Organik giderek daha önemli
Federal Organik Gıda Endüstrisi (BÖLW), ev dışı pazardaki (AHM), yani kantinler, kantinler, oteller, restoranlar ve yemekhanelerdeki organik gıda oranının ülke genelinde yüzde birin biraz altında olduğunu tahmin ediyor. Sadece bugün değil, sürdürülebilir gastronomi gününde de açık: ev dışı pazar, tarım ve gıda endüstrisinin ekolojik dönüşümünde kilit bir rol oynuyor. Şu anda - pandemi nedeniyle - restorancılar arasında daha fazla sürdürülebilirlik ve organik sertifikasyona yönelik bir eğilim var: Bioland'in bu yıl zaten 25 yeni gastro ortağı var. Bunlara Bavyera'dan altı şirket ve Baden-Württemberg ve Güney Tirol'den beşer şirket dahildir.
Bioland'in ev dışı pazarının başkanı Sonja Grundnig, durumu "Trend doğru yönde gidiyor" şeklinde değerlendiriyor. “Birçok restoran işletmecisi, pandeminin neden olduğu zorunlu molayı, konsept ve dağıtım yapılarıyla temelde başa çıkmak için kullandı. Organik ile yakından bağlantılı olan sürdürülebilirlik ve bölgesellik konuları odak noktası haline geldi.” Alışveriş yaparken yerel organik gıdaya yönelik tüketici talebindeki keskin artış - 22'de satışlarda yüzde 2020'lik güçlü bir artış kaydedildi - şimdi de giderek artıyor. profesyonel mutfaklarda kendini hissettirdi.
Grundnig, "Bioland yiyecekleri Almanya veya Güney Tirol'den geliyor ve bu nedenle bölgeden taze" diyor. "Ayrıca, gastronomi işletmeleri, yerel Bioland yemeklerini işleyerek sürdürülebilirlik açısından misafirleri arasında güven yaratır ve kapsamlı bir organik ürün yelpazesine geri dönebilir. Tedarik kaynakları çeşitlidir ve organik toptancılardan bölgesel doğrudan pazarlamacılara ve Bioland işleme ortaklarına kadar çeşitlilik gösterir.”
Organik dönüşümde ev dışı pazar kilit rol oynuyor
Bioland tarım politikası başkanı Gerald Wehde, "Tarım ve gıda endüstrisinin acilen ihtiyaç duyulan organik dönüşümü, AB, federal ve eyalet düzeyinde organik alan hedeflerinin tanımlanmasıyla siyasi açıdan planlandı" diyor. Ev dışı pazar, bu dönüşüm sürecinde önemli bir rol oynayabilir ve oynamalıdır.
"Yalnızca restoranlarda değil, şirket restoran ve kantinlerinde de belirlenen hedeflere ulaşabilmek için organik ürün oranının artması gerekiyor. Yetkililer, kreşler, okullar ve hastaneler farklı alışveriş yapmaları için motive edilmeli ve talimat verilmelidir.” Böylece kamu kurumları organik dönüşümde öncü bir rol oynayabilir. Tavsiye ve yatırım yardımına ek olarak, her şeyden önce ihtiyaç duyulan şey, satın alma sürecinde gıda için bağlayıcı organik kotalardır.
Yeni gastronomi ortağı "Schwarzer Bock": doğayla uyum içinde çalışmak
25 yeni Bioland ortak şirketi, restoranlardaki organik gıda oranını artırmaya yardımcı oluyor. Bunlardan biri Bavyera Ansbach'taki “Schwarzer Bock” han ve butik oteli. Ev sahibi aile Appel-Fuhrmann, artık bira bahçesi sezonunun başlangıcında konuklarına organik ürünler sunuyor.
"Mutfağımızda yöresel ve mevsimlik malzemelerle organik kalitede taze hazırlanmış yemekler yaratıyoruz. Bunlar bölgedeki Bioland çiftçilerinden ve organik toptancılardan geliyor" diyor Genel Müdür Christian Fuhrmann. “Mutfakta en iyisini kullanmak ve malzemelerin içinde ne olduğunu bilmek istiyoruz. Bu nedenle, şimdi Bioland gastronomi ortağı olma adımı mantıklı bir adımdır."
Sahibi Meike Appel-Fuhrmann şunları ekliyor: “Kilitlenme çok yoğun bir düşünme zamanıydı. Geçen yıl hanımızın 19. yüzyıldan kalma tarihi planlarına baktık: üzerlerine tavuk kümesi ve bitki bahçesi çizilmiş. O zamanlar doğrudan bölgede ve doğayla uyum içinde çalışmak doğaldı. Oraya tekrar gitmek istiyoruz!”
Catering işletmeleri 2000 yılından beri Bioland sertifikası alabilmektedir. Bu, Bioland'i sektörde öncü yapar. 2018 yılında, organik içeriğe bağlı olarak ortak şirketleri altın, gümüş ve bronz statüsüyle işaretleyen organik dernekte yeni bir gastronomi konsepti tanıtıldı. Altın statüsü yüzde 90'lık bir paydan verilir. Şu anda dernekte yaklaşık 160 gastronomi ortağı örgütleniyor. Sertifikanın tam olarak nasıl çalıştığını ve uyumluluğu kimin kontrol ettiğini buradan okuyabilirsiniz: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Gastronomi konsepti ile ilgili tüm bilgiler www.bioland.de/gastronomie. Bioland tarif koleksiyonu için buraya gidin: https://www.bioland.de/rezepte
(Fotoğraf kredisi: Bioland / Sonja Herpich)
