Prosciutto sa gastronomy
Ang isang ulat mula sa laboratoryo ng araw-araw na pagsusuri office Stuttgart
Bilang "Prosciutto di Parma" (Parma ham) ay tinatawag na isang Italian ham specialty mula sa isang makitid na larangan ng Parma rehiyon. Dahil sa kanyang manufacturing proseso ay isang mataas na presyo produkto, na kung saan ay may benefited mula sa pagsasama sa listahan ng EU protektado geographical na pagtatalaga sa karagdagan sa pagiging eksklusibo.
Mga kinakailangan sa ligal:
Ang "Prosciutto di Parma" ("Parma ham") ay naging isang tinatawag na protektado na pagtatalaga ng pinagmulan (PDO) mula pa noong 1996. Bilang "Prosciutto di Parma" (Parma ham), samakatuwid, tanging ang mataas na kalidad na naka-tuyo na hilaw na ham ay maaaring ibenta na, ayon sa pagtutukoy, ay mula sa isang napaka-limitadong lugar ng produksyon Ang mga breed ng baboy, na may pinakamababang oras ng pagkahinog atbp ay ginawa.
Ayon sa Artikulo 13 ng Regulasyon (EC) Hindi. 510/2006, "ang anumang direkta o hindi direktang komersyal na paggamit ng rehistradong pangalan para sa iba pang mga produkto, kabilang ang mga produktong katulad ng panlasa o hitsura", ay hindi posible para sa hilaw na ham. Bilang karagdagan, "anumang labag sa batas, paggaya o haka-haka, kahit na ang totoong pinagmulan ng produkto ay ipinahayag o kung ang protektadong pagtatalaga ay ginagamit sa mga salin o kasama ng mga expression tulad ng" mabait "," uri "," proseso "," imitasyon "o katulad nito ay ", hindi pinapayagan. Ang isang pagtatalaga tulad ng "ham tulad ng isang Parma ham" para sa iba pa o mas mataas na kalidad na raw ham kaya't imposible tulad ng paggawa sa labas ng makitid na limitadong lugar ng produksyon (rehiyon ng Emilia-Romagna sa Italya).
Mga resulta ng pagsusuri:
Sa gastronomy, ang Parma ham ay ginagamit sa maraming mga pinggan tulad ng salad (rocket salad na may Parma ham), mga nagsisimula (Parma ham na may mga melon) o pangunahing mga kurso (iba't ibang mga pizza o pasta pinggan) at naaayon na nai-advertise sa menu. Sa isang kampanya, samakatuwid, ang tanong ay sinisiyasat kung ang pag-angat ng pinggan "kasama ang Parma ham" ay nasa tama din na tama o kung ang mga mamimili ay napagmulan ng pahayag na ito, dahil hindi siya tumatanggap ng "Parma ham" ngunit isang air na pinatuyong hilaw na ham na may katulad na panlasa.
Sa 5 (= 33%) mula sa 15 kaso, "Parma ham" ay nakalista sa menu, kahit na ang iba pang mga produkto (hal. "Prosciutto Crudo Fuoriclasse") ay nakasaad sa mga delivery paper o ang orihinal na mga label. Ang rate ng reklamo na 33% ay nagpapakita na ang isa o ang iba pang tagatanggap ng bahay ay hindi masyadong tiyak tungkol sa pangalan.
Tip ng mamimili:
Ang isang tampok na hindi bababa sa nagpapahiwatig ng mas mahahabang oras ay ang mga mapaputi na mga spot sa ibabaw ng hiniwang ham. Ang mga ito ay crystallized amino acid (pangunahing tyrosine) na lumilitaw bilang mga side effects ng proseso ng pagpapatayo at pagkahinog. Ang mga crystallized amino acid ay natagpuan din sa Espanyol na "Serrano ham", isang hilaw na ham na matagal na ring may edad, at susuriin bilang isang tampok na kalidad at isang indikasyon ng mahabang panahon ng pagkahinog.
Kung ito ay talagang isang tunay na "Prosciutto di Parma" na may mahigpit na mga pagtutukoy sa pagmamanupaktura o isang katulad na produkto ay maaaring masubaybayan sa pamamagitan ng mga tala ng paghahatid o mga orihinal na label o may isang komplikadong pagsubaybay pabalik sa lugar ng paggawa. Samakatuwid ito ay isang bagay na pinagkakatiwalaan kung saan ang restawran na Parma ham ("Prosciutto di Parma") ay iniutos.
Tala ng editor
Siyempre, bilang isang protektadong produkto, ang isang Parma ham ay minarkahan din ng madaling makilala na mga tampok. Kasama dito, halimbawa, ang sinunog na korona ng ducal para sa buong hams at logo ng Parma sa packaging para sa nakabalot na mga kalakal. Maaari kang makahanap ng higit pa tungkol sa mga katangian ng tunay na Parma ham sa Internet sa prosciuttodiparma.com.
Pinagmulan: Stuttgart [CVUAS]
