Цибуля меттвурст свіжа і безпечна
Ось таким має бути ідеальний цибулевий меттвурст: ситний на смак і колір, свіжий і легкий для намазування. Але саме здатність до розповсюдження часто є серйозною проблемою, оскільки національні вимоги вимагають значення pH менше 5,60. Тому підкислення є абсолютно необхідним. Якщо підкислення буде занадто сильним, цибульний меттвурст буде твердим. З іншого боку, якщо підкислити занадто мало, це не відповідає національним вимогам. З новим PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF Van Hees (Walluf) має ідеальне рішення.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF — повна суміш для виробництва свіжої цибулі меттвурст. Тонко підібрані спеції, такі як перець, мускатний горіх, цибуля та імбир, гарантують типовий гострий і водночас свіжий смак цибулі mettwurst. Інтегроване інтенсивне почервоніння забезпечує швидке розкладання нітритів і яскраво-червоний колір. Точно скоординована свіжість забезпечує високий рівень захисту від розмноження Listeria. Контрольоване підкислення забезпечує значення pH менше 5,60.
Готується дуже просто: свіже м’ясо нарізати кубиками і злегка заморозити.
Потім змішайте заморожений м’ясний матеріал з PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 і нітритною сіллю для повірки, а потім подрібніть 3 мм. Готову подрібнену масу злегка перемішати до зв'язування і залити в потрібні оболонки. Потім дайте цибулі почервоніти в холодильнику при температурі < 7 °C протягом ночі. Товар готовий до продажу вже на наступний день.
VAN HEES встановлює стандарти
VAN HEES так 70 років встановлює стандарти в розробці і виробництві високоякісних добавок, спецій і приправ, продукти швидкого приготування і ароматизаторів для м'ясної промисловості, які використовуються і в рівній мірі в ремеслі і промисловості цінуються.
Курт Ван Хис визнає переваги харчових фосфатів в переробці м'яса в 40er років. Будучи піонером у цій галузі, він заснував 1947 VAN HEES GmbH і розробив багато відомих і запатентований якості добавок. Інноваційні продукти і нові технології до сих пір в центрі уваги діяльності VAN HEES. Середнього розміру сімейний бізнес працює більш 400 людей і продає свої продукти і рішення для національних і міжнародних клієнтів.
Сьогодні продукти VAN HEES в більш 80 країнах поставляються по всьому світу і поділилися досвідом у глибокої переробки м'яса шляхом навчання і семінарів для клієнтів з усього світу. Клієнтоорієнтованість, гнучкість і надійність в поєднанні з інноваційною, відповідальною діяльністю є керівними принципами VAN HEES - ми знаємо, як!
