Lactobacillus yiyecekleri dayanıklı yapar
Laktik asit bakterileri her gün pek çok insan için masadadır - örneğin yoğurt veya salamda. Minik canlılar sadece yiyecekleri daha dayanıklı ve sindirimi kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda sindirimi ve bağışıklık sistemini de destekler. Genel ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Derneği (VAAM), sağlık, beslenme ve ekonomideki önemli rolünü vurgulamak için 2018 Yılının Lactobacillus Mikropunu seçti.
Lactobacilli ("süt çubukları") uzun zamandır insanlarla birlikte. VAAM, yaklaşık 7.000 yıl önce, Kuzey Avrupa'daki yerleşik çiftçiler daha fazla süt ve ürünlerini yemeye başladı. Bu, sadece bebeklerin değil, dünyanın bizim bölgemizdeki yetişkinlerin de süt şekerini (laktaz) parçalamak için enzimi oluşturduğu gerçeğine yol açtı. Asya'da durum böyle değildi, bu yüzden çok sayıda yetişkin Asyalı hala süt ürünlerine iyi tolerans göstermiyor.
Lactobacillus, gıdalardaki geniş bir süreç yelpazesinde yer alır. Bu şekilde, mikrop sütü bozulmadan ekşi hale getirir - örneğin yoğurt, kefir veya peynir şeklinde. Bakteri olmadan ekşi mayalı ekmek, lahana turşusu ve salatalık turşusu üretimi mümkün olmazdı. Mevcut karbonhidratlar laktik aside dönüştürülür. Asitli bir ortamda salmonella gibi zararlı mikroplar çoğalamaz ve besin korunur. Biyoteknolojide laktik asit, diğer şeylerin yanı sıra unlu mamuller ve şekerlemelerde gıda katkı maddesi (E 270) olarak kullanılan laktobasil yardımıyla üretilir.
Lactobacilli ayrıca vücutta önemli bir rol oynar. Bakteriler, anneden yenidoğana doğum kanalında patojenlerden korunmak için aktarılır. Bakteriler insan bağırsağında sağlıklı sindirimi destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Örneğin, belirli enzimler yardımıyla, tam tahıllardan lif elde ederler ve bağırsak mukozasının işlevini desteklerler.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
