Упаковка з модифікованою атмосферою забезпечує якість та гігієнічність
Anuga FoodTec: упаковка з модифікованою атмосферою зростає
Частка упаковки MAP у секторі свіжих продуктів у роздрібній торгівлі продуктами харчування значно зросла за останні роки. Процес MAP (Modified Atmosphere Packaging) дозволив оптимізувати атмосферу в упаковці продукту таким чином, щоб якість упакованих товарів зберігалася протягом тривалого періоду часу. Процес також пропонує привабливу презентацію в торговій точці та покращені гігієнічні умови. На Anuga FoodTec з 10 по 13 березня 2009 року постачальники презентуватимуть свої останні розробки в області MAP.
Упаковка MAP, також відома як упаковка із захисним газом або упаковка для захисту аромату, вакуумується під час процесу пакування, а потім піддається дії спеціального захисного газу. Відкачування видаляє наявне повітря з упаковки та продукту, таким чином мінімізуючи залишковий вміст кисню. Тільки після цього додається захисний газ, який затримує псування товару. Суміші інертних газів, які індивідуально підібрані для відповідної їжі, заповнюються в упаковку. Це може бути один газ або комбінація азоту та вуглекислого газу. Захисний газ створює в упаковці новий заповнений газом простір, який протидіє атмосферному тиску. Це означає, що чутливі до тиску продукти можна упаковувати з тривалим терміном зберігання без пошкодження. Особливість упаковки MAP полягає в тому, що не використовуються консерванти, а сенсорні тести не виявляють жодних змін у смаку продуктів, якщо використовується правильний газ.
Багато продуктів можуть бути розумно упаковані під захисним газом, такі як попередньо випечені булочки та хлібобулочні вироби для випікання, пастеризовані продукти, такі як макаронні вироби або готові страви, свіже м’ясо, нарізка або сир у скибочках, ковбаси, вершковий сир та нарізані фрукти. продуктів. Цей процес ідеально підходить для свіжого м’яса, оскільки захисний газ не тільки забезпечує довший термін зберігання, але й гарантує, що м’ясо збереже свій апетитний колір.
Упаковка MAP може бути виготовлена на термоформувальних машинах або на трей-запаювачах. Термоформувальні машини обробляють плівки з рулону, які заповнюються в лінію. Вони працюють дуже економічно та з високою продуктивністю циклу, пакувальний матеріал постачається у вигляді рулону плівки, який легко зберігати, і обробляється таким чином, щоб заощадити матеріал. Запаювачі лотків запечатують збірні контейнери.
В основному використовуються поліпропіленові оболонки, які забезпечують відмінний захист від водяної пари. Використовувані лотки повинні мати стабільно плоский і достатньо широкий край ущільнення, легко зніматися та мати хорошу площину дна та краю ущільнення, щоб досягти повної та повністю автоматичної роботи машини. Для частково оброблених продуктів і товарів загального користування існує тенденція до пакувальних лотків, виготовлених із стійкого до духовки матеріалу CPET.
Термоусадочні та/або композитні плівки в основному використовуються як кришки для упаковки MAP. Важливим є бар’єрний ефект, який адаптований до зазначеного періоду придатності. На додаток до високої прозорості, ці плівки вимагають відмінної дії проти запотівання: це запобігає утворенню крапель води на внутрішній стороні плівки та, таким чином, запотіванню плівки.
Тренд до більш тонких матеріалів
Що стосується плівок і лотків, тенденція полягає в більш тонких матеріалах. Над цим завданням ведеться велика робота, оскільки економія матеріалів — це компенсація подорожчання сировини та економія сировинних ресурсів. Наприклад, презентується нова оболонка MAP із поліпропілену, яка економить 25 відсотків матеріалу порівняно зі звичайними оболонками. При розмірі 190 x 144 x 50 мм він важить лише 10 грам.
Інтерес до біорозкладаних матеріалів зростає.Біорозкладні лотки та плівки також стали проблемою. Наприклад, є хороший досвід роботи з PLA. PLA - це полімер на основі молочної кислоти, який отримують із кукурудзи шляхом біохімічних процесів.Матеріал водонепроникний і піддається термопластичній обробці. Коли матеріал вийшов на ринок, його придатність до машинного використання ще не була повністю розроблена. Зараз тут проведено багато розробок, і пакувальні матеріали, виготовлені з відновлюваної сировини, стали цікавою темою, особливо після того, як візуальний вигляд PLA матеріалів значно покращився. Але також використовуються оболонки, виготовлені з іншої відновлюваної сировини. Пропонується оболонковий матеріал, який складається з маси чистих деревних волокон. Він особливо підходить для пакування напівфабрикатів, які можна готувати на деку в духовці чи мікрохвильовій печі.
Зовнішній вигляд упаковки стає все більш важливим
В основному зовнішній вигляд упаковки відіграє все більшу роль. У зв’язку зі стрімким розвитком ринку м’яса та м’ясопродуктів із самообслуговуванням протягом останніх років все більшого значення набуває презентація в торговій точці. Тут дисконтні роздрібні продавці знову доводять, що вони є рушієм інновацій і все більше покладаються на плівки, які можна друкувати за допомогою високоякісного процесу глибокого друку на міді.
Свої переваги MAP може продемонструвати і на класичних пастоподібних ковбасних виробах. Ці продукти все частіше представлені в чашках, які дозволяють акуратно порціонувати до кінця. Виробник розробив систему MAP, яка, залежно від характеру вмісту в герметичній упаковці, забезпечує рівень залишкового кисню 0,3 відсотка або менше, таким чином запобігаючи небажаному знебарвленню продукту. Тут також вирішальну роль відіграє презентація на місці продажу. Індивідуальні форми та друк на чашках відкривають цікаві перспективи та пропонують додаткову цінність як виробникам, так і споживачам.
І останнє, але не менш важливе, так зване «лайфстайл» пакування, наприклад, для продуктів на винос, таких як трикутні бутерброди, також відкриває цікаві ринкові можливості. Вони виглядають так, ніби були щойно виготовлені вручну - тенденція, яку цінують багато споживачів. Важливо для роздрібних торговців продуктами харчування: герметична упаковка глибокої витяжки для сендвічів забезпечує термін зберігання до 12 днів завдяки модифікованій атмосфері.
Мікст
Спеціально для червоного м'яса була розроблена упаковка-шкіра з додатковою плівкою-кришкою. Під час другого процесу герметизації додаткова гладка плівка, що закриває, герметизується на шкірній упаковці в модифікованій атмосфері з високим вмістом кисню. Скін-упаковка фіксує продукт на дні і запобігає його витіканню. Спеціальна плівка забезпечує контрольований доступ кисню до м'яса, що зберігає його свіжий червоний колір. Крім того, завдяки плівці, що закриває, упаковку можна штабелювати та легко наклеювати. Вакуумне пакування шкірки з додатковою кришкою плівкою може бути фасовкою не тільки для свіжого м’яса, а й для маринованих продуктів. Скін-упаковка огортає продукт і фіксує його в упаковці, щоб він не ковзав і соус не розливався. За допомогою другої гнучкої плівки миски закриваються зверху, а простір між двома плівками можна використовувати для зберігання інформації про продукт, рецептів або інших продуктів, наприклад овочів. Крім візуально привабливого зовнішнього вигляду, кінцевий споживач також отримує додаткову додану вартість, яка може позитивно вплинути на його рішення про покупку. Скін-упаковку можна використовувати для свіжих, заморожених і напівфабрикатів, наприклад, для так званих продуктів, приготованих на пару.
Anuga FoodTec організовано спільно Koelnmesse GmbH та DLG (Німецьке сільськогосподарське товариство). Він відбудеться з 10 по 13 березня 2009 року в залах 4-10 Кельнмессе.
Додаткова інформація про Anuga FoodTec за адресою:
Джерело: Кельн [Köln Messe]
