"DLG-Sensorik Ödülü 2016" ödülü

(DLG). Bu yıl DLG (Alman Tarım Derneği), Almanca duyu bilimindeki olağanüstü çalışmalara bir kez daha ödülünü verdi. “DLG Sensorics Ödülü” iki genç bilim insanına veriliyor: Dr. Johanna Trautmann, Georg August Göttingen Üniversitesi ve M.Sc. Jens Reineke, Zürih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi. Her yıl verilen Duyusal Ödül ile DLG, gıda duyusal bilimi alanında olağanüstü bilimsel bağlılığı teşvik etmektedir. Ödüllü iki araştırma makalesi, bilimsel kalitelerinin yanı sıra, gıda endüstrisi için yüksek düzeyde pratik faydaya sahiptir. Bu yılın tematik odak noktası “yaban domuzu kokusu” ve “bira için ileri eğitim yönetimi”.

“DLG Sensör Teknolojisi Ödülü”, DLG ve Sensör Teknolojisi Komitesi tarafından sunuldu. Başvuru sahiplerinin bilimsel çalışmalarını bir “makale çağrısı” süreci aracılığıyla sunmaları gerekiyordu. Tüm özetlerden, DLG Duyusal Komite'nin bilimsel danışma kurulu, Kronberg'deki DLG Gıda Günü kapsamında sunulan beş makaleyi belirledi. Uzman jüri bu sunumlara göre ödül kazanan iki kişiyi belirledi.
 
Dr. Johanna Trautmann, Göttingen Georg August Üniversitesi:
Domuz Kokusunun Duyusal Kontrolü
 
2019 itibarıyla, erkek domuz yavrularının anestezi olmadan kısırlaştırılmasına ilişkin daha önce yaygın olan uygulama Almanya'da yasalarca yasaklanmıştır. Ekonomik dezavantajlara sahip olmasına rağmen, işlem olumsuz koku sapmalarını önlemek için kullanılır: istenmeyen maddeler, özellikle skatol ve androstenon, özellikle kısırlaştırılmamış domuzların etinde veya yağında birikebilir ve bunların kokusu genellikle stabil/dışkı benzeri olarak tanımlanır. veya idrar benzeri. /terli veya çiçeksi-tatlı. Bu kötü kokuların güvenilir bir şekilde belirlenmesi, genç mahsullerin beslenmesindeki zorluklardan biridir. Doktorun tezi. Trautmann. Göttingen ödülü sahibi, pratikte duyusal kalite kontrollerinin başarılı bir şekilde oluşturulması için önemli bir önkoşulu temsil eden dört duyusal soruyu inceledi.
 
1. çalışma test deneklerinin koku alma yeteneklerinin objektif karakterizasyonuna adanmıştır. Standartlaştırılmış koku testleri (daha da) geliştirildi ve kullanıldı. Sonuçlar yayınlandı ve test prosedürü halihazırda pratikte yaygın olarak kullanılıyor. 2. çalışma genel projenin odağını oluşturur. 1.000'den fazla karkas kimyasal olarak analiz edildi (GC/MS) ve on test personelinden oluşan bir panel tarafından değerlendirildi. Koku aktif maddelerin içeriği ile gerçek koku sapması arasındaki ilişkiler istatistiksel olarak modellendi. Bir yandan sonuçlar, koku maddeleri arasındaki etkileşimin dikkate alınması gerektiğini ve katı sınır değerleri kullanan önceki sınıflandırma stratejilerinin optimal olmadığını gösteriyor. 3. çalışma üç yöntemi inceliyor Örnek ısıtma (mikrodalga, havya, sıcak su), çünkü koku aktif maddelerin yağ matrisinden salınması için gereklidir. Kimyasal analizlere dayalı duyarlılık ve özgüllük de dahil olmak üzere, objektif değerlendirme için bir dizi istatistiksel parametre kullanıldı. Sonuç olarak, havya ile ısıtma üstün olarak derecelendirilmiştir. 4. çalışma Genel olarak varsayıldığı gibi, savaş gürültüsünün duyusal test cihazlarının performansını azalttığı hipotezine adanmıştır; şimdiye kadar sessiz bir test ortamı temel bir gereklilik olarak kabul ediliyordu. İki eğitimli incelemeci grubu (mezbahaya karşı üniversite paneli) incelendi. Sonuç olarak, test uzmanlarının alışkanlığından bağımsız olarak, sürekli kesim gürültüsünün (70 dB) standartlaştırılmış koku testleri veya karmaşık kalite kontrolleri üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
 
Tez projesinin bir parçası olarak çok çeşitli duyusal yöntemlerin bilgi odaklı uygulanması, tarım bilimlerinde duyusal teknolojinin yüksek önemini göstermekte ve daha fazla kaynak verimliliğine, hayvanların korunmasına ve tüketici kabulüne önemli bir katkı sağlamaktadır.
 
Yüksek Lisans Jens Reineke, Zürih Uygulamalı Bilimler Üniversitesi:
İsviçre bira pazarının ve oyuncularının ihtiyaçlarına yönelik olarak "Bira" ürün kategorisi için duyusal lisans şeklinde denetçi eğitimi konsepti
 
Bölgesellik ve bireysellik ile karakterize edilen bir değişim, şu anda bin yıllık kültürel içecek olan birada yaratıcılığı, yenilikçiliği ve çeşitliliği sağlıyor. Bu, özellikle daha karmaşık, duyusal analiz ve testleri içeren değer zincirinin tüm aşamaları için yeni zorluklar yaratıyor. DLG ödüllü Reineke, gerekli uzmanlık bilgisini ve gerekli uzmanlık uygulamasını daha geniş bir kitleye erişilebilir kılmak amacıyla, Zürih'teki Duyusal Departman'daki yüksek lisans tezinin bir parçası olarak bir denetçi eğitimi veya “bira için duyusal lisans” kavramını geliştirdi. Uygulamalı Bilimler Üniversitesi. Diğer yiyecek ve içeceklere yönelik mevcut lisansları temel alan bu program, İsviçre bira pazarına ve oyuncularına göre tasarlanmış, derinlemesine, duyulara yönelik bir eğitim programıdır. Bira duyusal bilimi ve yerleşik eğitim yöntemleri hakkındaki mevcut bilgi durumu üzerine kapsamlı bir literatür araştırmasına ek olarak, ilk olarak Almanca konuşulan ülkelerde biraya yönelik duyusal ileri eğitim kurslarının bir değerlendirmesi gerçekleştirildi. Tutarlı bir pratik yönelim sağlamak ve planlanan teklifin pazar potansiyeline ilişkin bir değerlendirme yapabilmek için anketlere de yer verilmektedir. Bunlar, İsviçre bira fabrikalarının ve uluslararası uzmanların temsili bir kesiti olan, büyüyen İsviçre bira sommelierleri grubunu hedef alıyor.
 
Çalışmanın temel sonucu, eğitim içeriğine ek olarak zamansal ve metodolojik yapılanma gibi tüm hususları içeren ileri eğitim teklifinin konseptidir. Diğer sonuçlar arasında biranın duyusal-tanımlayıcı analizi için kurum içi tadım planının yanı sıra mevcut gelişmelere dayanan yeni, onaylanmış eğitim yöntemleri de yer alıyor. Özellikle tarihi ve bugünüyle karakterize edilen İsviçre bira pazarının ihtiyaçları göz önüne alındığında, duyusal lisans için ortalamanın üzerinde bir pazar potansiyeli beklenmesi, hem anket sonuçları hem de tüketicilerin ilgisi ile açıkça ortaya çıkmaktadır. İsviçre Bira Fabrikaları Birliği.
 
Mükemmel yüksek lisans tezi, özellikle duyusal eğitim konseptinde, bölgesel bireysel gereksinimler de dahil olmak üzere insanlar ve pazarın odak noktası olması gerektiğini göstermektedir. Bu, uzun vadede başarıyla bir "bira duyusal lisansı" oluşturmanın tek yoludur ve bu aynı zamanda gelecekteki bir "İsviçre Bira Paneli"nin de başlangıç ​​noktasıdır.

 
#Kazanan görselinin başlığı:#
DLG duyu komitesi başkanı Prof. Dr. Dietlind Hanrieder (r.) ve Prof. Dr. DLG Duyusal Komite üyesi Jörg Meier (soldan 2.), ödülleri Dr. Johanna Trautmann ve M.Sc. Jens Reineke.

Kaynak: DLG eV