Virüsler bakterilerden farklı mücadele edilmelidir

gıdalarda virüslerin iletim BfR Sempozyumu

norovirus enfeksiyonları ve rotavirüs raporları son yıllarda istikrarlı bir şekilde arttı. Bu bilinen virüsler, üretim ve gıda hazırlanmasında enfekte kişiler tarafından iletilen ve bu yol ile dağıtılabilir. araştırma kurumları, teşhis laboratuvarlarından ve gıda yoluyla bulaşan olabilir virüslere Berlin yeni anlayışlar gıda denetim gelen 100 uzmanları hakkında tartışılan Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) ilk Almanya çapında sempozyum "Gıda-ilişkili virüs" On. Bu bulaşma yolları, yeni algılama yöntemleri ve gıda virüsleri inaktive yolları gelişimi hakkında oldu. "Gıda-ilişkili virüsler, daha ileri çalışmalara ihtiyaç vardır iken gıda bakteriler zaten iyi, araştırılmıştır", BfR Başkanı Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel diyor. "Virüsler bakterilerden farklı davranırlar Çünkü diğer kontrol stratejileri ihtiyaç vardır."

Gastrointestinal hastalık Norovirusla ve rotavirüs için sık sık nedenidir. Onlar sadece insandan insana doğrudan bulaşan değil, aynı zamanda dolaylı olarak gıdaların gıda ile enfekte insanlar temas halinde devam yayılır değildir. virüsler birikir kendi çevresinden Böylece midye: Bazı gıdalar da viral karaciğer ve bağırsak iltihabı için kendini riskli gıdalar olarak bilinir. insan midye çiğ yenirse, o virüs üzerinde yapar. Yeni araştırmalar, hatta sözde zoonotik virüslerin dikkat edilmesi gerektiğini göstermektedir. Bu virüsler ilk gıda üreten hayvanlar enfekte ve bundan üretilen gıda yoluyla insanlara iletilir. Böylece, hepatit E virüsü tespit edilebilir, örneğin, yaban domuzu.

Bakterilerin aksine virüsler yiyeceklerde çoğalmaz. Yiyecekleri soğutmak bu patojenler üzerinde dengeleyici bir etkiye sahip olma eğilimindedir. Gıda enfeksiyonlarına neden olan virüslerin birçoğu, yüksek sıcaklıklarda bile hala son derece stabil olduğundan, söz konusu gıdanın, virüsler etkisiz hale gelinceye kadar uzun süre ısıtılması gerekir. Uzmanlar gıdalardaki virüsleri tespit etme yöntemlerinde olumlu bir gelişme görüyor. Uzun süre sadece özel laboratuvarlara ayrılmışlardı. Gıdadaki virüsleri tespit etmek ve böylece gıda enfeksiyonu salgınlarını araştırmak için test yetkilileri tarafından kullanılabilecek ilk resmi yöntem artık mevcut.

Sempozyum katılımcılarına göre, özellikle virüslerin bulaşma yolları ve tam olarak hangi koşullar altında inaktive oldukları konusunda araştırmalara ihtiyaç duyulduğu, etkili önleyici tedbirlerin geliştirilebilmesinin ve gıda virüsleriyle başarılı bir şekilde mücadele edilebilmesinin ön koşulu olduğu belirtildi.

BELGELER

Gıdayla ilişkili virüsler (04.11.2009 Kasım XNUMX'daki BfR sempozyumunun tutanakları) (PDF 256.9KB]

Kaynak: Berlin [BfR]