MAP packaging na may mataas na nilalaman ng oxygen sa pagpula

Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Food Safety

Ang Association of Meat Industry (VDF) sa packaged meat

Ang paggamit ng MAP (Modified Atmosphere Package) na may mataas na nilalaman ng oxygen para sa sariwang karne ay kasalukuyang sinusubaybayan. Ipinapalagay na ang maliwanag na pulang karne kulay ay dapat mapanatili sa gastos ng kalidad ng karne hangga't maaari at ang mamimili ay maaaring malinlang. Para sa mga ito, ang mga sumusunod na mga katotohanan ay maaaring ituro:

Ang MAP sariwang karne pakete ay puno ng komersyal na gas mixtures. Ang nilalaman ng oxygen ay karaniwang 90%. Ang packaging ay may label ayon sa mga legal na kinakailangan sa inskripsyong "nakaimpake sa ilalim ng proteksiyon na kapaligiran".

Ang bawat uri ng sariwang karne packaging ay nagsisilbing protektahan laban sa microbiological contamination at maagang pagkasira, kabilang ang MAP. Kasabay nito, ang mas mataas na nilalaman ng oxygen ay pansamantalang nagbubuklod ng oxygen sa pulang pangkulay ng kalamnan, na nangangahulugan na ang kulay ay nananatili hangga't ang microbiological stability (6 hanggang 8 araw). Ito ay may kalamangan na ang karne ay mukhang maganda hangga't maaari itong itago.

Ang vacuum at skin packaging, sa kabilang banda, ay nagbibigay-daan sa mas mahabang microbiological shelf life. Sa sektor ng end-consumer, gayunpaman, ang MAP ay nanaig para sa sariwang karne, dahil ang maliwanag na pulang kulay ay malinaw na isang mapagpasyang pamantayan sa pagbili. Hindi ito ang kaso sa mga propesyonal sa karne, dito ang mas mahabang buhay ng istante ay mapagpasyahan, upang ang vacuum packaging ay karaniwan sa malakihang sektor ng consumer.

Ang mga kakulangan sa kalidad tulad ng katigasan at rancidity ay hindi karaniwang nangyayari, sa kondisyon na ang karne ng baboy ay bagong katay at hinihiwa at ang karne ng baka ay nakabalot sa MAP pagkatapos itong maging sapat na gulang. Ang iba pang mga dahilan (maikling panahon ng pagkahinog, halaga ng pH, atbp.) ay mapagpasyahan para sa naturang mga depisit sa kalidad.

Pinagmulan: Bonn [VDF]

Mga Komento (0)

Wala pang nai-post na komento dito

Magsulat ng komento

  1. Mag-post ng isang komento bilang isang panauhin.
likuran
Mga Attachment (0 / 3)
Ibahagi ang iyong lokasyon