Protina - isang kinikilalang henyo!

Ang Godesberg Nutrisyon Forum 2004 ay may alam sa dalubhasang madla

"Protina - isang hindi naiintindihan na henyo?" - Sinagot ng mga kalahok ang katanungang ito ng Godesberg Nutrisyon Forum 2004 noong Abril 29 at ika-30 sa Redoute sa Bonn-Bad Godesberg na may hindi mapag-aalinlanganang oo. Ang kapangyarihan, potensyal at pananaw ng nutrient protein ay halata at sa gayon sinabi sa pagtatapos ng kaganapan na "Protein - isang kinikilalang henyo!". Halos 130 na nutrisyonista, doktor at dalubhasang mamamahayag ang nalaman ang tungkol sa kasalukuyang estado ng agham sa larangan ng pagsasaliksik sa protina. Labindalawang kilalang tagapagsalita ang nagpakita ng pinakabagong mga resulta sa pag-aaral at tinalakay ang mga rekomendasyon sa pagdidiyeta para sa iba't ibang mga pangkat ng populasyon. Ang pang-agham na direksyon at pagmo-moderate ay si Prof. Hans Konrad Biesalski mula sa University of Hohenheim. Ang Godesberg Nutrisyon Forum ay isang serye ng pang-agham ng mga kaganapan na inayos ng CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtchaft mbH at nagaganap bawat dalawang taon.

Protina: saan galing? Para saan? Magkano? Anong susunod?

Sa unang araw ng forum, ipinaliwanag ng mga nagsasalita ang gitnang papel na ginagampanan ng mga protina sa lahat ng nabubuhay na mga organismo. Ang katotohanan na ang protina ng gulay ay hindi nangangahulugang kalahating bagay kumpara sa protina ng hayop at ang halaga nito ay maaaring tumaas sa pamamagitan ng pagsasama ng ilang mga pagkain ay naging isyu din, tulad ng mga proseso para sa paggawa ng mga pagkain mula sa protina. Sa pagsasaliksik sa pagkain sa ngayon, hindi lamang tungkol sa kung ano ang nasa gatas, ngunit tungkol din sa kung paano ito makakalabas. Bilang karagdagan sa kanilang biological function, ang mga protina ng gatas ay mayroon ding malawak na hanay ng mga pag-andar na pag-andar. Dahil sa kanilang, halimbawa, kanais-nais na emulsifying at foaming na mga katangian, ang mga protina ng gatas ay ginagamit sa maraming mga pagkain tulad ng mga inihurnong gamit, kendi at mga produktong karne. Ang isa pang panayam ay natugunan ang kinakailangan ng protina ng mga bata, na malapit na nauugnay sa rate ng paglaki. Samakatuwid, ang pangangailangan ay pinakamalaki sa batang sanggol na mawalan ng timbang nang malaki sa kurso ng unang taon ng buhay. Bilang karagdagan, tinalakay ng mga nagsasalita ang mga aspeto sa kaligtasan ng tradisyonal at modernong pagkain at tiningnan ang hinaharap ng pagsasaliksik sa protina. Ang paksa ng mga sangkap na bioactive sa pagkain ay kasalukuyang isang paksa ng pag-aalala para sa maraming mga siyentipiko.

Ang mga bioactive protein at peptide (mga fragment ng protina) ay napansin sa, halimbawa, gatas ng baka, isda, trigo at toyo. Inugnay ng mga mananaliksik ang mga ito sa mga potensyal na positibo o pampromosyong epekto sa kalusugan. Gayunpaman, sa ngayon, ang mga ito ay hindi pa nakikita sa mga tao. Bilang karagdagan sa mga natural na protina, mayroon ding mga bagong protina na binuo sa "drawing board" sa tulong ng genetic engineering. Ang mga bagong protina ay may mga bagong function. Maaaring gamitin ng mga halaman ang mga protina na ito upang makabuo ng mga karagdagang mahalagang sangkap o upang madagdagan o mabawasan ang mayroon nang mga sangkap.

Ang nutritional bahagi ng nutrient protein

Ang pangalawang araw ng forum ay tungkol sa nutritional na gamot. Saan ang protina, halimbawa, ang nag-uudyok para sa mga sakit at saan ito may positibong epekto? Mayroong ibang mga pagkain na maaaring maging sanhi ng mga sakit na alerdyi. Ang mga nakaka-factor na kadahilanan ay maaari ding maging mga protina mula sa mga halaman at hayop. Sa kaso ng catabolism, ibig sabihin, isang mas mataas na pagkasira ng glycogen ng enerhiya na substrates (panandaliang tagapagtustos ng enerhiya), protina (pag-aaksaya ng kalamnan) at taba (pagbaba ng timbang), ang paggamit ng de-kalidad na protina ay partikular na mahalaga. Sa therapy ng labis na timbang, ang isang mas mataas na paggamit ng protina ay maaaring itaguyod. Sa kaso ng pangmatagalang pagbawas ng timbang at pagpapanatili ng timbang, mahalagang matiyak ang isang paggamit ng protina na may mga pagkaing mababa ang taba ng pinagmulan ng halaman o hayop.

Ang mga abstract ng mga lektura ay matatagpuan sa meat-n-more.info [dito].

Pinagmulan: Bonn [cma]