hindi ve hindi eti daha az Salmonella

BVL zoonoz izleme ile ilgili raporunu yayımladı 2012

Kanatlı göstermek başarısı AB çapında ölçüm Salmonella kontrol önlemleri: önceki yıllara göre kesim de hindilerde az salmonella tespit edilir. Bunlar yayınladı Tüketiciyi Koruma ve Gıda Güvenliği Federal Dairesi (BVL) için zoonoz izleme raporunun sonuçları. Ancak, gıda zinciri boyunca zoonotik ajanların ortaya çıkması üzerine sonuçları da kesim hijyeni daha fazla iyileştirmeler gerekli olduğunu tanıyabilir. hayvancılık gibi yabani et ve sebze yemek izole bakteri olan antibiyotiklere bakterilere direnç oranlarının daha yüksek meydana gelen direnç araştırmaları göstermektedir.

Salmonella türlerinin varlığı için birincil üretim, mezbahalarda gelen ve federal devletlerin soruşturma organları tarafından perakende sektörüne gelen zoonoz izleme 2012 toplam 5.293 örneklerinin altında., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, metisilin dirençli Staphylococcus aureus (MRSA), verotoxinbildenden E.coli (VTEC) ve komensal Escherichia coli (E. coli) incelenmiştir. İşte 3.515 bakteri izolatları elde Ulusal Referans Laboratuvarları oluyor karakterize ve antibiyotiklere direnci için test.

Tüketiciler, katı mutfak hijyeni uygulayarak ve uygulayarak et pişirerek kendilerini gıda kaynaklı enfeksiyonlardan koruyabilirler. Çiğ kıyma ve çiğ et ve süt ürünleri ile bazı hazır yiyecekler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler ve hamile kadınlar gibi hassas tüketici grupları tarafından tüketilmemelidir.

Salmonella

1,7 yılına kıyasla yüzde 2010 pozitif ek içeriği numunesi ile (yüzde 3,6 pozitif numune), mezbahadaki besi hindilerinin salmonella taşıyıcıları olma olasılığı daha düşüktü, bu muhtemelen AB genelinde kümes hayvanı sürülerinde uygulanan salmonella kontrol önlemlerine atfedilebilir. Yüzde 3,3 pozitif numunelerle, taze hindi eti de önceki yıllara göre biraz daha düşük bir salmonella bulaşma oranı gösterdi (5,5'da yüzde 2010). Bununla bağlantılı olarak, karkasların salmonella ile hala yüksek düzeyde kirlenmesi (yüzde 13,1 pozitif boyun derisi örnekleri), fabrikalardaki önlemlere ek olarak, hindi kesiminde etin salmonella ile kirlenmesini önlemek için hijyen uygulamalarında iyileştirmeler yapılması gerektiğini açıkça ortaya koymaktadır.

Campylobacter

Çalışmalar, taze hindi etinin sıklıkla Campylobacter ile kontamine olduğunu (yüzde 16,5 pozitif örnekler) ve bu nedenle bu zoonotik patojenle insan enfeksiyonlarının önemli bir potansiyel kaynağı olduğunu doğrulamaktadır. Almanya'da kesilen veya kesilen hindi etinin yüzde 10,8 pozitif örnekle Campylobacter ile kontamine olma olasılığının diğer kaynaklardan elde edilen ete göre (yüzde 27,9 pozitif örnek) önemli ölçüde daha az olması dikkat çekicidir. Bu farklılıklara hangi faktörlerin katkıda bulunduğunu belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

VTEC

Verotoksin üreten E. coli (VTEC), taze dana ve genç sığır etinden alınan numunelerin yüzde 5,8'inde tespit edildi. Yabani geviş getiren hayvan etine, yüzde 16,1 pozitif örneklerle, önemli ölçüde daha sık patojen bulaşmıştır. Bu, av eti üretimindeki özel koşullarla ilgili olabilir; bu, kesim süreciyle karşılaştırıldığında, mikroplarla kontaminasyon riskinin artmasıyla ilişkilendirilir (örneğin, silah atışlarının neden olduğu sindirim sistemi yaralanmaları ve oyunun gecikmeli dağılması). Sonuçlar, oyunun çıkarılması ve pazarlanmasında özellikle dikkatli hijyenin gerekli olduğunu açıkça ortaya koymaktadır.

Listeria monocytogenes

Bitki bazlı gıdalar ayrıca 2012 zoonoz izleminde de incelendi: Listeria monocytogenes, çiftliklerden ve perakendecilerden alınan ayrı marul ve marul örneklerinde tespit edildi. Bununla birlikte, maksimum 20 CFU / g'de ölçülen bakteri sayıları düşüktür ve genellikle bu büyüklükteki insanlar için bir sağlık riski oluşturmaz. Tüketimden önce iyice yıkayın. Folyo ile paketlenmiş önceden kesilmiş salata karışımlarının hakim olduğu nemli ortam, mevcut Listeria'nın çoğalmasını tercih eder, bu nedenle bunlar küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf insanlar ve hamile kadınlar gibi hassas tüketici grupları için uygun yiyecekler değildir.

MRSA

Metisiline dirençli Staphylococcus aureus (MRSA), broyler hindi karkaslarında (yüzde 68,6 pozitif örnekler) ve taze hindi etlerinde (yüzde 37,7 pozitif örnekler) tekrar çok sık tespit edildi. Ancak aynı zamanda besi yapan buzağılar ve genç sığırlar (yüzde 45,0 pozitif burun sürüntüleri) ve karkasları (yüzde 30,8 pozitif örnekler) MRSA için yüksek bir yüzdeye pozitif çıkmıştır. Bununla birlikte, taze dana eti ve genç sığır eti (yüzde 10,5 pozitif örnekler), taze kümes hayvanı etine göre MRSA ile kontamine olma olasılığı önemli ölçüde daha düşüktü. Şimdiye kadar, MRSA ile kontamine olmuş gıdanın tüketilmesinin veya taşınmasının bu bakteriler tarafından kolonize olma veya enfekte olma riskinin artmasıyla ilişkili olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur. Bununla birlikte, çiftçiler ve veterinerler gibi MRSA-pozitif hayvanlarla sık teması olan kişiler için böyle bir risk mevcuttur.

Direnç durumu

Hindi eti besin zincirinden Salmonella ve Campylobacter izolatlarının çoğu (yüzde 75'ten fazla) bir veya daha fazla antibiyotiğe dirençliydi. Bu, son birkaç yılın sonuçlarını doğruluyor.

Dana / genç dana eti gıda zincirinden VTEC izolatlarının yüzde 62,8'i en az bir sınıf aktif maddeye direnç gösterdi. Buna karşılık, av etinden alınan VTEC izolatları, test edilen maddelere karşı yüzde 97,3 duyarlıydı. Bu muhtemelen yabani geviş getiren hayvanların antimikrobiyal maddelere düşük düzeyde maruz kalmasıyla ilgilidir.

Besi hindileri ve besi buzağıları / genç sığırlar için besin zincirlerinden kommensal E. coli izolatlarının direnç oranları, yabani geviş getiren, marul ve marul etlerinden elde edilen izolatlardan önemli ölçüde daha yüksekti. Genel olarak, biraz daha fazla izolat, önceki yıllara kıyasla üçüncü nesil sefalosporinlere ve florokinolon siprofloksasine dirençliydi. Bu aktif madde sınıfının insan tıbbı için önemi göz önüne alındığında, bu artış endişe vericidir ve daha fazla gözlem gerektirir. Komensal E. coli, bakterilerden insanlara gıda yoluyla bulaşabilen direnç belirleyicileri için bir rezervuarı temsil eder.

Direnç testlerinin sonuçlarını yorumlarken minimum inhibe edici konsantrasyonların (MIC) epidemiyolojik eşik değerleri kullanılarak değerlendirildiğinden emin olunmalıdır. Bunlar, mikrobiyolojik olarak dirençli izolatların oranını belirler ve yeni başlayan bir direnç gelişiminin erken belirtilerini verir, ancak bakteriyel bir enfeksiyon durumunda terapötik başarı olasılığı hakkında herhangi bir doğrudan beyana izin vermez.

2012 zoonoz izleme raporunun tamamı çevrimiçi olarak şu adreste mevcuttur: www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring

 

Arka plan bilgileri

Zoonozlar, hayvanlar ve insanlar arasında doğal, doğrudan veya dolaylı olarak bulaşabilen hastalıklar veya enfeksiyonlardır. Zoonotik patojenler, çiftlik hayvanlarından ete, örneğin kesim ve ileri işlemler sırasında bulaşabilir. Zoonotik patojenlerle kontamine olmuş yiyecekler insanlar için önemli bir enfeksiyon kaynağıdır Campylobacter spp, gıda kaynaklı enfeksiyonlara neden olan yaygın bir patojendir. ve salmonella. Listeria monocytogenes veya verotoksin üreten E. coli (VTEC) ile enfeksiyonlar daha seyrek görülür. Ancak tetikleyebildikleri hastalıkların ciddiyeti nedeniyle önemli rol oynarlar. Metisiline dirençli Staphylococcus aureus (MRSA), dünya çapında bazıları ciddi olan hastane enfeksiyonlarına neden olan patojenlerdir. Çiftlik hayvanlarında belirli bir MRSA türü yayılmıştır. Bununla birlikte, insanların bu "çiftlik hayvanlarıyla ilişkili" MRSA suşları ile kolonizasyonu, yalnızca nadir durumlarda ciddi semptomlara yol açmaktadır.

 

Zoonozların ve zoonotik patojenlerin izlenmesine ilişkin 2003/99 / EC sayılı Direktife göre, tüm AB üye devletleri, gıda, yem ve canlı hayvanlarda zoonoz ve zoonotik patojenlerin oluşumu ve ilgili antibiyotik direnci hakkında temsili ve karşılaştırılabilir veriler toplamak, değerlendirmek ve atamakla yükümlüdür. zoonoz ve zoonotik patojenlerin gelişim eğilimleri ve kaynakları hakkında bilgi edinmek için. Her şeyden önce, insan sağlığı için belirli bir risk oluşturan zoonotik patojenler izlenir. Zoonoz izleme, resmi gıda ve veterinerlik izlemesinin bir parçası olarak ülke çapında bir idari düzenlemeye dayalı olarak federal eyaletler tarafından yıllık olarak gerçekleştirilmektedir. Federal eyaletler tarafından toplanan test sonuçları, Tüketici Koruma ve Gıda Güvenliği Federal Dairesi (BVL) tarafından toplanır, değerlendirilir ve yıllık zoonoz izleme sonuçları raporunda Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) değerlendirmesi ile birlikte yayınlanır. BfR, sonuçları 2009/9 / EC Direktifinin 2003. Maddesi hükümlerine uygun olarak Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesine (EFSA) iletir.

 

Zoonoz izleme ile, gıda zinciri boyunca zoonotik patojenlerin oluşumu hakkındaki bilgilerin önemli ölçüde geliştirildiği ve insanlar için enfeksiyon kaynaklarının belirlenebildiği temsili ve dolayısıyla karşılaştırılabilir veriler elde edilir. Tüketicinin zoonotik patojenlere maruz kalmasını azaltma genel hedefi ile zoonoz izleme, tüketici sağlığının korunmasına önemli bir katkı sağlar.

Kaynak: Berlin [BVL]