Gıdalarda Salmonella
Salmonella cinsinin bakterileri doğada yaygındır ve çoğunlukla hayvanlardan, özellikle hayvansal gıdaların tüketilmesiyle insanlara bulaşır. Varsayım, mayonezin yaygın bir salmonella kaynağı olduğu konusunda devam etmektedir. Bu önyargıyı kaldırmanın zamanı geldi.
Mayonez (et salatasına ait) Almanların en sevdiği soslardan biridir, ancak yumurta sarısı ve bitkisel yağdan yapılan emülsifiye baharat sosu genellikle bir "acı tat" ile ilişkilidir: salmonella. Hamile kadınlar yemek yemekten caydırılır, korkular yanlış medya raporları ile beslenir. "Mayonezin kendiliğinden salmonellaya duyarlı olması gerçeğe uygun değil" diyor Dr. Markus Weck, Kulinaria Almanya Genel Müdürü. "Ev yapımı mayonezde bile, yeterli mutfak hijyeni ve taze ürünlerin kullanımı ile salmonella enfeksiyonu riski en aza indirilebilir. Endüstriyel üretimde salmonella patojenleri ile enfeksiyon pratik olarak imkansızdır."
Endüstriyel mayonez veya remoulade üretiminde, genellikle salmonella ve listeria gibi hastalığa neden olan mikropların ısıtma işlemiyle öldürüldüğü pastörize yumurta sarısı veya pastörize yumurtalar kullanılır. Mayonez ayrıca asiditesi ayrıca Salmonella ve Listeria gibi patojenik mikropların çoğalmamasını sağlayan sirke ile terbiye edilir. Soğutma rafından patates veya makarna salataları gibi mayonezle karıştırılmış hazır salatalar genellikle pastörize edilmiş bileşenler içerir. Gıda hijyenisti Dr. Bad Kissingen'deki Romais Enstitüsü'nden Gero Beckmann şunları vurgulamaktadır: “Endüstriyel olarak (elle değil) yapılan mayonez ve patates salataları son yıllarda ve on yıllarda bu konuda dikkate değer değildir. Hijyenik-mikrobiyolojik açıdan, endüstriyel olarak üretilen mayonezden vazgeçmek aslında hamile kadınlar için bile saçmalıktır. ”Robert Koch Enstitüsü'ne göre, rapor edilen gıda ile ilgili salmonelloz vakaları yıllardır azalıyor.
