60 yıl HACCP konsepti
HACCP konsepti - tüm gıda kontrol sistemlerinin anası - QS gerekliliklerinin ayrılmaz bir parçasıdır ve bu yıl 60 yaşında olacak! İnanması güç ama tüm dünyada yaygın olan bu kavram aslında uzay araştırmalarından geliyor. HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının kısaltması ve kelimenin tam anlamıyla şu anlama gelir: tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları. Konseptin temeli NASA tarafından 1959'da oluşturuldu ve sonraki yıllarda daha da geliştirildi. Amaç, %100 güvenli ve uzaya uygun astronot gıdalarının üretimi, depolanması ve işlenmesi için kılavuzlar geliştirmekti. O zamanlar hatalardan kaçınma kavramlarının kökeni makine mühendisliğine dayanıyordu ve gıda üretimi için uygun değildi. Bu nedenle karar, çok kesin belgelerle şeffaf ve anlaşılır hale getirilen önleyici bir kavramdan yana verilmiştir. İlk başta, tehlikelerin belirlenmesi ve risk değerlendirmesi, deneyim eksikliğinden dolayı zorluklara neden oldu.
Üç başlangıç ilkesi önce altı, sonra yedi ana nokta oldu: Tehlike Analizi, Kritik Kontrol Noktaları, Limitler, Sürekli İzleme, Düzeltici Faaliyet, Dokümantasyon ve Periyodik Doğrulama.
AB içindeki HACCP yükümlülüğü, gıda hijyeni ile ilgili (EC) 852/2004 sayılı Yönetmelikte düzenlenmiştir ve 1 Ocak 2006'dan beri bağlayıcıdır. Sonuç olarak, her gıda firması, yukarıdaki ilkelere uygun olarak kendi kontrol sistemini geliştirmelidir.
