gastronomi prosciutto
günlük muayenehane Stuttgart laboratuvar rapor
"Prosciutto di Parma" (Parma jambon) olarak Parma bölgenin dar bir alanda bir İtalyan jambon uzmanlık denir. Nedeniyle üretim sürecinde AB'nin listeye dahil yararlanmıştır yüksek fiyatlı ürün, seçkin ek olarak coğrafi atama korumalıdır.
Yasal yükümlülükler:
"Prosciutto di Parma" ("Parma jambonu"), 1996'dan beri koruma altındaki bir menşe adı (PDO) olarak anılmaktadır. Bu nedenle, yalnızca yüksek kaliteli havada kurutulmuş çiğ jambon "Prosciutto di Parma" (Parma jambonu) olarak satılabilir. ), spesifikasyona göre dar tanımlanmış bir üretim alanından gelen, belirli Domuz ırklarından minimum olgunlaşma süreleri vb. ile üretilmiştir.
(EC) 13/510 Sayılı Yönetmeliğin 2006. Maddesine göre, bu çiğ jambonla “tadı veya görünümü benzer olan diğer ürünler için tescilli adın doğrudan veya dolaylı ticari kullanımı” mümkün değildir. Ayrıca, "ürünün gerçek menşei belirtilse veya korunan isim çeviride veya 'tür', 'tip', 'süreç', 'taklit' gibi ifadelerle birlikte kullanılsa bile, her türlü zimmete para geçirme, taklit veya çağrışım. ' veya benzeri olacak", izin verilmez. Bu nedenle, az ya da çok yüksek kaliteli diğer çiğ jambonlar için "Parma jambon tarzı jambon" gibi bir tanımlama, dar bir şekilde tanımlanmış üretim alanı (İtalya'da Emilia-Romagna bölgesi) dışında üretim kadar imkansızdır.
Sınav sonuçları:
Parma jambonu, gastronomide salatalar (Parma jambonlu roka salatası), başlangıçlar (kavunlu Parma jambonu) veya ana yemekler (çeşitli pizzalar veya makarna yemekleri) gibi çok sayıda yemekte kullanılır ve menüde buna göre reklamı yapılır. Bu nedenle bir kampanyada, yemek ticaretinde "Parma jambonlu" yemeklerin iddiasının da doğru olup olmadığı veya tüketicinin "Parma jambonu" almadığı için bu ifadeyle yanlış yönlendirilip yönlendirilmediği sorulmuştur. benzer bir tada sahip havada kurutulmuş çiğ jambon.
5 vakanın 33'inde (= %15) "Parma jambonu" menüde listelenmiş, ancak teslimat belgelerinde veya orijinal etiketlerde başka ürünler (örneğin "Prosciutto Crudo Fuoriclasse") belirtilmiş. %33'lük şikayet oranı, bazı hancıların bu ismi pek ciddiye almadığını gösteriyor.
Tüketici ipucu:
En azından daha uzun bir kürlenme süresini gösteren bir özellik, dilimlenmiş jambon dilimlerinin yüzeyindeki beyazımsı noktalardır. Bunlar, kurutma ve olgunlaşma sürecinin yan etkileri olarak ortaya çıkan kristalize amino asitlerdir (esas olarak tirozin). Bu kristalize amino asitler, aynı zamanda uzun bir süre olgunlaşmış bir çiğ jambon olan İspanyol "Serrano jambonu"nda da bulunabilir ve kalite özelliği ve uzun yaşlanma döneminin bir göstergesi olarak değerlendirilmelidir.
Katı üretim spesifikasyonlarına sahip gerçek bir "Prosciutto di Parma" mı yoksa sadece benzer bir ürün mü olduğu, teslimat notları veya orijinal etiketler kullanılarak veya üretim yerine kadar takip edilerek izlenebilir. Bu nedenle, hangi restoran Parma jambonunun ("Prosciutto di Parma") sipariş edildiği bir güven meselesidir.
Editörün notu
Tabii ki korumalı bir ürün olarak Parma jambonu da kolayca tanınabilir özelliklerle işaretlenmiş durumda. Bütün jambon söz konusu olduğunda, bu, örneğin markalı dukal tacı ve paketlenmiş mallar söz konusu olduğunda, ambalaj üzerindeki Parma logosunu içerir. İnternette gerçek Parma jambonunun özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. prosciuttodiparma.com.
Kaynak: Stuttgart [ CVUAS ]
