Oxygen-MAP mga resulta sa mas mataas na mga antas ng potensyal na kanser-nagiging sanhi at ang panganib ng atake sa puso enhancing Cholesteroloxiden
Sa pamamagitan ng exposure sa mataas na concentrations ng oxygen ay nangyayari sa karne at hindi lamang sa mga makabuluhang pagbabago na nakakaapekto sa sensory kalidad, ngunit may mga mas napakalaking pagtaas sa kalusugan na kilalang nakahahamak Cholesteroloxide inookupahan.
Sa kanilang gawain (Pagsusuri ng kolesterol at lipid na oksihenasyon sa hilaw at lutong tinadtad na baka na nakaimbak sa ilalim ng pinalawak na oxygen na kapaligiran), ang FERIOLI, CABONI at DUTTA ay sumusukat sa isang makabuluhang pagtaas sa mga sangkap na ito sa mga handa nang kumain ng mga sample ng baka, na nasa karaniwang ginagamit na 80% O2-20% CO2 -MAP ay naiimbak sa malamig na imbakan sa 3-4 ° C hanggang sa 15 araw. Pagkalipas ng 8 araw, ang nilalaman ng mga kolesterol oxide ay nadagdagan ng 200% at pagkatapos ng 15 araw ng halos 500% kumpara sa mga nakakonekta na kontrol na hindi na napakita sa oxygen.
Itinuro ng mga may-akda na ang masinsinang taba ng oksihenasyon ay karaniwang nauugnay sa isang pagtaas sa mga kolesterol oksido. Gayunpaman, ang mga kolesterol oksido ay hindi nakakapinsala sa mga produkto ng pagkasira na maaaring "lamang" makakaapekto sa katayuang pang-sensory ng karne o karne. Masamang nakakaapekto sa pagkain, ngunit kinikilala ang mga nakakalason na sangkap na may iba't ibang mga biological effects, lalo na na may kaugnayan sa mga degenerative disease tulad ng arteriosclerosis o cancer, na maliwanag mula sa pangalawang panitikan ng gawaing ito ng FERIOLI et al. ay sinasakop ng maraming beses.
Para sa mga kadahilanan ng pananagutan lamang, mapanganib na ibenta o alisin ang pagkain na naglalaman ng naturang mga sangkap. Upang mailapat ang mga proseso ng paggamot kung saan nabuo o napayaman ang mga sangkap na ito sa pagkain. Ang pagkakalantad sa oxygen sa ilalim ng mas mataas kaysa sa natural na nagaganap na mga konsentrasyon at / o presyon z. B. sa mga MAP na mayaman sa oxygen ay eksaktong ginagawa iyon. Bilang karagdagan, hindi kailangang gamutin ang karne na may mas mataas na konsentrasyon ng oxygen, maliban sa nais na makamit ang isang kalamangan sa marketing sa pamamagitan ng pamumula, na gumagawa din ng kaduda-dudang etikal na ito.
Tulad ng kung ito ay hindi sapat, ang karne na nakalantad sa oxygen sa ganitong paraan ay biglang naging mabangis, bubuo ng isang lumang lasa, sumasailalim ng iba't ibang mga materyal na pagbabago ng mga praksyon ng lipid at protina at nagiging matigas.
Ito ay dapat na isang oras lamang bago ang mamimili, sensitized sa pagsasaalang-alang na ito, at lalong tinatanggihan ang mga naturang kalakal, tulad ng malamang na mga self-service na kalakal sa pangkalahatan, na pabor sa hindi nakabalot na karne.
Mula sa Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, No. 181 - Praktikal na impormasyon, pahina 223 - Salamat sa iyong pahintulot.
Ang newsletter ay inisyu ng Meat Research Promotion Agency sa Kulmbach at walang bayad sa 740 na mga miyembro. Ang kumpanya ng pag-unlad ay gumagamit ng malaking pondo na ginagamit para sa gawaing pananaliksik ng Federal Research Center para sa Pagkain at Pagkain (BfEL), na matatagpuan sa Kulmbach.
Higit pa sa ibaba www.fgbaff.de
Pinagmulan: Kulmbach [NITSCH]
