Jambon ve sosis spesiyaliteleri için DLG kalite testine odaklanın
Erfurt'taki uluslararası DLG kalite test jambonu ve sosis - odakta bölgesel ve uluslararası spesiyaliteler - spesiyaliteler: günlük yaşam için lüks
Günümüzde spesiyaliteler klasik et ve sosis menüsünü tamamlıyor. Özel tadı temsil ederler. Erfurt sergi salonlarında dört gün süren uluslararası DLG kalite testi (Alman Tarım Derneği) kapsamında toplamda yaklaşık 5.750 et ürünü mikroskop altına alındı. Bu, birçok bölgesel ve uluslararası çiğ jambon spesiyalitesini içeriyordu.
DLG uzmanları, kalite değerlendirmesi konularında DLG'nin mesleki ve metodik yeterliliğinin garantörüdür. [Fotoğraf: DLG]
Küreselleşme, dünyanın tüm bölgeleri arasında her zamankinden daha yoğun bir alışverişe yol açmaktadır. Artan ağ oluşturma ve birçok seyahat deneyimi, zevk ihtiyaçlarının değişmesiyle sonuçlanan tat tercihlerinde bir kaymaya yol açtı. "Bu, kendine özgü mutfak bölgelerinin güçlenmesine yol açtı," diye açıklıyor Prof. Dr. Achim Stiebing, Kalite Kontrol Bilimsel Direktörü. "Bölge" ve özellikleri, özgünlüğü, şeffaflığı ve güveni garanti eden yardımcı bir rehber haline geldi. Bu, "bölgesellik" konusundaki güncel bir DLG çalışmasının sonucudur. Kapınızın önünde kendi bölgeniz, Parma çevresindeki bölge veya Katalonya olması fark etmez. Prof. Stiebing'e göre "bölge" terimi küreselleşen dünyada bir marka olarak işliyor. Ve bugün Almanlar Kara Orman jambonlarını Parma veya Serrano jambonu kadar seviyorlar. Ortalama olarak, Almanlar yılda yaklaşık 1,2 kilogram çiğ jambon tüketiyor.
DLG uzmanları Erfurt'ta yaklaşık 200 çiğ jambon spesiyalitesini inceledi. [Fotoğraf: DLG]
Çiğ jambon klasiklerine ek olarak, kuzey Almanya'dan Ammerland çekirdek jambonu, Belçika Ardennes'den Ardennes jambonu veya Pirenelerde olgunlaşan Bayonne jambonu gibi daha az bilinen bölgesel spesiyaliteler de vardır. Kara Orman jambonu gibi, bu jambon spesiyaliteleri de AB menşe korumasından yararlanır. Bölgeselliğe yönelik mevcut eğilim nedeniyle, bu spesiyaliteler, yeni zevk dünyalarının kapısını açan, kendi bölgelerinin ötesinde daha geniş bir halk tarafından bilinir hale geliyor. DLG uzmanı, "Bu şekilde tüketiciler, günlük yaşamlarında "lüks"ün küçük bir bölümünü elde ediyor" diyor.
çiğ jambon üretimi
Prof. Dr. "Yüksek kaliteli jambon ile kesme, kürleme, olgunlaştırma ve tütsüleme veya havada kurutma açısından manuel beceriler gereklidir" dedi. Achim Stiebing. Ayrıca, DLG kalite testlerine gönüllü katılımı da içeren modern teknik bilgi birikimi ve kapsamlı kalite güvence yönetimi mevcuttur. Bir jambonun tadının dumanlı, baharatlı veya hafif olup olmadığı, tipik bölgesel, zanaatkar üretim yöntemi hakkında bir şeyler söyler. Tuz, havada kurutma veya tütsüleme etten suyu uzaklaştırır ve onu dayanıklı hale getirir. Prof. Dr. Stiebing.
DLG test kriterleri
Uzmanlıklar, gerekli ürün bilgisine ve deneyimine sahip DLG uzmanları tarafından değerlendirilir; ilgili bölgelerden uzmanlar tarafından desteklenmektedir. Ham jambon, ürüne özel DLG test şemalarına göre test edilir. DLG yöntemi, ürünleri tanımlar ve değerlendirir ve sonuçları teknolojik olarak ulaşılabilir maksimum ürün kalitesiyle karşılaştırır. Ham jambonun bir yağ tabakası varsa, pastırma beyaz renkli ve ufalanan kıvamda olmalıdır. Et, kesildiğinde eşit şekilde koyu kırmızı olmalı ve ayrıca yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Koku ve tat aromatik olmalıdır - dumanlı notalı veya tipik olarak havada kurutulmuş jambonun türüne bağlı olarak. Raf ömrü için tuza ihtiyaç duyulsa da, tadında çok belirgin olmamalıdır.
"Kürlenmiş jambon spesiyalitelerinin duyusal kalitesi son yıllarda çok yüksek bir seviyeye ulaştı. Geçmişte genellikle kurutma, olgunlaştırma veya tuzlama ile ilişkilendirilen tipik hatalar artık neredeyse hiç meydana gelmiyor. Bu, mevcut sınavda da fark ediliyor. sonuçları Mart ayı ortasında belli olacak” diyor Prof. Dr. Stiebing. Ancak ona göre, bugün çiğ jambon spesiyalitelerinin temel olarak tüketicilerin yüksek kalite beklentilerini karşıladığı söylenebilir.
Kaynak: Erfurt [DLG]
