Nutri-Score hesaplamasının arkasında bu

Fleischportal.de am Ekleyen 09. Kasım 2020, Yayınlandığı Diyet ve Kilo

Beslenme bilgileri genellikle bir sayı ormanıdır. Nutri-Score'da durum böyle değil. Koyu yeşilden sarıya ve kırmızıya kadar trafik ışığı renklerinde vurgulanan A'dan E'ye kadar olan harfleri kullanan beş aşamalı model, herhangi bir sayı veya rakam olmadan bir gıdanın besin kalitesine ilişkin hızlı bir genel bakış sağlar. Bunun arkasındaki fikir: Özellikle satın alma anında ayrıntılı bilgilerin bunaltıcı olabileceği durumlarda basitleştirme yaratmak. Her şeyden önce bir ürün grubu içerisindeki farklı gıdaların besin değerlerinin karşılaştırılmasını kolaylaştırır.

Ancak Nutri-Score'un arkasındaki hesaplama modeli o kadar basit değil. Burada pek çok rakam devreye giriyor çünkü puanlar, olumsuz ve olumlu beslenme özelliklerine veriliyor ve birbirlerine karşı dengeleniyor. Dağıtım sistemi beslenme önerilerine ve nüfusun tüketim alışkanlıklarına ilişkin bilgilere dayanmaktadır.

Bir gıdanın enerji içeriğinin yanı sıra şeker, doymuş yağ asitleri ve sodyum içeriği de değerlendirmeyi olumsuz yönde etkiler. Lif ve protein içeriğinin yanı sıra belirli gıdaların oranları da Nutri-Score'u daha olumlu hale getirebilir. Bunlar meyve ve sebzeler, kuruyemişler ve baklagillerin yanı sıra kolza tohumu, ceviz ve zeytinyağıdır; bunlar nispeten yüksek sayıda vitamin veya diğer faydalı besin maddeleri sağlayan gıdalardır. Bir gıdadaki ilgili içeriğin ne kadar yüksek veya düşük olduğuna bağlı olarak Nutri-Score yeşile veya kırmızıya doğru salınır.

Hesaplama sistemi hemen hemen tüm gıdalara aynı şekilde uygulanır. Yalnızca üç besin grubuna yönelik özel düzenlemeler bulunmaktadır. Bunlar, bitmiş ürün olarak satılan peynir, içecekler ve katı ve sıvı yağlarla ilgilidir. Aksi takdirde gizli kalacak olan Nutri-Score aracılığıyla bu ürün gruplarındaki farklı besin özelliklerini tanımlamanın tek yolu budur. Örneğin, genel formül kullanılarak hesaplandığında tereyağı ve margarinin her biri kırmızıyla vurgulanan bir E derecesi alır. Özel kural, tamamen bitkisel margarinin daha uygun yağ asidi profilini görünür hale getirir: Nutri-Score, besin kalitesi açısından tereyağından bir adım daha iyi performans gösterebileceğini gösterir. Ancak bu, Nutri-Score'un temel mesajını değiştirmez: Her zaman bir ürün grubu içindeki besin değerlerinin karşılaştırılması ile ilgilidir.