ang mga alternatibong karne batay sa mga pinagmumulan ng protina ng gulay ay mahalagang bahagi na ngayon ng hanay ng pagkain at lumalaki sa isang pagtaas ng rate. Ayon sa data mula sa Euromonitor, ang mga benta ng plant-based na karne sa European retail noong nakaraang taon ay tumaas ng 19 porsiyento kumpara sa nakaraang taon. Sa ganap na termino, gayunpaman, ang quantity demanded ay nasa mababang antas pa rin sa pangkalahatan. Gayunpaman, ang Kanlurang Europa ay kasalukuyang pinakamalaking merkado sa mundo para sa mga pagkaing nakabatay sa halaman. Para sa mga hindi pa handang limitahan ang kanilang pagkonsumo ng karne o ganap na lumipat sa mga pinagmumulan ng protina na nakabatay sa halaman, nag-aalok ang industriya ng mga produktong hybrid na karne tulad ng minced meat at bratwurst. Ang mga ito ay naglalaman ng parehong karne at mga sangkap na nakabatay sa halaman tulad ng mga gulay, protina ng halaman, mushroom o buto. Sa mga tuntunin ng lasa at pagkakayari, mas katulad ang mga ito sa karaniwang produkto kaysa sa mga alternatibong walang karne. Sa hybrid na karne, ito ay nagkakahalaga ng pagtingin sa listahan ng mga sangkap, dahil ang halaga ng karne na na-save ay maaaring mag-iba nang kaunti.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
