Дослідники з 33 країн зустрілися на DIL для iFOOD2011
Великий внесок у екологічну їжу очікується від «нетеплових процесів».
Стійкість та ефективність у виробництві продуктів харчування були двома головними темами на «iFOOD14 – Innovation Food Conference» Німецького інституту харчових технологій (DIL) в Оснабрюку та Квакенбрюку, яка завершилася 2011 жовтня 2011 року. Близько 200 дослідників і вчених з 33 країн світу зустрілися в Нижній Саксонії з 11 по 14 жовтня, щоб обмінятися результатами останніх досліджень.
Як правило, потрібно щонайменше від 3 до 5 років, щоб результати фундаментальних досліджень були перетворені на конкретні харчові продукти. Наприкінці цієї конференції можна було передбачити, куди піде розробка нових харчових продуктів: зменшення кількості хімічних добавок, краще використання сировини для уникнення залишків (зменшення відходів), зменшення споживання енергії, збереження природного смаку і це з довшим терміном зберігання.
Те, що спочатку звучить як квадратура кола, продемонстрували дослідники у своїх різноманітних презентаціях результатів своїх досліджень минулого року.
У своєму вступному слові професор Марк Хендрікс з Левенського університету (Бельгія) згадав про «зелені перспективи» нових нетеплових процесів, які обговорювалися на цій конференції.
У той час як харчова промисловість наразі все ще має справу з традиційними процесами, сучасний процес високого тиску, наприклад, пропонує зовсім інший тип виробництва: замість тепла та/або добавок продукти піддаються високому тиску 7.000 бар. Зберігається натуральний смак, зменшується споживання енергії, відсутні добавки та досягається розумний термін зберігання.
Професор Stephan Töpfl, DIL, пояснив, як процес імпульсних еклектичних полів можна використовувати для виробництва екологічно чистих напоїв із фруктів, овочів і молока або як можна вирішити проблеми з постачанням на азіатському континенті за допомогою більш ефективного отримання бавовняної олії за допомогою недорогих сучасних технологій. .
У своїй широко відомій доповіді професор Кадзутака Ямамото з Національного дослідницького інституту харчових продуктів у Японії проілюстрував нові можливості, які пропонує високий тиск у виробництві тіста з рисового борошна.
«На цій конференції багато прикладів показали, як ми можемо і повинні змінити виробничі процеси в харчовій промисловості, щоб можна було досягти цілей сталого виробництва. Це вимагає принципово модифікованих процесів», — резюмує проф. Дітріх Норр з Берлінського ТУ підвів підсумки конференції.
Під час візиту до DIL у Квакенбрюку в четвер учасники були особливо вражені різноманітними можливостями місцевого дослідницького інституту. Особливу увагу привернув «Центр застосування високого тиску», який працює вже 3 роки. Так само широкомасштабні аналітичні установки.
«Для нас було великою честю та задоволенням вітати провідних дослідників у цій галузі в Оснабрюку та Квакенбрюку після Пекіна та Чикаго». Фолькер Хайнц (ліворуч на зображенні) підсумовує свої відчуття та додає: «Був наданий новий поштовх для впровадження в промисловість, але також обговорювався напрямок досліджень у найближчі місяці з метою представлення результатів на конференції 2012 року. в Мельбурні, Австралія».
Джерело: Quakenbrück [DIL]
