Flexitarians bitki bazlı ürünleri zorluyor
Yeni bir araştırmaya göree Esnek beslenme tarzına sahip tüketiciler, bitki bazlı ürünlerde pazar büyümesinin arkasındaki itici güçtür. Sürdürülebilirlik, sağlık ve deney yapma isteği gibi konular bu hedef grup için özellikle önemlidir. Ayrıca yiyecek ve içeceklerin menşei ve kalite standartları konusunda şeffaflık istiyorlar. Küresel araştırma, BENEO adına pazar araştırma şirketi Insites Consulting tarafından gerçekleştirildi. On ülkede yaklaşık 12.000 kişi katıldı.
"Bitki temelli" eğilim, niş varlığını bıraktı ve ana akıma ulaştı. Dünya çapında her dört kişiden biri, Almanya'da bile üç kişiden biri kendisini esnekçi olarak tanımlıyor. Karşılaştırma için: Bu oran Almanya'da vegan, vejeteryan veya pesketaryen yemek yiyenlerin sayısının neredeyse altı katıdır (yüzde 35'e karşı yüzde 6). Bu, flexiteryanları tamamen bitki bazlı gıda üreticileri için en önemli hedef grup haline getiriyor. Dünya çapındaki fleksiyerlerin neredeyse yarısı, et (yüzde 45) ve süt (yüzde 49) için alternatifler satın alıyor. Yaklaşık üçte biri (yüzde 32) vegan çikolata gibi bitki bazlı şekerlemeler kullanıyor. Diğer üçte biri et ve süt alternatifleriyle ilgileniyor, ancak henüz ikna olmadı. Bu nedenle, ürün geliştirme ve başarılı pazarlama için bu tüketici grubunun tutum ve beklentilerini anlamak çok önemlidir.
Diğer tüketicilerle karşılaştırıldığında, flexitaryenler özellikle sürdürülebilirlik ve şeffaflık gibi konularla ilgilenmektedir. Yüzde 84'ü iklim değişikliği ve çevre konusunda endişeli. Yüzde 86'sı yiyeceklerinin nasıl yapıldığını ve içinde ne olduğunu anlamak istiyor. Yüzde 60'lık bir kesim de satın alma yaparken kalite ve menşe mühürleri arar (genel nüfustaki yüzde 41'e kıyasla). Bu nedenle, üreticilerin bir talepte bulunurken bu bilgilere odaklanması ve böylece satın alma kararını kolaylaştırması çok önemlidir.
Flexitarians ayrıca deney yapmaya ve sağlık konusunda bilinçli olmaya özellikle heveslidir. Çoğunluk günlük diyetlerini daha sağlıklı hale getirmenin yollarını arıyor/çalışıyor. Ankete katılan on kişiden yedisi, paketteki bilgilere ve beslenme iddialarına dikkat ediyor (karşılaştırıldığından genel popülasyonda on kişiden beşi ile). Esneklikçilerin yaklaşık yarısı da en son gıda trendlerine ayak uydurmak istiyor. Bu, farklı bölgesel mutfaklarda ve çok sayıda uygulamada cesur ürün konseptleri için olanaklar sunar. Aynısı esnekler için de geçerlidir: ancak tat ve doku ikna edici ise ikinci kez satın alacaklardır.
Beş esnekçiden dördü (yüzde 83), et ikamelerinin tıpkı gerçek şey gibi yumuşak ve çiğnenmesi kolay olması gerektiğini düşünüyor. Yüzde 63 için bitki bazlı süt alternatiflerinin mümkün olduğunca nötr olması ve tahıl gibi olmaması önemlidir. Ve vegan şekerlemeler ve unlu mamuller söz konusu olduğunda, neredeyse yarısı daha lezzetli seçenekler istiyor.
BENEO, duyusal olarak ikna edici bitki bazlı ürünlerin üretimi için çok sayıda içerik ve ilgili teknik bilgi sunar. Bunlar arasında nötr bir tada ve hidrojenasyondan sonra kıyılmış eti andıran sıkı bir yapıya sahip dokulu bir buğday proteini olan BeneoPro W-Tex bulunur. İştah açıcı ve ucuz bir protein kaynağı olarak, bileşen, örneğin hamburger köftesi, sosis, nugget ve fileto gibi taklit tavuk ve hazır yemekler gibi birçok bitki bazlı üründe kolayca kullanılabilir. BENEO'nun pirinç bileşenleri ise süt alternatiflerinde kremsi, pürüzsüz dokular, yüksek stabilite ve katkısız bir tat sağlar. Ayrıca vegan şekerlemelerde kullanım için idealdirler.
BENEO'da Pazar İstihbaratı ve Tüketici İçgörüleri Başkanı Myriam Snaet şunları söylüyor: “Flexitarians, bitki bazlı segmentin itici gücü ve seçici bir hedef grup. Yeni ve sıra dışı tat deneyimlerini günlük diyetlerine karmaşık olmayan bir şekilde dahil etmeye çalışırlar. Zevk söz konusu olduğunda taviz vermezler. Tüketicileri uzun vadede ikna etmek için ikna edici bir tada ve dokuya sahip ürünlere ihtiyacınız var. BENEO'dan elde edilenler gibi malzemelerle, çok sayıda uygulamada 'bitki bazlı' ve 'keyif'in el ele gitmesi mümkün.”
