Gıda duyumsalın Önemi büyür

(DLG). Üretim işletmelerinde duyusal kalite güvencesinin kurulması, çeşitli gıda standartlarının gereklilikleri nedeniyle artmaktadır. Sonuç olarak, gıda sensörü teknolojisi giderek daha önemli hale geliyor. Bu, büyük bir eğitim ihtiyacı doğurur ve metodolojik araçların daha da farklılaşmasına yol açar. Bu, Hessen Kronberg'deki DLG'nin (Alman Tarım Derneği) bu yılki Duyusal Gıda Günü'nün sonucu. Gıda sensör teknolojisi, ürün geliştirme, kalite yönetimi ve pazarlama alanlarından uzmanlar "Fikirden pazar başarısına: Uygulamada duyusal yöntemler" ana konusunu tartıştı.

Tüketicilerin gıdaya yönelik artan ve daha çeşitli talepleri ile gıda sensörü teknolojisinin görevleri değişmektedir. Birçok prodüksiyon şirketi duyusal kalite güvencesi kurar veya mevcut olanı genişletir. Eurofins'ten (Hamburg) Christoph Sippel, gıda sensörü teknolojisinin küçük ve orta ölçekli şirketlerde daha profesyonel hale geldiğini ve bu nedenle tüm üretim zinciri boyunca önem kazandığını bildirdi.
Denetçi Ute Wedding, readL.media'ya (Borken) göre, bu gelişmenin nedeni, IFS Food, Cash & Carry, Broker veya BRC (British Retail Consortium) ve ISO 22000, sensör teknolojisi gibi çeşitli küresel güvenlik ve kalite standartlarının olmasıdır. gıda analizinin ayrılmaz bir parçası olarak. Bu gelişme, şirketlerde ve perakendecilerde büyük bir eğitim ihtiyacı yaratırken, perakende laboratuvarlarına olan talepleri de önemli ölçüde artırdı. Sippel günlük uygulamasından bildirdiğine göre, akredite duyusal yöntemler artık ticari laboratuvarlardan gelen standart analiz siparişlerinin bir parçası.
 
Giderek daha karmaşık hale gelen duyusal konular, pazarlanabilirlik testinin bir parçası olarak basit tanımlayıcı testlerden veya uzman raporlarından, spesifikasyonlara veya kalite standartlarına göre analizlere, duyusal kalite güvencesi kapsamındaki ayrıntılı projelere kadar uzanmaktadır. Duyusal özelliklerin oluşturulması ve düzenli duyusal kalite kontrolleri de görevlendirilir. Ticari laboratuvarlar, giderek artan bir şekilde tarafsız bir test enstitüsü veya üreticiler ile perakendeciler arasında bir aracı olarak hareket ediyor. Genellikle odak, kalite standartları veya duyusal özelliklerin gözden geçirilmesi hakkında farklı görüşler üzerindedir.
 
Eğitim ihtiyacı artıyor
Gıda duyu teknolojisinin tüm yönleriyle ilgili eğitim kurslarına ve seminerlere duyulan ihtiyaç artmaya devam edecek. Her şeyden önce, perakendeciler ve üretim şirketleri, duyusal temel eğitim, nitelik ve çeşitlerin tanınması konusunda derinlemesine bilgi, teknoloji ve ürün bilgisi ile yasal gereklilikler hakkında bilgi istiyor. Ancak pratikte pragmatik çözümler gereklidir. Çünkü denetçi eğitimi standartları (DIN EN ISO 8586) genellikle çok karmaşık veya çok maliyetlidir. Bu nedenle, Sippel'e göre, personel yetiştirmenin daha basit yollarına yönelik büyük bir istek var. Unilever Almanya'dan Lisa Klein, hem uzman hem de tüketici sensörlerinin önem kazandığını doğruladı. Düzenli eğitim ve gıdaların duyusal değerlendirmesi için değişen bilimsel yöntemlerle aktif katılım yoluyla pratik çalışmanın sürekli profesyonelleştirilmesi, çok uluslu bir şirkette doğaldır. Unilever'in üniversitelerle de yakın ilişki içinde olmasının nedeni budur.
 
Klein'a göre, gıdaların duyusal kalite değerlendirmeleri sürekli olarak başka sorularla destekleniyor. Bunlar, konusu ilgili ülkelerdeki tüketici gruplarının ürün tercihlerini analiz etmek olan veya değişen pazar dinamikleriyle ilgili olan, ürün-kavramsal nitelikte (örn. ürün veya aroma profilleri) olabilir. Unilever'de, tüm şirket departmanları ve disiplinler arası uzman ekipleri, duyusal sorunlarla ve giderek daha fazla talep edilen yeni test yöntemleriyle ilgilenir. Leatherhead Food Research'ten Silvia Peleteiro, duyusal gıda kalitesini analiz etmeye yönelik metodolojik araçların son yıllarda ne kadar farklılaştığını göstermek için Rapid Profiling Methods örneğini, yani duyusal ürün özelliklerini kaydetmeye yönelik hızlı yöntemleri kullandı. Daha ileri bir metodolojik farklılaşmayı kabul etse bile, temel ilke kalır: analitik ve hedonik bir duyusal sistem olarak ayrılma. Analitik duyusal analizin odak noktası, bir ürünün duyusal özelliklerinin nesnel bir tanımını formüle eden eğitimli test personeli gibi uzman panelleridir. Buna karşılık, hedonik duyusal analiz, eğitimsiz tüketicilerin öznel değerlendirmelerinin kaydedildiği yöntemleri içerir. Burada tüketicilere bir ürünle ilgili genel, sezgisel, analitik olmayan algıları sorulur.
 
Das Märkische Landbrot'ta (Berlin) fırın müdürü ve ürün geliştiricisi olan usta fırıncı Peter Steinhoff için kalite tartışmasındaki en önemli unsur müşteridir. Kaliteli üretim yapmak istiyorsanız her zaman müşterilerinizin isteklerini dikkate almalı ve ürünün hala kalite açısından beklentilerini karşılayıp karşılamadığını düzenli olarak kontrol etmelisiniz. Orta ölçekli firmalarda günlük duyusal analizler de büyük önem taşımaktadır. Kendi ürün kalitenizin daha da geliştirilmesi için Steinhoff, günlük ve düzenli olarak kontrol edilen kalite standartlarının, körlüğü önleyen ve rakibin kalitatif bir değerlendirmesini sağlayan DLG kalite testlerine katılım gibi harici kalite kontrolünün tanımını önerir.  
 
Sonuç
Tüketicilerin gıda için artan kalite gereksinimleri vardır. Modern gıda sensörü teknolojisinin küçük ve büyük şirketlerin süreç zincirinde uygulanması, diğer fiziksel-kimyasal yöntemlerin tek başına sağlayamayacağı bilgi içeriğini oluşturur. Bu nedenle duyusal kalite testleri, tanımlanmış bir ürün kalitesini izlemek ve sağlamak için birçok gıda standardında gıda analizinin artık ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir.

#Altyazı:
Kronberg'deki 2016 DLG Duyusal Gıda Günü'ndeki konuşmacılar ve moderatörler (soldan sağa):
Profesör Doktor. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, Prof. Dr. Jörg Meier, Prof.Dr. Michael Dossmann, Ute Wedding, Peter Steinhoff ve Christoph Sippel. Fotoğraf: DLG