Dünya Kupası için mutfak
Birkaç hafta boyunca top yine dünyadaki en harika şey. Alman takımı, Dünya Kupası'nın ilk maçında Meksika ile karşılaşacak. Evinde heyecan duyanlar, lezzetli atıştırmalıklar ile mutfak açısından da iyi konumlanmış durumda. Meksika mutfağı, Aztek geleneklerinin İspanyol fatihlerin etkileriyle buluştuğu ateşli ve renkli spesiyaliteler sunar.
Örneğin, tortilla olmadan Meksika ne olurdu? Mısır unundan yapılan ince yassı kekler yuvarlanarak doyurucu fasulye ve et karışımları ile doldurulur. Bu dolgulu, yumuşak tortillalara enchiladas denir. Salata ve pilavlı enchiladas da başlama vuruşunda iyi karşılanır veya salsa ile ıslatılır ve fırında rendelenir. Burritolar, buğday unundan yapılan doldurulmuş ekmeğidir ve özellikle fasulye püresi, kıyma, domates, avokado ve peynir karışımı ile lezzetlidir. Bir diğer lezzetli spesiyalite ise fırında peynirli kavrulmuş buğday ekmeği olan quesadillas. Ekmeğin kalıntıları cips hazırlamak için de kullanılabilir. Üçgen parçalar halinde kesin ve kısa bir süre fritöze koyun. Doğru baharat, ılık peynir sosu veya baharatlı bir salsa ile devreye girer.
Ateşli soslar Meksika'ya özgüdür ve sıradan futbol akşamlarında eksik olmamalıdır. Salsa genellikle kırmızı biber ve domates ile hazırlanır. Fındık-ekşi tadı ile tortilla cipsleri, et ve ekmeğe çok yakışan avokado soslu guacamole de bilinir. Hazırlık zor değil: avokadonun posası kabaca doğranmış ve bir çatalla ezilmiş. Acı biber, ince doğranmış soğan, kişniş, biraz sarımsak, limon suyu ve küp küp doğranmış domatesle karıştırın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Su ve meyve püresinden yapılan bir Meksika birası veya buz gibi bir agua fresca susuzluğunuzu giderir. Meşhur chili con carne ise tipik bir Meksika yemeği değil. Meksika ile Teksas arasındaki sınır bölgesinden geliyor ve sözde Tex-Mex mutfağının bir parçası.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
