Listeriosis: Hamile kadınlar ve yaşlılar risk altında
Listeriosis, belirli gıdaların tüketilmesinden kaynaklanan bakteriyel bir hastalıktır. Salmonella veya Campylobacter enfeksiyonuyla karşılaştırıldığında, nadiren ortaya çıkıyor ancak eğilim artıyor. Ayrıca enfeksiyon ciddileşebilir. Bu nedenle özellikle hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler gibi risk gruplarının dikkatli olması ve belirli kurallara uyması gerekmektedir. Listeriosis genellikle sağlıklı insanlar için zararsızdır.
Listeria Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'nün (BfR) raporuna göre, çevrede yaygın olarak bulunuyor. Tüketiciler öncelikle Listeria monocytogenes bakterisi ile kontamine olmuş gıdalardan enfekte olabilirler. Bunlar çiğ hayvansal gıdalar olabileceği gibi önceden ısıtılmış ürünler ve bitmiş ürünler de olabilir. Meyveler, sebzeler, otlar ve salatalar bile yetiştirme ve hasat sırasında patojenle temas edebilir. Mikroorganizmalar bozulmaya neden olmadıklarından, gıdanın görünümünden veya kokusundan onların varlığı anlaşılamaz. Ancak 70 santigrat derecenin üzerine ısıtmak mikropları öldürür.
Risk gruplarının enfeksiyonu önlemek için çabuk bozulan gıdaları mümkün olan en hijyenik koşullarda ve taze malzemelerden hazırlaması gerekiyor. Bu, diğer şeylerin yanı sıra, taze sıkılmış meyve suları ve smoothie'ler, sandviçler ve sandviçlerin yanı sıra, tüketilmeden önce artık ısıtılmayan puding veya krema dolgulu fırınlanmış ürünler için de geçerlidir. Yiyecekleri buzdolabında bile uzun süre saklamak listeriyoz riskini artırır. Taze meyve ve sebzeler, yapraklı salatalar ve taze otlar tüketilmeden önce iyice yıkanmalıdır. Hazır ambalajlardaki bozulabilir gıdalar sosis- ve soğuk peynirler birkaç gün içinde tüketilmelidir. Çiğ süt ürünleri, çiğ Et, Mettwurst gibi çiğ sosisler, suşi ve füme somon, çiğ filizler ve fideler içindir risk grupları tedbir amaçlı kaçınılmalıdır.
İyi mutfak hijyeni birçok gıda enfeksiyonuna karşı koruma sağlar. Kapsamlı olması özellikle önemlidir el yıkama – yiyecek hazırlamadan önce, çiğ yiyecekleri işledikten sonra ve yemeden önce. Çiğ ve yıkanmamış gıdaları daima bitmiş gıdalardan ayrı olarak işleyin. Aynı zamanda önemlidir, Çalışma yüzeylerini temizleyin ve Süngerler ve bezler düzenli olarak değiştirilmelidir. Gıdaların hijyenik şekilde işlenmesine ilişkin kuralları diğerlerinin yanı sıra burada bulabilirsiniz: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
