Дотримуватися гігієни - мікроби в бройлерах і сирому молоці
(BZfE) – Куряче м’ясо часто забруднене Campylobacter. Тим часом мікроби є найпоширенішими бактеріальними збудниками діарейних захворювань у Німеччині, випереджаючи сальмонели. Це підтвердили результати офіційного контролю харчових продуктів у 2016 році, які нещодавно представило Федеральне управління із захисту споживачів та безпечності харчових продуктів (BVL).
Щодо сальмонели, інструкції щодо дій у поголів’ї птиці в ЄС були, очевидно, успішними: рівень сальмонели був таким же низьким, як і в попередньому році: майже 5 відсотків свіжого курячого м’яса та майже 7 відсотків туш були забруднені. Крім того, інспектори дослідили 304 зразки сирого молока з дозаторів безпосередньо від фермера. У 10% випадків були виявлені шкідливі мікроби, такі як лістерії, і кожен п’ятий зразок мав високе загальне мікробне навантаження.
Чи то м’ясо птиці, чи сире молоко – споживач може значно мінімізувати ризик для здоров’я у власному господарстві. М’ясо птиці завжди слід їсти добре прожареним. Під час обробки звертайте увагу на гігієну. Ретельно вимийте все кухонне обладнання, яке контактує із сирою птицею, гарячою водою та засобом для миття посуду або в посудомийній машині при температурі не менше 60 градусів. Руки також необхідно ретельно вимити. Перед вживанням сире молоко необхідно кип’ятити.
IУ 2016 році офіційний харчовий контроль перевірив понад 519.000 376.000 компаній та оцінив понад 49 25 зразків харчових продуктів. Моніторинг харчових продуктів у Німеччині є ризико-орієнтованим. Це означає, що компанії з підвищеним ризиком перевіряються частіше. Як і в попередні роки, інспектори виявили порушення на кожному четвертому підприємстві. Основними скаргами були загальна гігієна компанії (22%), маркування та презентація харчових продуктів (XNUMX%) та недоліки в управлінні гігієною (XNUMX%).
Хайке Кройц, www.bzfe.de
