Hijyen sağlayın - piliçlerde ve çiğ sütlerde mikroplar

(BZfE) – Tavuk eti genellikle Campylobacter ile kontamine olur. Bu arada, Almanya'da ishalli hastalıkların en yaygın bakteriyel patojenleri Salmonella'dan önce mikroplardır. Bu, Federal Tüketicinin Korunması ve Gıda Güvenliği Dairesi'nin (BVL) yakın zamanda sunduğu 2016'daki resmi gıda kontrolünün sonuçlarıyla da doğrulandı.

Salmonella durumunda, kanatlı stoklarına ilişkin AB çapındaki eylem talimatları görünüşte başarılı olmuştur: Salmonella seviyesi önceki yıla benzer şekilde düşüktür: taze tavuk etinin neredeyse yüzde 5'i ve karkasların neredeyse yüzde 7'si kontamine olmuştur. Ek olarak, müfettişler doğrudan çiftçiden dağıtıcılardan alınan 304 çiğ süt örneğini inceledi. Yüzde 10'da listeria gibi zararlı mikroplar tespit edildi ve her beş örnekten biri yüksek bir genel mikrop yüküne sahipti.

İster kümes hayvanı eti ister çiğ süt - tüketici kendi evindeki sağlık riskini önemli ölçüde azaltabilir. Kanatlı eti her zaman iyi pişmiş olarak yenmelidir. İşleme sırasında hijyene dikkat edin. Çiğ kümes hayvanları ile temas eden tüm mutfak ekipmanlarını sıcak su ve bulaşık deterjanı ile veya bulaşık makinesinde en az 60 derecede iyice temizleyin. Eller de iyice yıkanmalıdır. Çiğ süt tüketilmeden önce kaynatılmalıdır.

I2016 yılında resmi gıda kontrolü 519.000'den fazla şirketi kontrol etti ve 376.000'den fazla gıda örneğini değerlendirdi. Almanya'da gıda izleme risk odaklıdır. Bu da riski daha yüksek olan şirketlerin daha sık kontrol edilmesi anlamına geliyor. Önceki yıllara benzer şekilde, müfettişler her dört şirkette bir ihlal tespit etti. Genel şirket hijyeni (%49), gıda etiketleme ve sunumu (%25) ve hijyen yönetimindeki eksiklikler (%22) başlıca şikayetlerdi.

Heike Kreutz, www.bzfe.de