Dokulu ve vegan soğuk kesim konseptleri özellikle talep görüyor
Frankfurt'taki IFFA'da içerik uzmanı Loryma, et ürünleri, vegan alternatifleri ve hibrit ürünlerin üretimi için buğdaydan yapılan fonksiyonel çözümler sundu. Yüksek proteinli mortadella, salam, dana sarsıntılı ve şarküteri salataları ile sunulan vegan atıştırmalıklar özellikle olumlu tepkiler aldı. Ayrıca Lory® Protein (hidrolize protein) ve Lory® Tex (dokulu buğday proteinleri) ürün çeşitleri ve olası uygulama alanları özellikle iyi karşılandı.
Loryma standındaki büyük tepki, sürdürülebilir konuların güncelliğini ve endüstrinin bitki bazlı çözümlere olan talebini gösterdi. Ekstrüdat portföyü özellikle ticari ziyaretçilerin ilgisini çekti. Lory® Tex serisinin dokulu buğday proteinleri suyla karıştırıldığında lifli, et benzeri bir yapı oluşturur. Farklı şekil ve boyutlarda mevcutturlar ve çok çeşitli alternatif ve hibrit ürünlerin üretimi için uygundurlar. Hemen hemen tüm yüzeyler için çıtır bir kaplama olarak kullanılabilen ekstrüde Lory® Crumb ekmek kırıntıları da et üreticilerinin ilgisini çekti.
Buğday bazlı bileşenlerin işlevselliğinin bir başka örneği, tadım için sunulan vegan mortadella'dır. Buğday bazlı bağlayıcı bileşen Lory® Bind sayesinde, tamamen bitki bazlı sosis dilimleri elastik, sağlam bir yapıya sahiptir ve hidrolize buğday proteini (Lory® Protein H12) ile zenginleştirme sayesinde klasik et dilimlerine benzer bir protein içeriğine sahiptir. . Üreticiler, Loryma'nın prototip konseptini bir öneri olarak kullanabilir, çeşitlendirebilir ve biber veya mantar gibi malzemeler ekleyebilir. Ağızdaki his, orijinal hayvana çok benzer, ancak sosis alternatifi önemli ölçüde daha az yağ içerir, şeker oranı düşüktür ve ek lif içerir.
Loryma'nın Genel Müdürü Henrik Hetzer, etkinliğe büyük bir memnuniyetle bakıyor: "Büyük tepki bize içeriklerimizin güncel olduğunu gösterdi. Özellikle optimize edilmiş besin değerleri, et alternatiflerinde giderek daha önemli bir rol oynuyor ve yüksek proteinli uygulamalarımız büyük ilgi gördü. Ekibim ve ben harika, teşvik edici sohbetler yaptık ve yeni işbirliklerini ve ürün yeniliklerini dört gözle bekliyoruz.”
Loryma hakkında:
Crespel & Deiters Group'un bir üyesi olan Loryma, dünya çapında satılan buğday proteinleri, doğal ve modifiye buğday nişastaları, ekstrüdatlar ve buğday bazlı fonksiyonel karışımların üretiminde 40 yılı aşkın deneyime sahiptir. Zwingenberg'deki şirket merkezinde uzmanlar, gıda endüstrisinin ihtiyaçlarını da destekleyen ve artan dünya nüfusu için artan sağlıklı beslenme taleplerine yanıt veren ileriye dönük çözümler geliştiriyor. Sorumlu ve bölgesel olarak üretilen hammaddeler, et ve balık, vejetaryen ve vegan nihai ürünler, unlu mamuller ve şekerlemelerin yanı sıra hazır gıdaların stabilitesini, dokusunu ve tadını optimize eder. Kapsamlı üretim uzmanlığı ile birleşen yüksek kaliteli hammaddeler, Loryma'yı servis, ürün geliştirme ve çağdaş gıda için özel olarak hazırlanmış çözümlerin satışı için güvenilir bir ortak haline getirmektedir.
Ek bilgi: www.loryma.de
