foodwatch: Sariwang karne sa laboratory test: Tila sariwa sa labas, rancid sa loob

Ang mga retail chain ay gumagawa ng panloloko laban sa mga customer sa pamamagitan ng pagtrato sa karne na may oxygen

Ang sariwang karne sa mga refrigerated counter sa mga supermarket ay sistematikong sumasailalim sa cosmetic treatment na may malaking panganib at side effect para sa mga customer. Sa tulong ng pinaghalong gas, kinukulayan ng mga retail group ang karne ng kulay-rosas-pulang kulay sa labas, ngunit ito ay nagiging matigas at mas mabilis sa loob. Ang mataas na konsentrasyon ng oxygen sa tinatawag na "proteksiyon na kapaligiran" ng mga pack ay nagsisiguro na ang karne ay mukhang sariwang kinatay sa loob ng ilang araw. Kasabay nito, pinabilis nito ang pagkasira ng taba at ang oksihenasyon ng mga protina, na ginagawang matigas ang karne. Ang tanging bentahe: ang mga produkto ay maaaring ibenta nang mas mahaba at mas mahusay sa ganitong paraan. "Niloloko ng mga retail chain ang kanilang mga customer sa pagiging bago at pasayahin sila gamit ang mababang karne," paliwanag ni Matthias Wolfschmidt, deputy managing director ng foodwatch ng consumer organization. "Dahil sa dalisay na interes ng kita, ang malaking disadvantage para sa mga customer ay tinatanggap nang may buong kamalayan." 

Sa isang pagsubok sa laboratoryo, ang foodwatch ay may 17 iba't ibang mga produkto ng karne ng baka at baboy na sinuri, mula sa tinadtad na karne hanggang sa schnitzel, na naka-pack na airtight "sa isang proteksiyon na kapaligiran" sa mga plastic tray. Isang kabuuan ng 154 na sariwang mga pack ng karne mula sa mga sangay ng mga retail chain na Aldi (North), Lidl, Marktkauf (Edeka Group) at Rewe ang nasuri. Ang nilalaman ng oxygen ay sinuri ng 120 beses. Ang resulta: Ang apat na retail chain ay gumamit ng mataas na konsentrasyon ng oxygen na kapaligiran para sa lahat ng mga produktong nasubok. Ang tinatawag na halaga ng TBARS, isang tagapagpahiwatig ng pagkasira ng taba, ay natukoy din ng 34 na beses. Nagbigay ito ng malinaw na mga indikasyon na ang mga sample na ginagamot ng oxygen ay rancid.

"Ang ganitong paggamot ay may mga disadvantages lamang para sa customer. Hindi na dapat gamitin ang mataas na konsentrasyon ng oxygen sa anumang yugto ng paggawa at pagproseso ng sariwang karne," sabi ni Matthias Wolfschmidt. Nanawagan ang foodwatch sa Federal Consumer Minister na si Ilse Aigner na ipagbawal ang paggamit ng oxygen sa mas mataas na konsentrasyon kaysa sa normal na ambient air sa buong industriya ng karne sa pamamagitan ng ordinansa. Habang ang paggamit at pag-label ng "mga proteksiyon na kapaligiran" ay kinokontrol sa buong EU, ang komposisyon ng mga pinaghalong gas ay hindi itinakda - at samakatuwid ay maaaring matukoy sa pambansang antas.

Matagal nang alam ng Federal Ministry of Consumer Affairs at ng mga retail chain ang mga problema. Ang Max Rubner Institute na pagmamay-ari ng estado ay sumulat sa journal ng industriya na "Fleischwirtschaft" (Isyu 6/2009) nang napakalinaw na "hindi na kailangang tratuhin ang karne na may mas mataas na konsentrasyon ng oxygen, bukod sa pagnanais na makamit ang isang kalamangan sa marketing sa pamamagitan ng pamumula. Para bang hindi ito sapat, ang karne na nalantad sa oxygen sa ganitong paraan ay biglang nagiging malansa, nagkakaroon ng lumang lasa, sumasailalim sa iba't ibang materyal na pagbabago ng mga fraction ng lipid at protina at nagiging matigas.” Bilang karagdagan sa gayong mga depektong pandama, iniulat din ng mga siyentipiko ang pagbuo ng mga mapaminsalang cholesterol oxide sa oxygen -Ang atmospera. Ang mga ito ay "kinikilalang mga nakakalason na sangkap" na nauugnay sa pag-unlad ng "arteriosclerosis o cancer". Ang Messer Group, isang tagapagtustos ng mga pang-industriyang gas, ay tahasang sumulat sa isang brochure ng produkto tungkol sa oxygen: "Nagdudulot ng oksihenasyon ng mga taba/langis. Pinapahintulutan ang paglaki ng aerobic bacteria at amag ngunit pinapanatili ang pulang kulay ng karne at pinipigilan ang anaerobic bacteria."

Matthias Wolfschmidt mula sa foodwatch: "Matagal nang alam ng pederal na pamahalaan at ng industriya ang tungkol sa mga epekto at panganib ng paggamot sa oxygen para sa mga mamimili, ngunit huwag pansinin at takpan ang mga ito - iyon ang tunay na iskandalo." Mga alternatibong cost-neutral sa packaging na may oxygen ang kapaligiran ay matagal nang kilala. Binanggit ng mga siyentipiko sa Max Rubner Institute ng estado ang paggamit ng nitrogen sa halip na oxygen o ang paggamit ng vacuum packaging. Ang kawalan para sa mga nagtitingi: ang karne ay hindi artipisyal na pinaganda.

Pinagmulan: Berlin [foodwatch]