60 years HACCP - kung paano nagsimula ang lahat

Ang pagsaliksik sa espasyo ay nagbigay ng lakas. Ang HACCP ay pagpapaikli para sa: Mga Pagsusuri ng Hazard at Mga Kontrol sa Kritikal na Katalinuhan. Literal na isinalin: pagtatasa ng panganib at mga kritikal na kontrol sa mga puntos. Ang konsepto ay dinisenyo upang maiwasan ang panganib na kaugnay sa produksyon ng pagkain na maaaring humantong sa sakit o pinsala sa mga mamimili ...

Mahirap paniwalaan, ngunit ang kasaysayan ng konseptong ito, na laganap sa buong mundo, ay NASA: Ang National Aeronautics and Space Administration, o ang NASA sa madaling sabi, na itinatag noong 1958, ay naglabas ng mga alituntunin para sa produksyon, pag-iimbak at pagproseso ng 1959 porsyento na ligtas na puwang na pagkain noong 100 Takdang Aralin. Ang mga konsepto ng pag-iwas sa error noong panahong iyon ay nagmula sa mechanical engineering at hindi angkop para sa paggawa ng pagkain. Para sa kadahilanang ito, napagpasyahan na kumuha ng isang diskarte sa pag-iingat, na ginawang transparent at naiintindihan sa pamamagitan ng napaka tumpak na dokumentasyon.

Ang mga paghihirap sa una ay sanhi ng pagkilala ng mga panganib at ang kanilang pagtatasa ng peligro; may simpleng kakulangan ng karanasan. Hanggang 1971 lamang nakuha ng programa ang pangalan nito, kung saan kilala ito hanggang ngayon.

Noong 1970s at 1980s, may iba`t ibang mga pambansa at internasyonal na samahan na nagkaroon ng kamalayan sa bagong konsepto ng HACCP. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang World Health Organization (WHO). Ginawa ang mga pagsasaalang-alang kung alin at sa anong anyo ang isang pangkalahatang aplikasyon ng konsepto ng HACCP sa paggawa ng pagkain na posible. Ang konsepto ng HACCP ay karagdagang nabuo. Ang paunang tatlo ay naging anim at kalaunan ay pitong prinsipyo. Ang pitong prinsipyo ay kalaunan ay pinagtibay ng Komisyon ng WHO Codex Alimentarius. Mayroong:

1. Pagsusuri sa hazard
2. Mga Puntong Kritikal na Pagkontrol
3. Limitasyon
4. Patuloy na pagsubaybay
5. Pagwawasto ng Pagkilos
6. Dokumentasyon
7. Panaka-nakang pag-verify

Maraming mga estado at pamayanan ng mga estado ang nagtatag ngayon ng konsepto ng HACCP sa batas. Sa European Union (EU), ang obligasyong HACCP ay kinokontrol sa Regulasyon (EC) Blg. 852/2004 tungkol sa kalinisan sa pagkain. Ang regulasyon ay bahagi ng tinatawag na "hygiene package" ng EU at umiiral para sa lahat ng mga miyembrong estado mula pa noong Enero 1, 2006.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de