Лістеріоз – у групі ризику вагітні жінки та люди похилого віку
Лістеріоз - це бактеріальне захворювання, викликане вживанням певної їжі. Хоча це рідко в порівнянні з інфекцією Salmonella або Campylobacter, тенденція зростає. Крім того, інфекція може мати важкий перебіг. Тому, зокрема, групам ризику, таким як вагітні жінки та люди з ослабленим імунітетом, варто бути обережними та дотримуватися певних правил. Лістеріоз зазвичай нешкідливий для здорових людей.
Лістерії широко поширені в навколишньому середовищі, повідомляє Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR). Споживачі можуть заразитися переважно через їжу, заражену бактерією Listeria monocytogenes. Це може бути сира тваринна їжа, а також продукти, які вже пройшли термічну обробку, і готові продукти. Навіть фрукти, овочі, зелень і салати можуть контактувати зі збудником під час вирощування та збору врожаю. Оскільки мікроорганізми не викликають псування, їхню присутність не можна визначити за зовнішнім виглядом або запахом їжі. Однак нагрівання до 70 градусів за Цельсієм вбиває мікроби.
Щоб уникнути зараження, групи ризику повинні готувати швидкопсувну їжу в максимально гігієнічних умовах і зі свіжих інгредієнтів. Це стосується, зокрема, свіжовичавлених соків і смузі, сендвічів і булочок з начинкою, а також випічки з начинкою з пудингу або вершків, які більше не нагріваються перед вживанням. Тривале зберігання продуктів, навіть у холодильнику, підвищує ризик захворювання лістеріозом. Свіжі фрукти та овочі, листя салату та свіжу зелень слід ретельно мити перед вживанням. Швидкопсувні харчові продукти в розфасованих таких ковбаса- і скибочки сиру потрібно споживати протягом кількох днів. Сирі молочні продукти, сирі М’ясо, сиров’ялені ковбаси, наприклад Mettwurst, суші та копчений лосось, сирі паростки та паростки для групи ризику слід уникати з міркувань обережності.
Хороша гігієна кухні захищає від багатьох харчових інфекцій. Ретельність особливо важлива Помий руки – перед приготуванням їжі, після обробки сирої їжі та перед вживанням. Завжди обробляйте сирі та немиті продукти окремо від готових продуктів. Також важливо, для очищення робочих поверхонь і Регулярно міняйте губки, а також ганчірки. З правилами гігієнічного поводження з харчовими продуктами можна ознайомитися тут: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Хайке Кройц, www.bzfe.de
Для отримання додаткової інформації:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
