Erfurt'ta jambon ve sosis için uluslararası DLG kalite testi
5.750 Test Edilen 452 Üreticilerinden Ürünler - Uluslararasılık Yükseliyor - Test Sonuçları Mart Ortası
DLG'nin (Alman Tarım Derneği) gıda test merkezi, sınav yılını jambon ve sosis için uluslararası kalite testi ile açtı. Erfurt fuar salonlarında 5.750 üreticiden gelen yaklaşık 452 et ürünü dört gün boyunca kalitatif olarak incelendi. Testlerin odak noktası, duyusal ürün analiziydi.
Erfurt'ta 800 uzman dört gün boyunca 5.750 et ürününü inceledi. [Fotoğraf: DLG]
"Bu yıl yaklaşık 750 ürün ile yabancı ürünlerin oranının toplam numunelerin% 12,6'sına çıkarılmasından memnuniyet duyuyoruz." Bu sözlerle DLG Başkan Yardımcısı Prof. Dr. Achim Stiebing kalite denetimi. Avusturya ve İsviçre en güçlü şekilde temsil edildi, onu Güney Kore ve Tayland izledi. Hemen hemen tüm kıtalardan üreticiler, et ürünleri ve yerel spesiyalitelerle gönüllü DLG testlerine katıldı. Japonya'ya olan ilgi özellikle uzun yıllardır yüksek. Fukushima'daki reaktör kazasından bu yana ek gümrük düzenlemeleri Japon ürünlerinin Almanya'ya ithalatını zorlaştırdığından, bu yıl Mart ayı ortalarında Tokyo'da ikinci kez kalite denetimi yapılacak ve 400 Japon ürünü DLG uzmanları tarafından incelenecek. Prof. Stiebing'e göre, mevcut gelişme sadece DLG kalite testlerinin uluslararasılaşmasında bir kilometre taşı olarak görülmekle kalmıyor, aynı zamanda gıda kalitesini iyileştirmeyi ve güvence altına almayı amaçlayan DLG'nin temel fikrinin her zamankinden daha alakalı olduğunu gösteriyor. dır-dir.
DLG kalite testlerinin odak noktası, duyusal ürün analiziydi. [Fotoğraf: DLG]
Et endüstrisindeki eğilimler
Kalite testi için tescil edilen ürünler, et endüstrisinin de tüketicilerin değişen tüketim alışkanlıklarına giderek daha fazla tepki verdiğini gösterdi. Son yıllardaki gelişmeler devam etti: Hafif, yağı azaltılmış ürünler, bölgesel ve uluslararası spesiyaliteler kadar güncel. Serrano veya Parma jambonu ve San Daniele gibi güney Avrupa'dan çiğ jambon ve çiğ salam çeşitleri özellikle popülerdir. Ancak chorizo, İtalyan proscutto veya Bündnerfleisch ve Valais kurutulmuş et de talep görüyor. Ayrıca, kullanışlı, self servis paketlenmiş et ürünlerine olan talep artmaktadır. Rönesans yaşayan standart ürünler ve geleneksel tariflere ek olarak, üreticiler sürekli olarak yeni ürün konseptlerine ve tariflerine ve ayrıca yenilikçi ambalajlara yatırım yapmaktadır. Prof. Stiebing, "Günümüz üreticileri sürekli olarak tüketicilere fark edilebilir bir ek fayda sunan ürünler arayışındadırlar" dedi.
DLG uzman ağı
DLG, yurtiçi ve yurtdışından kapsamlı bir kanıtlanmış uzman ağına sahiptir. Bu uzmanlar ağı, kalite değerlendirme konularında DLG'nin teknik ve metodolojik yeterliliğinin garantisidir. Erfurt'ta bulunan 800 uzmanın tamamı gönüllülük esasına göre faaliyet göstermiştir ve yüksek düzeyde mesleki yeterliliğe ve derin ürün bilgisine sahip kanıtlanmış uzmanlardır. Ürün geliştirme ve kalite güvencesinde, gıda endüstrisinde veya el işlerinde veya gıda izlemede, laboratuvarlarda, test enstitülerinde veya araştırmada uzman olarak çalışırlar. Ayrıca DLG'den düzenli duyusal eğitim alırlar.
Sensörlere odaklanın
Sensör teknolojisi, DLG kalite analizinde merkezi bir öneme sahiptir. Duyusal ürün analizinin odak noktası görsel (ör. Renk, şekil), dokunsal (ör. Kıvam ve doku), koku alma (koku) ve tat boyutları (tat) üzerinedir. DLG, bilimsel bulgulara dayalı olarak duyusal ürün değerlendirmesi için anlaşılır sonuçlar sağlayan standartlar geliştirmiş ve oluşturmuştur. DLG yöntemi, yiyecekleri tanımlar ve değerlendirir ve sonuçları teknolojik olarak elde edilebilen maksimum ürün kalitesiyle karşılaştırır.
DLG yöntemi
Et ürünleri, ürüne özel değerlendirme tablolarında listelenen önceden tanımlanmış özellikler ve özellikler temelinde değerlendirilir. Uzmanlar daha sonra altı aşamalı DLG 5-point scale® kullanarak belirlenen özelliklerin yoğunluklarını tanımlar ve değerlendirir. Ürünün genel sonucunu belirlemek için, duyusal ürün analizinin sonuçları başka testlerle desteklenir: Self servis paketlerdeki paketlenmiş et ürünleri, örneğin, bir paketleme ve etiketleme testine de tabi tutulur; Tamamen konserve gıdalar için raf ömrü testi yapılır.
Yalnızca DLG kalite standartlarını hatasız karşılayan ürünler, DLG'de en yüksek 5,0 puanını alır. Bu kalite numarasının seviyesi bronz, gümüş veya altın olarak DLG ödülü için belirleyicidir.
Kaynak: Erfurt [DLG]
