Gıda Savunma: Ne düşünün için?
Fresenius Semineri IFS Food sürüm 6 yeni bölüm üzerinde hakkında bilgi
IFS Gıda son sürümü ilk kez ürün koruma (Gıda Savunma) konusunda bir bölüm içerir. Gıda güvenliği için standardına göre sertifikalı olmak istiyorum gıda üreticileri, şimdi yeni gereksinimleri bir dizi karşılaması gerekir ve ürün koruması için kendi in-house sistemi kurmak ve düzenli olarak kontrol etmekle yükümlüdür. yasalara uygun uygulama için tüm Gıda Savunma Bölümü ayrıntıları ve ipuçları seminerde "Gıda Savunma" 18 at Akademie Fresenius de IFS memurları, yöneticileri ve iç denetçilerin aldı. Wiesbaden Eylül.
Bir uzman olarak Dr. Bernd Lindemann (gıda endüstrisindeki çeşitli yönetim sistemleri için içecek teknolojisi profesörü ve denetçisi) ilk olarak katılımcıları IFS Food içindeki yeni ürün koruma yönetmeliğinin arka planıyla tanıştırdı.
Lindemann'a göre, "gıda savunması" terimi, gıda maddelerinin biyolojik, kimyasal, fiziksel veya radyolojik maddeler yoluyla kasıtlı tağşişlere karşı korunması anlamına gelir ve bu nedenle terörist veya suç eylemlerine karşı savunma için önemlidir. Sorun, gıda sektörünün uzun süredir ulusal güvenlik açısından kritik veya müdahaleye karşı savunmasız olduğu ve bu nedenle korunmasının yüksek bir öncelik olduğu ABD'de ortaya çıktı. Tehlikenin nedenleri, diğer şeylerin yanı sıra, gıdanın potansiyel olarak geniş kontaminasyonunda, geniş dağılımında ve kısa tüketim nedeniyle kısa tepki süresinde görülür. Amerikan düşünce tarzı, temelde herkesin amaçlanan gıda kontaminasyonunun olası bir hedefi olduğunu varsayıyor, böylece kapsamlı önleyici tedbirlere alternatif görünmüyor. Bu nedenle, IFS Food'daki yeni bölüm de IFS'nin Kuzey Amerika çalışma grubu tarafından geliştirildi ve buna göre ABD'nin yaklaşımından güçlü bir şekilde etkilendi.
Sorumluluklar ve risk analizi
Lindemann, konunun patlayıcı olması nedeniyle, gıda şirketlerinin hiyerarşisinin en üstünde ürün koruma sorumluluklarının yer aldığını sözlerine ekledi. IFS Food'a göre, iç ürün koruma programını incelemekle sorumlu olan gıda savunmasından sorumlu kişi, ya yönetim ekibinin bir üyesi olmalı ya da üst yönetime erişimi olmalı ve her halükarda konu hakkında yeterli bilgiye sahip olmalıdır. Operasyonel işletmede sorumluluk, her seviyeden çalışanlardan oluşan, görev ve sorumlulukları net bir şekilde açıklığa kavuşturulması gereken özel gıda savunma ekipleri tarafından karşılanır. Her takıma ayrıca sistemin koordinasyonunu, geliştirilmesini, uygulanmasını, bakımını ve iyileştirilmesini denetleyen bir takım lideri başkanlık eder. Yeni gereksinimlerin bir diğer önemli unsuru, şirkette gıdanın bütünlüğünü etkileyen değişiklikler olması durumunda her zaman yeniden yapılması gereken yıllık tehlike analizi ve risk değerlendirmesidir. Bunun için kesin bir yöntem IFS'de tanımlanmadı, ancak ABD FDA'nın (Food and Drug Administration) iki yöntemi önereceğini vurguladı Lindemann. Bir yandan, hem olası bulaşanların, özellikle tehlike altındaki yiyeceklerin hem de belirli gıda ve kirletici kombinasyonlarının belirlendiği ve değerlendirildiği Operasyonel Risk Yönetimi (ORM) kullanılabilir. Öte yandan ABD'de uygulanan CARVER + Şok yöntemi, diğer şeylerin yanı sıra kontaminasyon tehlikesi, gıdaların şirket içinde erişilebilirliği ve kontaminasyonun olası etkilerinin de göz önünde bulundurulduğu bir seçenektir. Riskleri tanımlayıp değerlendirdikten sonra, yeterli önleyici tedbirlerin geliştirilmesi ve uygulanması ve bunların düzenli olarak izlenmesi ile analiz tamamlanmalıdır.
Belgelenmiş prosedürler, personel eğitimi ve ziyaretçi politikaları
Lindemann, zorunlu risk analizine ek olarak, etkinliğinin sürekli izlenmesiyle uygun bir alarm sisteminin tanımlanmasının da gerekli olduğunu sözlerine ekledi. Kurcalamayı önlemek ve/veya kurcalama belirtilerinin tanımlanmasına izin vermek için prosedürlerin mevcut olması gerekir. Özellikle, "kritik düğümler" olarak adlandırılan güvenlik açısından kritik alanlar, yetkisiz izinsiz girişlere karşı korunmalı ve şirkete tüm erişim kontrol edilmelidir. Elbette bu, kendileri için ayrı kılavuzların hazırlanması gereken personel ve ziyaretçiler için de geçerlidir. Gıda süreçlerinin izlenmesi ile ilgili olarak, çalışanların ürün koruması ve gerekli kontrol önlemleri konusunda eğitim kursları şeklinde eğitilmesi de gereklidir. Özellikle dış kuruluşlar tarafından yapılan kontrol muayeneleri ile ilgili olarak, sorumlu personelin özel olarak eğitilmesi ve yetkililerle iletişimin ve prosedürün diğer temel taşlarının belgelenmesi gerekecektir.
Denetimler ve önleyici faaliyetler
Lindemann'a göre, çok sayıda test alanı nedeniyle, denetimler sırasında üzerinde çalışılacak soruların listesi buna paralel olarak uzundur. Sadece gerekli tehlike analizlerinin yeterince yapılıp yapılmadığı, ürün korumadan sorumlu tüm kişilerin ve diğer çalışanların yetkin ve görevlerinin bilincinde olup olmadığı değil, aynı zamanda şirket içi ve dışı güvenlik, hammadde ve ziyaretçi erişimi kontrol edilmeli ve Sevkiyatta veya mal teslimi sırasında güvenlik açıkları belirlenmeli ve giderilmelidir. Son olarak, Lindemann gıda ürünlerini korumak için uygun önleyici tedbirleri açıkladı.
Her üretim sahası için özel bir tehlike analizi ve risk değerlendirmesi gerektiğinden, uygun önleme hakkında genel ifadelerin mümkün olmadığı doğrudur, ancak örneğin, açıkça görülebilir bir ekip kurarak, ürünlerin imalatı sırasında zaten daha fazla güvenlik sağlanabilir. iş istasyonları ve anahtar kartları, parolalar veya bunlara erişimi sınırlayan diğer araçları kullanarak. Ticaret ve satışta ise çalışan eğitimi ve özellikle yeni çalışanlar hakkında bilgi almak mantıklıdır. Genel olarak, kamera ve diğer gözetleme cihazlarının kurulması ve kapıların alarmlarla emniyete alınması gibi caydırıcı önlemler de tüm kuruluşlarda güvenliği artırabilir.
Kaynak: Dortmund, Wiesbaden [ Fresenius Akademisi ]
